L’AMANDIER NOTRE CANTINE COMME UNE EVIDENCE

Cliquez sur les photos pour les agrandir

En face du restaurant le château de Castellaras.... au font à droite le village de Gourdon sur son éperon rocheux et une partie de la chaine du Mercantour

Dans le département des Alpes-Maritimes, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, à quelques kilomètres de la mer Méditerranée et de Cannes, Mougins est un véritable joyau, expression de l'art de vivre à la niçoise.

Mougins, d'un coté la mer, de l'autre la chaine du Mercantour et le Gelas à 3143 m (Alpes Maritimes)

Autrefois fréquentée et habitée par de nombreuses personnalités telles que Fernand Léger, Jean Cocteau, Yves Saint Laurent, Winston Churchill, Edith Piaf, Catherine Deneuve ou encore Pablo Picasso qui y passa les 12 dernières années de sa vie, c'est aujourd'hui la destination préférée des célébrités lors du Festival de Cannes et de tous les amateurs de vacances placées sous le signe de la détente et de l'émerveillement !

Mougins est un village perché et un ascenseur mène du parking à la place du village

Une renommée internationale, tant pour ses liens avec le monde de l'art que pour sa cuisine gastronomique qui a vu passer ici quelques-uns des chefs les plus influents de la cuisine française, l'amenant, en 1992, à avoir 7 étoiles au guide Michelin, devenant ainsi le village le plus étoilé de France !

Roger Verge était apprécié par des invités célèbres comme Michael Douglas, Sylvester Stallone et John Travolta. Les stars de cinéma fuyaient la course effrénée du festival de Cannes pour dîner au restaurant Vergé à Mougins. Gault Millau a décrit Roger Vergé comme l'archétype du chef français. Très peu de gens se souviennent qu’il a joué un rôle dans le film « Le Palais de Monet » aux côtés de Meryl Streep. Cet immense chef était le digne successeur d'Auguste Escoffier

Et encore aujourd'hui, seule ville française  à se targuer du titre de  « Ville et Métiers D'Art », dans le domaine de la  gastronomie, elle propose une cinquantaine de restaurants de cuisine de terroir, bistronomique et gastronomique qui contribuent à sa renommée gastronomique tant en France qu'à l’étranger.

Devant le restaurant l'Amandier

Le Moulin et L'Amandier de Mougins, créateur de la Cuisine du Soleil a vu naître des monstres sacrés tels que Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Ducasse tous sous la direction de Roger Verge le digne successeur d’Auguste Escoffier.

Dans ce paradis gastronomique, nous avons déjeuné à L'Amandier de Mougins pour l’anniversaire des 70 ans de la soeur à Soso, superbe établissement qui a hébergé Roger Vivier, le plus grand créateur de chaussures et inventeur du talon aiguille, pendant 40 ans.

L'Amandier est un ancien moulin à huile

Il fut ensuite racheté par Roger Vergé, le père de la nouvelle cuisine et l'idéologue de la cuisine du soleil en 1977 et transformé en un restaurant très prisé où il présenta, parmi les œuvres de ses amis artistes César, Arman, Folon et Tobiasse, sa cuisine savoureuse, équilibrée et parfumée.

Anniversaire de la soeur à Soso (le frère, beau frères et belle soeur, fille, gendre et petit fils)

Aujourd'hui propriété de Christian Levett (fondateur de Clive Capital), véritable mécène qui possède également le Musée d'Art Classique et le premier musée en Europe dédié aux artistes femmes (Mougins), il se présente comme un lieu raffiné et accueillant. A l'entrée, un escalier aux rampes en fer forgé mène aux salles à manger aux intérieurs chics et doux, aux tons pastel, aux tables bien espacées et dressées avec bon goût et une agréable touche élégante.

L’Amandier est un restaurant qui offre toujours une belle expérience dans un cadre soigné. Même si nous ne sommes plus à l’époque de Roger Vergé, la cuisine est raffinée, avec des plats bien exécutés par le nouveau chef et bien savoureux, tandis que le service, attentionné et discret, contribue à une ambiance propice aux échanges gastronomiques.

Les 70 ans de la soeur à Soso

L’Amandier reste une quasi-institution dans la liste des restaurants gastronomiques de la Cote d’Azur. Depuis le grand maitre de la cuisine du soleil et ses 3 étoiles au Michelin au Moulin de Mougins et ses 2 étoiles à l’Amandier, le restaurant collectionne les distinctions au grés des chefs qui se sont succédés à l’établissement.

Deux fourchettes au Guide Michelin, Certificat d’Excellence Tripadvisor, Bib gourmand, Châteaux & Hôtels Collection… L’Amandier de Mougins est une adresse gourmande incontournable au pedigree irréprochable, qui ouvre aujourd’hui ses portes aux fins gourmets le temps d’un menu Plaisir en 4 services ou d’un menu Roger Vergé en 5 services avec mignardises.

Le restaurant possède des coins cosy un peu partout dans l'ancien moulin

Aux commandes du restaurant, le chef Sébastien Zunino partage son art en cuisine sur une partition généreuse, précise et inventive, d’inspiration méditerranéenne immanquablement, car cette cuisine classé par l’Unesco étant unanimement reconnu comme la meilleure du monde.

Sous les ordres de Roger Vergé, le restaurant l'Amandier connaît ses heures de gloire avec l’arrivée en 1979 du chef Alain Ducasse qui y décroche deux étoiles au Guide Michelin. La suite sera prise par le chef Francis Chauveau (2 étoiles) avant que Denis Fetisson (2 étoiles) y fasse ses armes et rachète la maison en 2010 et aujourd’hui par Sebastien Zunino.

Ici petite salle intime

Beaucoup de photos de Picasso réalisées par le photographe André Villers

En mêlant les générations et les cultures, les cuisines du sud sont des cuisines gorgées de soleil, nourrie de bons produits locaux, depuis les rivages de la Méditerranée jusqu'à l'arrière pays. Sans frontières et sans règles strictes, c'est une ode à la gastronomie. En s'inspirant des souvenirs de leur enfance, les chefs puisent dans les émotions d'une cuisine d'hier pour travailler leurs recettes d'aujourd'hui.

Le moulin à huile traditionnel est appelé  méthode « à la génoise »

La ratatouille de mamie, les beignets de fleurs de courgettes ou la soupe au pistou de maman, évoque le partage, la transmission. En terrasse, sur la place du village de Mougins, à l'ombre d'un olivier ou dans une crique face à la Méditerranée, la cuisine du Sud est connotée aux vacances.

En haut, le foie gras et en bas l'oeuf bio

Comme une carte postale, ses saveurs sont liées à des moments d'été, des souvenirs partagés entre cousins et des repas chaleureux qui s'éternisent au son des grillons. Dans l'assiette, les légumes de saison donnent le ton. Tout au long de l'année, la cuisine azuréenne cultive un large panel de produits, véritable trésors pour les chefs.

Son maraîchage à toutes les saisons offre une variété de goûts et une multitude de recettes à imaginer. À partir d'un légume, parfois oublié, la cuisine du Sud est riche de sa simplicité et se déguste aussi bien sur une table de ferme que dans un restaurant étoilé.

Avec une notion de générosité, la cuisine du Sud est tournée vers les autres. A Nice, on prépare des mets pour se régaler mais surtout partager un repas chaleureux. La cuisine du Sud repose sur ce que l'on appelle la commensalité. Le fait de s'asseoir à table et de la partager tous ensemble. C'est une valeur que l'on retrouve à travers les différents pays méditerranéens et principalement en Italie berceau de la cuisine méditerranéenne.

Les plats sont juste posés, en toute simplicité. C'est un état d'esprit. Le partage de ces valeurs et d'un bon moment. La cuisine du Sud est associée à un instant de convivialité partagée grâce à son enracinement dans la culture méditerranéenne, profondément généreuse.

Les plats sont pensés par le chef pour être savourés ensemble, autour d'une expérience culinaire où les convives se rassemblent dans une atmosphère détendue, solaire et conviviale en écho à cette région de légende.

LES PLATS DE NOS MENUS OU A LA CARTE:

L’œuf Bio de La Ferme de La Plume Blanche Cuit Parfait, Crémeux Potimarron, Champignons en Persillade

Terrine de Foie Gras au Pain d'Epices, Magret Fumé, Gelée de Vin Chaud, Poire Pochée au Vin Rouge

Réalisation du risotto au Grana Padano flambé dans la meule avec les copeaux de truffe noire

Le risotto flambé et copeaux de truffes noires

Ravioles de St Jacques à l'Encre de Seiche, Mousseline de Céleri Rave, Condiment Céleri-Pomme, Réduction de Cidre, Consommé de Céleri Rôti

Le Risotto - Flambées dans la Meule de Grana Padano Crème de Truffe, Ecume Tartufata, Copeaux de Truffe Fraîchement Rapés

Le Cabillaud  - Croustillant, Sauce XO de l’Amandier et le Chou-Fleur En Gratin

Gambas à l'Américaine, Pomme de Terre Fondante en Poudre de Nori, Ail Confit, Navet Glacé

La Pomme; Brioche Façon Pain Perdu, Mille-Feuille de Pomme, Ganache Vanille, Sorbet Cidre

L'Opéra; Biscuit Moelleux Noisette, Diplomate Café, Ganache Chocolat, Croustillant Praliné, Glace Café

Kir Royal, eau plate, eau gazeuse et café mignardises

Maintenant on ouvre les cadeaux chez le frère à Soso

Château la Martinette La Grande Pièce Rouge 2021. Ce vin est réalisée uniquement les années où le millésime est exceptionnel.

Chateau la Martinette Clos Blanc 2022 nez d’une grande finesse aux arômes subtils de fruits exotiques (ananas, fruit de la passion) et aux notes balsamiques (beurré, toasté, fruits secs), marqués par une persistance sur des notes crayeuses. La bouche révèle une texture souple et généreuse qui s’étire sur des notes minérales et salines avec de délicates nuances torréfiées. La finale révèle une longueur tout en gourmandise, bien équilibrée et soutenue par une belle fraîcheur.

                                                                     DIAPORAMA