Dans la chaleur de la nuit mentonnaise, le spectacle commence... avec les danseuses de Bellydance

Le mystère des origines de la Danse Orientale reste aujourd'hui encore entier. On ne sait véritablement dans quel pays elle est née.

Les danseuses orientales du groupe Orientalys

Le terme, qui viendrait de l'arabe "raqs el sharqi" rassemble de nombreuses danses folkloriques allant des danses berbères du Maroc à celles des tsiganes des Balkans, d’ailleurs dans mes photos vous pouvez constater que certaines danseuses font plutôt bohémiennes.

un métissage de danses gipsy, tzigane, égyptienne, indienne

Ce type de danse est commun, avec certaines différences selon les régions, aux pays de l'est et du sud de la Méditerranée, et est particulièrement présent au Moyen-Orient. Je vais essayer à travers des fait historiques précis de retracer la naissance de ce que l'on appelle aujourd'hui communément La Danse Orientale.

Cassandra Khettou la chorégraphe du show

Faisons ensemble un voyage dans le temps en oubliant les frontières actuelle en se replaçant au X ème siècle en Égypte, les armées Turques et Afganes envahissent les territoires Indiens en poussant les peuples autochtones à migrer pour leur survie en trouvant refuge en Égypte.

Le groupe de Dalila de San Remo (Italie)

Naturellement pendant les années qui suivirent, ils ont influencé la culture locale par la richesse de la leur. Voila pourquoi aujourd'hui la désignation précise est danse orientale ( ...qui vient du bassin oriental ) et pas danse égyptienne.

Spectacle gratuit, je précise bien sur ...

Beaucoup s'accordent à dire que la danse orientale trouve ses racines dans les rites de fertilité pratiqués durant l'Antiquité. Elle était alors un moyen de recevoir les grâces de la déesse de l’amour (Aphrodite ou Venus) et de la fécondité en s'inspirant des mouvements de la conception et de l'enfantement.

Mais revenons un peu plus tôt dans le temps … En 1798 le Général Napoléon Bonaparte barre la route des Indes à l'empire Britannique en occupant les territoires stratégiques Egyptiens jusqu'à lors de la campagne d'Egypte, en 1801. 13 ans d’occupation relativement calmes pour les troupes des soldats Français.

La France étant à l'époque un pays relativement puritain, les soldats ont été surpris des us locales et entre autre par ces distractions mis à leurs disposition.  Des femmes étaient recrutées pour divertir les hommes.  Ils ont donc découvert les danseuses avec ces danses langoureuses, et ce sont ces mêmes soldats qui ont donné le nom de "danse du ventre ».

Depuis sa découverte par les soldats de Bonaparte, la "danse du ventre" fascine l'Occident, et la figure de la danseuse orientale est très présente dans les écrits et les peintures du XIXe siècle.

Malheureusement largement assimilé comme des danses aguicheuses et comme une incitation à la prostitution ce qui a causé un mal énorme à cet art puisqu'il en a été réduit très longtemps à cette pratique.

Cassandra Khettou responsable de l'association Orientalys et Bellydance

C'est donc pour ces raisons que souvent dans le cinéma on voit encore une assimilation entre danse orientale et le monde de la nuit et le cabaret ... 

Ce n’est que vers 1930 que la Danse Orientale a pu retrouver ces lettres de noblesse avec la participation de femmes dans le milieu comme Samia Gamal ou Tahiya Karioka: chanteuse et actrice classique de la culture Indienne qui a réellement élevé la Danse Orientale en art académique.

La danse des voiles

Elle fait son apparition dans les cabarets d'Europe et d'Amérique dans les années 1930, et connaît depuis lors un essor fulgurant dans le monde entier. On distingue  aujourd'hui plusieurs grands styles de danses orientales : le "sharki", plus classique et supposé plus raffiné, le "baladi", plus populaire et enfin le "saïdi" qui se danse avec des bâtons quelques fois enflammées comme je vous le montre dans mes photos.

C'est en Egypte, où la danse orientale aurait atteint son plus haut niveau d’excellence. Le Sharki est un style récent apparu dans la première moitié du 20e siècle en Egypte. Il a été créé à partir du Baladi traditionnel, qui se danse pieds plats, les pieds et le bas du corps bien ancrés dans le sol; avec de la puissance dans le bassin et des bras près du corps.

Le Sharki, ou danse orientale, se caractérise par une meilleure utilisation de l’espace, des mouvements des bras plus amples, l’utilisation de demi-pointes, d’arabesques, de tours classiques, etc. C’est une danse plus aérienne.

La danse aux flambeaux

Pour le Baladi, la danseuse porte une robe couvrante mais assez moulante, avec un foulard noué autour des hanches. Au contraire, le Sharki se danse en costume deux-pièces « à paillettes », aujourd’hui représentatif de ce style. Certains de ces costumes sont des merveilles, incrustés de strass Svarowski ou cousus de perles.

En Occident, le Raqs Sharqi, qu’on appelle aujourd’hui “danse orientale” en France, s’est répandu sous le nom erroné et réducteur de “danse du ventre” (bellydance en anglais). A partir des années 1990, la danse orientale a commencé à conquérir l’Europe et l’Amérique.

En France, elle jouit d’un véritable engouement et a désormais gagné ses lettres de noblesse. Elle mérite amplement sa popularité actuelle, car c’est une danse très gracieuse et expressive, qui permet de laisser parler son corps et sa féminité sur des musiques tantôt langoureuses, tantôt très rythmées. Menton (Alpes Maritimes) proposait une soirée « Mille et une nuit ».

le soutif est solide ! Newton avait tord ...... 

L’Association Orientalys a vu le jour en Février 2012, par l’intermédiaire de Cassandra Khettou la prof de danse. En plus de donner des cours de danses orientales, elle anime des soirées, crée des spectacles, enchante les spectateurs et laisse de merveilleux souvenirs.

En haut: Salika Khettou la maman de Cassandra

Avec son association, elle promouvoit la culture sud-méditerranéenne à travers la danse, la musique et la gastronomie… La danse orientale se caractérise par la souplesse, l’esthétisme et la sensualité des mouvements.

Elle a recours à des ondulations, des rotations, des vibrations et des déhanchements. Le corps est un instrument qui interprète la musique, sur des tempos saccadés comme sur des rythmes envoûtants ou joyeux. C’est une discipline ouverte à toutes quels que soient l’âge, l’origine et la condition physique.

Contrairement à la danse classique, par exemple, la danse orientale n’exige pas une silhouette filiforme ou androgyne; au contraire, les courbes généreuses donnent à cette danse une dimension sensuelle et féminine supplémentaire.

Le final ...

Que ce soit sur des rythmes doux ou saccadés, la danse orientale a des actions bien ciblées. Elle repose sur une série de contractions musculaires et va vous apprendre à bouger des parties du corps indépendamment des autres. Autant vous dire que vous allez dépenser quelques calories !

et maintenant, c'est parti pour la soirée DJ

La cellulite est votre pire ennemi ? Prenez des cours de danse orientale ! Toutes ces séries de contractions musculaires vont donner un coup de fouet à la circulation sanguine et donc favoriser une meilleure irrigation des tissus. Autre bienfait de la danse orientale, des hanches plus minces et un ventre plat. Serait ce le secret de Soso ? Elle me l’a bien caché alors !

La nuit à Menton va etre chaude .... On est sur la Riviera !

https://www.orientalys-vibes.com

                                           DIAPORAMA DANSE ORIENTALE

L'entrée est bien cachée

Pour emprunter le sentier du vertige et voir le travail des romains pour emmener l’eau à Féjus-Saint Raphael, il faut se rendre au village de Mons dans le département du Var et passer les gorges de la Siagne (Alpes Maritimes) pour se retrouver dans celle de la Siagnole petit affluent du fleuve qui séparait autrefois la Gaule et la Ligurie. Jadis la Siagne était la frontière naturelle entre la Provence (la Gaule) et le Comté de Nice (la Ligurie) avant qu’elle ne soit repoussé sur le fleuve Var par l'appétit féroce de la France.

Je contourne la falaise

La Siagnole s'écoule sur 6km avant de rejoindre la Siagne. C'est son eau que captait l’aqueduc romain de la Roche taillée (partie haute de l'aqueduc qui alimentait Fréjus depuis Mons sur un trajet de 41km). Il daterait du 1er Siècle. C'est ce même aqueduc que l'on retrouve en-dessous du barrage de Malpasset dont je vous ai deja fait un article ICI.

Le site de la pierre taillée (les romains ont creusé dans le rocher, imaginez vous le travail)

Le départ se fait par la route de Mons à Caillan par un sentier empierré mais qui descend doucement juste après le pont des moulins à huile. Un balisage bien fait, donc pas de risque de se perdre.

L'aqueduc romain de Mons

Le circuit amène ensuite à Mons, magnifique village fortifié perché sur un promontoire rocheux d'où l'on peut voir la mer Méditerranée et les iles de Lérins au large de Cannes.

Aqueduc de 41 kilometres de Mons à Frejus

Je marche sur l’aqueduc souterrain pour parvenir au lieu-dit la « Roche Taillée » en bordure de la route, où « les Romains ont creusé cette gigantesque saignée dans les gorges de la Siagnole pour conserver la pente d’écoulement gravitaire de l’aqueduc » .

C'est parti pour le sentier des falaises

Ce fut le premier obstacle sérieux pour franchir la Siagnole, les romains ont entaillé la roche à coups de smilles, marteaux à deux pointes utilisés par les carriers dont on voit encore les traces. Une première fois la lèvre externe s’est effondrée 500m plus bas. Ils ont ouvert une seconde brèche de 50m de long, 12m de haut, large de 2m30.

Ici, un petit vide à 300 mètres 

Ils n’ont pas hésité à fendre en deux l’énorme bloc rocheux pour y faire traverser l’aqueduc. Les deux parois de la tranchée sont réunies par un arceau taillé dans la masse destiné à écarter tout danger de basculement dans la rivière. Pour conserver la pente sans faire d’autres travaux, la tranchée devait être plus profonde (20m) que ce que l’on voit aujourd’hui.

Le sentier va longer les falaises et les gorges de la Siagnole

Le tracé a été repris par les hydrauliciens de la fin du XXè, preuve de l’excellence des architectes romains. Cet aqueduc alimentera Fréjus et St Raphaël en eau pendant plus de 450 ans avant d’être détruit par les barbares au Ve siècle, les mêmes que ceux que nous connaissons aujourd’hui.

Les gorges de la Siagnole

A la fin du IIIè siècle l’aqueduc (long de 41 567 km) était toujours entretenu. Une étude sur les concrétions déposées par l’eau à l’intérieur de l’aqueduc a permis de tirer des conclusions surprenantes: l’eau laisse, de manière alternée, des traces claires en période de hautes eaux, et sombres en période d’étiage.

Va falloir que je longe à 4 pattes ?

En mesurant l’épaisseur de ces lamines, on est capable de qualifier le climat de l’époque de tempéré-humide par rapport à celui d’aujourd’hui, et de détecter les aléas climatiques. L’aqueduc est alimenté par deux sources différentes, la Foux et le Neissoun, l'aqueduc est alors qualifié de « bicéphale ».

Wouah ! la, c'est du hard ! Si tu as peur, t'es mort ....

Au départ de l'aqueduc, l'altitude est de 516 m. L'aqueduc rejoint Frejus, située à 34 m d'altitude, en suivant une pente moyenne de 1,1 %. L'eau met environ 17 heures à parcourir la totalité de l'aqueduc, à la vitesse moyenne de 2,4 km/h. Le débit moyen est estimé à 34 litres par seconde, soit un débit journalier d'environ 2 900 mètres cubes.

Les falaises de la rive d'en face (cela vous laisse imaginez ce que je traverse dans la falaise)

Les dimensions internes de l'aqueduc sont d'1,6 mètre de haut pour 70 centimètres de large (soit deux pieds romains). L'aqueduc franchit un grand nombre de vallons où il est affecté par le résultat des précipitations méditerranéennes et réchauffé par le soleil, ce qui accentue les dépôts carbonatés.

C'est un peu mieux....

Le trajet est en majeure partie souterrain, sauf à l'approche de Frejus. Il y a été partiellement réutilisé pour y installer la conduite d'alimentation en eau de Fréjus dite de la 2^e convention (1794). À la fin de son trajet montagneux, l'aqueduc romain descend vers la plaine avec deux zones de fortes pentes : les «rapides de Pibresson» et la descente du plateau de Caillan.

Contre toute attente, son trajet est alors rectiligne, avec une pente moyenne de 8 %, sans puits de chute ni bassin de ralentissement. Le trajet dans la plaine de Callian et de Montauroux a été détruit à la suite d'exploitations agricoles anciennes ou de la construction de lotissements.

C'est un beau parcours panoramique...

Le franchissement du col des Vaux (ligne de partage des eaux) a nécessité le percement d'une galerie de 852 mètres de long. Du fait de son altitude la galerie n'a jamais été visible depuis la formation du lac de Saint-Cassien. C'est un des points faibles du lac, qui pose également des problèmes d'étanchéité ayant nécessité la mise en place d'un drain.

Ce sentier est fantastique et j'aime ce genre de rando

La vallée du Reyran a été inondée lors de la mise en eau de la retenue du barrage de Malpasset, qui s'est dramatiquement rompu en 1959. La construction en 1962 du barrage-poids de Saint-Cassien a encore une fois inondé l'aqueduc en créant la retenue du lac de Saint-Cassien.

Je continue de longer la falaise

C'est une zone accidentée, initialement à forte pente, où on ne retrouve que peu de traces de l’aqueduc. Après la traversée d'un affluent du Reyran (et de l'autoroute A8), l'aqueduc serpente le long des lignes de niveaux tout en empruntant quelques ponts, dont plusieurs restes remarquables subsistent: les arches de l'Esquine, les arches doubles Sénéquier, le pont de la Moutte, et le pont du Gargalon, dont une arche enjambe le chemin cyclable le long de la D637).

La, c'est tranquille, c'est pour des débutants !

Le canal romain est ensuite partiellement enclavé dans des lotissements et propriétés privées. Il comporte plusieurs passages souterrains et, en extérieur, quelques restes dont les arches Bérenguier et pont de la Combe de Rome. L'aqueduc émerge finalement dans le parc de la Villa Aurélienne.

J'aperçois le village de Mons tout en haut

Il emprunte sur 695 mètres le majestueux pont de Sainte-Croix (86 arches, dont 10 arches et 9 piles isolées sont encore visibles dans le Parc Aurélien tout comme sur l'avenue du XV^è corps). Les dernières traces de l'aqueduc sont enfin visibles sur les ruines du rempart romain jouxtant le Clos de la Tour.

C'est vraiment une belle promenade

Dans la ville romaine de Fréjus, l'urbanisation a détruit ou masqué les réseaux secondaires ainsi que les thermes de Villeneuve. L'ouvrage est d'une très grande rusticité, sans élément de décor surajouté notable. Seul un buste aux arches de la Bouteillère symbolise la puissance romaine.

Le sentier repart vers l'intérieur

Mes conclusions: Bon c'est sûr, c'est risqué, mais que serait la vie sans un peu de danger ? Oublions quelques instants le petit sentier du coin pour découvrir un trek plus sensationnel. Attention, les personnes sujettes au vertige ou à la peur du vide font régulièrement des malaises sur le sentier de l’aqueduc.

le passage dans la cavité 

A flanc de falaise l'aqueduc serpente en balcon sur la Siagnole et vous serez suspendu à 300 mètres de vide. La marche n'est pas physiquement pénible, mais la sente viendra défier votre mental si vous décidez de regarder vers le bas.

Et de temps en temps des précipices à 3 ou 500 mètres 

Le sentier est aérien et étroit avec quelques passages délicats. Il nécessite extrêmement de prudence même si vous voyez une barrière de sécurité tout le long car le vertige est interdit.

Encore un passage ...disons technique !

Le passage derrière la roche taillée est à proscrire car le sentier est vraiment diabolique et l’erreur n’est pas permise, il faut rester très prudent, ce passage est vraiment déconseillé et il vaut mieux contourner la roche de la pierre taillé par l’intérieur de sa faille.

Voila ce que l'on peut trouver au dessus de notre tête ...arbre arraché avec des pierres collées à la souche qui tiennent par miracle

De plus vous marcher avec sous la partie haute de la falaises ou plusieurs arbres déracinés accrochés à des pierres peuvent tomber à tout moment….vous êtes donc prévenu !

Et voila, la moto est en vue ....balade très insolite n'est ce pas ?

                                            DIAPORAMA LA ROCHE TAILLEE

Des vins du Liban

Une fois n’est pas coutume, Franck Dubosc n’a pas enfilé ses habits de comédien, mais bien un tablier de chef siglé des Étoiles gastronomiques* de Mougins, en ce dimanche 1er août.

Pas de problème, je me rapproche de cette libanaise ...

En compagnie de son épouse Danièle, et du chef Joe Barza, tous deux de nationalité libanaise, l’acteur vedette de Camping a mis la main à la pâte pour la bonne cause: participer à la journée caritative organisée par la ville et l’association Mon Liban.

je veux bien gouter vos produits du Liban

Objectif: récolter des fonds pour l’hôpital français du Liban, quasiment un an après les explosions qui ont sinistré le port de Beyrouth le 4 août 2020. Son rôle du jour me direz vous? Aider à confectionner un houmous et une Mouhamara d’aubergines fumées, pâte de noix, tomates, paprika… et autres ingrédients préparés par le chef Barza.

C'est coloré ....

Pour Dubosc, un scénario qui semblait quasiment relever de Mission impossible: "j’adore la cuisine libanaise. Je ne sais pas la faire, mais je sais très bien la manger !", avoue t-il devant un public déjà acquis à sa cause (toute la communauté libanaise de la Cote d’Azur).

La cuisine libanaise est Méditerranéenne généreuse et colorée

Pour autant, le commis (que) c’est essayé quelques fois de son sens de l’humour, et cette démonstration à trois avait parfois des allures de one man show ! Alors qu’il touille et se dépatouille d’un bol à l’autre, Danièle Dubosc, elle, semble bien mieux apprivoiser la recette du houmous.

Les baklava un mets assez sucré et constitué de pate phyllo, de sirop de sucre

Même si Franck ne manque pas de gentiment l’épingler: "Ah, je sais, ma femme ne sait pas bien se servir du fouet !" Ou encore: « Ça te va bien la petite blouse blanche ma chérie, tu pourrais presque faire de la vaccination ! » (la seule bonne blague de la démo).

Joe Barza le chef libanais et le chef champion du monde de cocktail Victor Delpierre et la présidente de Liban d'Azur Geraldine Ghostine

Le 7 août, l’acteur se présente à nouveau devant les Mouginois à l’Ecopark pour présenter la projection gratuite et en plein air du Sens de la famille, la comédie dans laquelle chaque membre se retrouve dans le corps d’un autre, comme par un jeu de chaises musicales.

Victor Delpierre prés à faire ses cocktails 

Cela dit, il faut croire que l’acteur se spécialise dans le registre comico-culinaire puisqu’il vient de quitter les plateaux bretons de Plancha, la suite de Barbecue, avec la même équipe (Lambert Wilson, Jérôme Commandeur, Sophie Duez la conseillère municipale auprès de Christian Estrosi)…).

Après avoir été ainsi sur le gril, de quoi savourer ses congés aoûtiens à Mougins… Car notre comique (???) est un résident mouginois et il y possède sa villa particulière. Pour vous situer Mougins, c’est comme  Beverly Hills à Los Angeles mais à Cannes.

Parmi les célébrités qui ont soutenu les "gilets jaunes", (il les a critiqué en premier puis soutenu ensuite)  certaines vivent la belle vie. C’est donc le cas de Franck Dubosc qui est visiblement à l'abri du besoin. Retour sur le patrimoine de ce roi du rire à la française (!). En 2018, avant même la diffusion de son film Tout le monde debout, il touchait plus d’un million d’euros pour le travail accompli.

Les macarons de Mougins 

Sans même compter la clause exceptionnelle qu’a su négocier son agent. Elle prévoit que "dans l’hypothèse où le réalisateur respecterait le plan de travail, le producteur verserait un bonus de 100 000 euros". Confortable. D’une façon générale, on estime ses cachets entre 800 000 et un million d’euros. Ce qui fait de lui le troisième comédien le mieux payé de France après la sortie de Camping 3.

Petit diaporama des rues de Mougins

De multiples intéressements lui auraient en effet permis de toucher quelques 2,3 millions d’euros ! Le comique, qui soutenait les "gilets jaunes" à l’instar des Balkany, habite une "maison sublime avec vue sur l’Estérel", à Mougins bien sur. Pour rappel dans cette ville sur les flancs de la Méditerranée, le prix moyen au m² oscille entre 6 434 euros et 8 446 euros pour une maison.

Joe Barza prépare Daniele Dubosc pour la cuisine

Le couple est donc très attaché à l’association libanaise locale. En 2019, une jeune femme franco-libanaise, Géraldine Ghostine, entrepreneur dans l'âme, a souhaité amplifier les synergies et les liens d'amitié entre la Côte d'Azur et le Liban, dans les domaines touristique, gastronomique, culturel, éducatif, économique et plus généralement toute opportunité de coopération.

Joe Barza ancien chef du Century Park Hotel et du restaurant the Chase et de l’émission Top Chef au Liban

C'est la naissance de "Mon Liban d'Azur", une toute jeune association franco-libanaise, à but non lucratif et apolitique. Tisser des liens entre la Côte d'Azur et le Liban, c'est vivre une histoire, des images, des émotions communes.

Joe Barza donne les instructions à son commis Franck Dubosc

Ouverte à tous les hommes et femmes de bonne volonté, porteurs d'un idéal de paix et de fraternité, l'association Mon Liban d'Azur est aussi un centre de rencontre. Une équipe composée de bénévoles et volontaires, chacun en charge d'un pôle ou investi d'une mission bien définie.

Des adhérents impliqués et engagés sur les deux rives de la Méditerranée. Des sympathisants proches du Liban. Cette première édition (?) de la journée libanaise à Mougins se déroule en présence du chef libanais Joe Barza et du chef champion du monde de cocktail Victor Delpierre.

Il faut touiller plus vite que ça !

Les bénéfices sont reversés à l'Hôpital Français du Levant pour participer à l'achat d'un scanner. Enfin, le 3 août, est organisé un cocktail caritatif dans les jardins du Grand-Hôtel de Saint-Jean Cap-Ferrat, avec une tombola composé de lots prestigieux dont les bénéfices sont reversés au Palais Sursock dans le cadre de sa réhabilitation.

Daniele Dubosc a plus d'experience...

Haut lieu du patrimoine culturel beyrouthin, ce vestige d’or de la capitale libanaise a été lourdement endommagé lors des explosions du port de Beyrouth le 4 août 2020.

Petit diaporama sur l'art dans la rue à Mougins

La aussi sont prévus un Show cooking des chefs étoilés Yoric Tièche et Christian Plumail, une variation de gastronomie libanaise présentée par le chef Joe Barza, de délicieux desserts proposés par le chef Florent Margaillan et un Show cooking "Macarons flambés " du Chef Bruno Laffargue (Mic Mac Macaron).

De la place des patriotes, vue sur le château du Castellaras et quelques autres petites villas

Un marché solidaire par la vente de spécialités et produits libanais au profit des familles du Liban en grande précarité, aura encore lieu le dimanche 29 août, sur le port de Saint-Jean Cap-Ferrat, commune partenaire. L'association franco-libanaise Mon Liban d’Azur, apolitique et indépendante, s’inscrit dans la promotion d’échanges entre la Côte d’Azur et le Liban (économique, artistique et culturel, éducatif et humanitaire).

Mon houmous est tres bon ....

Depuis 2020, elle s'est concentrée sur les actions de solidarité. Mougins débute donc l’un de ces premiers échanges culturels par un show cooking d’Eugénie Beziat, chef étoilée du restaurant La Flibuste à Marina Baie des Anges suivi de celui de Joe Barza, célèbre chef libanais de la Brigade des Étoiles de Mougins, assisté de ses deux commis Franck Dubosc et son épouse Danièle, libanaise, invitée d'honneur de cet événement.

Je n'en perds pas une miette

Evidemment un spectacle ou ses fans n’en ont pas perdu une miette. On a vu également durant cette journée, Victor Delpierre, Champion du monde de cocktails, qui a livré sa recette d’un cocktail à base d’Arak. On ignore si le couple a mis la main à la poche pour aider l'asso ou si royalement ils n'ont pas fait payer de leur présence ?

M'avez vous demandé la permission de me filmer FR3 ? Ce n'est pas moi la vedette..

*Festival International de la Gastronomie où les plus grands chefs du monde (120 à chaque édition) se retrouvent pour partager avec tous les amateurs de gastronomie et d’art de vivre. Mougins est depuis devenu la capitale gastronomique européenne.

Daniele, Franck et Mr le Maire plante un cédre du Liban

**A 5 minutes d'hélicoptère de la Croisette cannoise, la capitale de la gastronomie et des arts de vivre est depuis longtemps le refuge discret des stars et des grands de ce monde. Ses adresses premium sont parmi les plus attractives de la Côte d'Azur, en toutes saisons et ses propriétés de prestige séduisent une riche clientèle venue d'Europe du nord et d’Amérique.

Arak de l’eau de vie de vin, une boisson anisée, son goût est donc proche de ceux de l'ouzo, du raki, du pastis, le chef Delpierre va faire des cocktails

Le village est célèbre par les artistes qui y vécurent, comme Christian Dior, Jean Cocteau, Edith Piaf, Pablo Picasso, Henri Lecomte, Patrick Sébastien, Patrick Viera, François Hollande, Jean Paul Belmondo, Mel Gibson, Jacques Martin, Serge Reggiani, Rihanna, jean Marie Bigard, Paul Robert, Paul Anka, Winston Churchill, Yves Saint Laurent etc etc. On dénombre plus de 500 personnalités qui ont habité Mougins dont le grand chef Roger Vergé fut son plus bel ambassadeur gastronomique..

Le livre traite des célébrités qui habitent ou ont habité Mougins comme Woody Allen et tant d’autres. Il est aussi des anecdotes dont personne n'a jamais entendu parler, et que seule la mémoire de quelques anciens a retenue. De ces rencontres souvent impromptues sont nés des récits originaux et inédits. Des petites histoires qui ont fait la grande Histoire de la Ville. C'est cet ouvrage savoureux que François Rosso présente dans son livre. Mougins comme Saint Paul de Vence fait parti de ces villages ou les célébrités ont trouvé leur refuge tel Beverly Hills en Californie.

                                                     DIAPORAMA MOUGINS-LIBAN

Fleurs de courgette fraiche cueilli le matin au jardin (on garde les chiens de ma fille ainée parti en vacance)

C’est dés le Moyen-Age et l’apparition des légumes venus d’Amérique que les beignets sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, les deux recettes étant toutefois d’origine romaine.

avec quelques autres légumes, courgette de Nice, basilic, aubergine blanche, menthe, tomate...

Pour faire court, jusqu’au XVIe siècle, en Europe, on ne connaissait que les gourdes. A Nice, ça pousse très bien depuis l’Antiquité, on les appelle cougourdons (mon article ICI). On en fait des gourdes, des instruments de musique, on adore ça chez nous. Cette plante très semblable à la citrouille donne de grandes fleurs blanches presque identiques aux fleurs de courgette.

Préparation oeuf en neige

Traditionnellement, ce sont ces fleurs-là que l’on mange à Nice. Car la courgette est un apport du XIXe siècle seulement. C’est en 1550 que les courges de toutes sortes ont été introduites en Europe; on les mangeait matures. Et puis au XIXe, dans la région de Milan, on a élaboré les courgettes, des courges toutes jeunes, cultivars issus de la Cucurbita pepo  (la citrouille est une autre forme de cette sous-espèce).

On râpe les courgettes 

Comme Nice faisait partie du Royaume de Piémont-Sardaigne à l’époque, voisin direct du Royaume de Lombardie-Vénétie (ayant pour capitale Milan et Venise) la culture de la courgette s’est propagée très rapidement.

On mélange bien pour la farce ...

La particularité niçoise, c’est de manger traditionnellement les fleurs de gourde, de courge et de courgette, en plus des légumes. On en fait des beignets, li bignéta dé flou dé cougourdéta si on parle de courgettes, ou dé cougourda si on parle de courge/gourde.

Je remplie les fleurs de courgette

Ailleurs en France, on s’en fiche un peu, alors qu’en Italie, dans les Balkans et bien plus loin, en Asie, on les adore aussi. Aux Philippines, on en trouve de superbes bouquets identiques à ceux de Nice, et on les fait sauter au wok; au Vietnam, on les mange farcies.

Les beignets de fleurs de courgette sont prêts 

On peut aussi en faire une tempura, recette japonaise fabuleuse. La courgette de Nice de plein champ, qu'on appelle aussi trompette en raison de sa forme a la particularité de ne renfermer aucun pépin, d'être douce en bouche et d'afficher une jolie couleur vert pale.

Farine de tempura non vendu en commerce traditionnel (obtenu par un ami cuisinier et restaurateur)

Une fleur de courgette, c’est fort joli, mais aussi fort bon. C’est fin, tout en ayant un certain corps : la texture est croquante, très légèrement spongieuse, l’arôme est doux, un peu acidulé, très frais. C’est tout ce qu’il y a de vert et jeune dans une petite courgette vert pâle, le parfum est reconnaissable entre mille et très agréable.

Coulis de tomate fait maison

La pâte à beignets que l’on utilise à Nice pour faire frire nos petites fleurs est aérienne grâce à des blancs d’oeufs montés en neige; elle est également assez fluide, ce qui donnera des beignets légers, assez proches de la tempura japonaise, mais en version légèrement soufflée.

Farcis de fleurs de courgette 

Traditionnellement, on les mange tièdes, accompagnés d’une sauce saoussoun (spécialité nissarda), c’est aussi une mérenda (casse-croute) au même titre que la Socca. En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse ou de la bière à température très fraiche.

Prêt à être passé au four

Les fleurs de courge ou de courgette sont intéressantes sur le plan nutritionnel quasiment uniquement pour leur apport en fibres végétales en régulant le transit et en améliorant la digestion. Sur le plan calorique, comme le champignon, les fleurs de courge ont un faible pouvoir calorique, autour de 20 calories pour 100 grammes.

Beignets et fleurs farcit de courgette

Les nutritionnistes approuvent l'utilisation des fleurs en cuisine au-delа de l'aspect strictement nutritionnel, car elles parfument et limitent l'ajout d'exhausteurs de gout ou de sel. Les beignets de fleurs de courgettes sont un des plus beaux cadeaux de la cuisine niçoise et italienne.

Préparation pour le Rotolo cette fois ci au saumon (la dernière fois au jambon)

Si vous n’en avez pas dans votre jardin, cherchez les sur les marchés. Peut-Être un peu plus rare à trouver dans le nord ? Il y a chez les courgettes des fleurs mâles et des fleurs femelles. Les mâles sont plus grosses et ont un pistil. Bien sur, différentes recettes peuvent varier comme faire la farce avec de la morue, un mélange de mozzarella et d’anchois hachés, ou du jambon, fromage, oeufs et un peu de mie de pain trempée dans le lait (et même parfois de la bière), suivant ce qui se pratique dans la région niçoise. On peut également dans ce cas cuire ces grosses fleurs farcies au four, pour quelque chose de plus léger.

Le rotolo est prêt, il n'y a plus qu'a l'enrouler de film et le mettre au frigo

Ricetta Frittelle di fiori di zucca (fleurs de courgette)

Pour environ 24 fleurs de courgette: 150 g de farine, 1cas d’huile d’olive, 1 oeuf, 15cl de bière blonde, sel, poivre, huile de friture. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, le poivre dans un saladier.

Farcis de fleurs de courgette et rotolo au saumon

Mélangez ensuite avec l’oeuf au fouet. Ajoutez alors la bière et re-mélangez bien au fouet jusqu’a ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer 1h au frigo avant d’utiliser la pâte, autrement celle ci n’adhérera pas à la friture. Versez 4 à 5 cl d’huile dans une casserole et faites chauffer l’huile.

Plongez les fleurs une à une dans la pâte en les prenant par la tige et tournez les de façon à ce qu’elles s’enrobent de pâte. Jetez les alors une à une dans l’huile bouillante. Retournez les fleurs quand elles sont dorées. Egouttez les sur du sopalin. Saler et poivrer à votre convenance puis dégustez les beignets.

Antipasti de courgette et tomate, olive salé maison

Bien sur, en Italie, elles se préparent de différentes façon. En galette, frites, farcies, en pickles, déposées sur des pâtes, sur une pizza, dans un risotto, dans un panini... La mamma de Soso les préparait de toutes les façons possibles et imaginables. Grâce à son papa, qui était un jardinier prolifique, la fleur de courgette a toujours eu une place sur sa table.

Antipasti passés au four..décoration menthe du jardin

« Maman préparait des genres de petites galettes frites avec des oeufs, de la farine et des herbes ciselées ». Dans les pâtes, il faut déposer les fleurs dans l'assiette au dernier moment. On peut préparer des pâtes longues, des pappardelles toutes simples avec des tomates fraîches, des copeaux de parmesan et des herbes.

Préparation pour tourte de courgette

Le fromage se marie extrêmement bien avec le goût sucré de la fleur, qui s'apparente sans surprise à celui de la courgette. Les options sont illimitées, mais grâce à leur texture, la ricotta ou la brousse sont idéaux en farce.

La technique avec le napperon brodé n'a pas marché 

Soso vous donne un exemple de possibilité: une demi-cuillère à soupe de burrata, un anchois haché, une demi-cuillère à soupe de tomates en dés, une cuillère à soupe de parmigiano reggiano et quelques feuilles de basilic. Une fois la fleur remplie, il faut tourner les pointes pour éviter que le fromage ne s'échappe. Vous devez ensuite faire frire la fleur dans l'huile végétale.

*Suite à quelques remarques de personne du chnord peu habituer à nos recettes du soleil, les fleurs femelles ne se ramassent pas, ce sont elles qui vont faire la courgette. Enlevez le pistil de la fleur mâle et les poils. Une personne m’a dit que la fleur était amère. Ben oui si vous n’enlevez pas le pistil ! Enfin, acheter les le matin lorsqu'elles sont fraîchement cueillies et encore ouvertes car, comme toutes les fleurs, elles fanent.. En fin de journée, les pétales ont tendance à se coller ensemble, et il est plus difficile de les ouvrir sans les déchirer. 

la pâte est belle mais le résultat sera non concluant....

𝗥𝗢𝗧𝗢𝗟𝗢 𝗗𝗘 𝗖𝗢𝗨COURDETA, 𝗙𝗢R𝗠𝗔𝗚GIO E SALMONE AFFUMICATO

(Roulé de courgettes au fromage et saumon)

Epluchez et râpez 3 courgettes

-Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive

-Salez, poivrez

-Mélangez 3 jaunes d’œufs

35 gr de crème fraîche épaisse et 50g de farine

Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez les à la préparation tout doucement

Aoutez les courgettes à ce mélange

Etalez la préparation sur une plaque à génoise ou de cuisson ou vous mettez une feuille de papier cuisson graissée

Enfournez 20/25 min selon les fours à 180°

Étalez le fromage ail et fines herbes sur toute la pâte

Disposez le saumon fumé

Roulez le tout à l'aide d'un torchon humide en dessous

Filmez le roulé entièrement

Mettez le au frigo minimum 1h pour que le tout prenne.

Buon appetito

La broderie du napperon n'est pas assez épaisse pour la cuisson

Les Italiens, grands navigateurs et voyageurs avaient déjà incorporé dans leur cuisine les épices, les techniques et recettes apportées d'Orient et d'Asie. A cette époque, l'Italie avec ses grandes cités, Venise, Florence, Gênes, est le creuset où fusionnent toutes les traditions culinaires. De Marco Polo à Christophe Colomb et aux Médicis, les Venitiens, les génois et les Florentins vont révolutionner tous les arts, dont l'art culinaire. L'introduction de nouvelles plantes contribuèrent à l'émergence d'une "nouvelle cuisine" et de nouveaux usages de table. Le Comté de Nice et la République de Gênes deviennent chacun leur tour partie prenante du Royaume de Sardaigne, leur cuisine est similaire sur un grand nombre de recette...

La tourte est quand même très bonne...

Voici dés à présent, une pissaladière de courgette, je sais, le nom pourrait surprendre.  Soso a tout simplement remplacer l’oignon par la courgette râpée tout en conservant l’anchois… 

Gnocchi à la romaine

Courgette façon pissaladière et gnocchi à la romaine

MERENJAINA BIANCA PANADA (aubergine blanche pané)

L’aubergine blanche est originaire des Indes. elle arrivera en Europe en passant par l'Afrique du Nord pour s'installer en Italie. L’aubergine blanche dourga a un goût plus doux et plus sucré que les variétés à la peau violette. Quelque soit l’accompagnement l’aubergine est délicieuse tranchée et grillée. Ce légume méditerranéen dont le goût subtil demande à être mis en valeur avec du basilic, du thym, du romarin, de la coriandre et de la menthe

Diaporama aubergine aubergine blanche

* Aujourd’hui, la France se place seconde mondiale après les états-unis pour le Fast Food du style Mc Donald (1442 Mc Do dans l'hexagone). La France pays du guide Michelin est le N° 1 européen de la mal bouffe avec ses nombreuses franchises. L’Italie, elle par contre a développé la « Slow Food ». Celui-ci prône le retour aux saveurs, le fait de prendre le temps d’apprécier la gastronomie des terroirs et l’éducation des papilles. L’Italie est actuellement le pays d’Europe ou on trouve le moins de fast food.

Aubergines blanches panées 

Et ce matin, ces quelques figues ramassées sur mon figuier après avoir cueilli les fleurs de courgette

Les courgettes furent domestiquées au Mexique, il y a 9000 ans. Les explorateurs comme le génois Christophe Colomb et le portugais Vasco de Gama les découvrirent là-bas au 15e siècle : les Aztèques, les Incas et les Mayas les cultivaient avec le maïs et les fèves. Par le biais des navigateurs explorateurs, les courges s'implantèrent dans le bassin méditerranéen. Jusqu'au 18e siècle, on a mangé partout des courges car c'était un légume facile à cultiver.

On peut farcir avec de la ricotta, de la fêta, du chèvre, de la brousse, mozzarella, du jambon cuit, du jambon de parme, de la viande, du riz, cèpes, saumon, langoustines…bref ce que vous voulez !

C'est alors que les Italiens eurent l'idée de cueillir une d'entre elles avant qu'elle ne soit mûre pour en faire des beignets. Les fleurs de courgettes farcies sont une ancienne tradition de la cuisine niçoise. Mais c'est Jacques Maximin, chef réputé (Etoilé Michelin pendant près de quarante ans et Meilleur ouvrier de France), qui, dans les années 80, alors qu'il travaillait au Negresco, à Nice, a fait de la courgette fleur un légume star. Il a créé de superbes recettes autour des courgettes fleurs (dont une au beurre de truffe !) et travaillé avec des producteurs locaux pour optimiser les fleurs.

Pour savoir si une fleur de courgette est prête à s’ouvrir, observez-la. La veille sa couleur verte s’illumine légèrement pour laisser entrevoir une faible lueur qui nous chuchote "c’est bientôt le moment, tiens-toi prêt petit jardinier".

Dès que vous apercevez cette lueur, pensez à vous réveiller tôt le lendemain pour observer le spectacle que vous offrira la nature au lever du soleil. Les légumes méditerranéens ont les couleurs et les saveurs du sud. Sous le soleil de Nice les légumes apprécient le climat chaud, sec et baigné de lumière. Sur des terres bien irriguées, ils se gorgent de saveurs parfumées.

The potager...

Le terroir gourmand des niçois et sa culture gastronomique, sont reconnus comme de bons vivants !  Ils ont une affection particulière pour les plaisirs de la table qui font partie intégrante de leur vie sociale : les repas entre amis, les marchés nocturnes et gourmands de l’été, les apéritifs improvisés, où les produits régionaux entretiennent la convivialité locale lors d