Dans la vallée le petit village de Fontan (Funtan, comté de Nice)

Comme en témoignent les vastières de Causéga, des enclos de pierres sèches situés sur la draille du col de Raus, une des principales routes de transhumance entre les vallées de la Roya et la Vésubie.

Quinze kilomètres de route étroite qui ne permet pas le passage d'une moto et d'une voiture en meme temps.

Ne recherchant pas le commerce, les habitants de ces hameaux évitaient la proximité des grands chemins sources de dangers: invasions sarrasines ou lombardes, soldatesques révolutionnaires françaises, brigandage, épidémies...

On aperçoit le château de la Causéga et Fontan dans la vallée

La vie se déroulait donc en quasi autarcie, les relations avec le monde extérieur se limitaient aux impératifs de la vie quotidienne ou basés sur les activités pastorales : achat de sel, vente de fromages, de laine et de viande…

La route est très sinueuse...un régal en moto !

Berghe s'écrit avec un h... depuis le cadastre napoléonien !... Alors que la carte IGN actuelle persiste à écrire "Bergue" avec un « u »...(voulant francisé à tout prix ces territoires d’origine italienne).

Les routes que je préfère dans le comté de Nice

Quant-aux vieilles cartes IGN, elles indiquaient "Berghe Supérieur", et, pour le petit frère inférieur, « Lou Pichin Bergou »... Les deux hameaux de Berghe sont composés de populations très pauvres à moitié sauvages par leurs mœurs. Ils vivent principalement de châtaignes. Beaucoup d'entre eux sont bergers.

Le village de Berghe superieur

Berghe était un repaire de résistants. Il contenait une grande partie de ces Barbesi (barbets) qui ont terrorisé les soldats de la république Française. Plusieurs soldats français attirés dans des guets-apens ont été précipités du haut des falaises par les gens du pays. Les barbets étaient à l'origine des miliciens volontaires armés par les Sardes (royaume de Sardaigne). Ici les mentalités sont similaires à ceux de la Corse.

Si vous voulez du reseau téléphonique et internet, il faudra repasser ! Ici dans nos montagnes il n'y a qu'un seul drapeau

Après le traité de 1796, on désigne sous ce nom, les résistants niçois qui furent plus de 4000 dans les vallées de la Vésubie, de la Tinée, du Var et la Roya qui résistèrent aux barbares jacobins. Rattachés à Fontan pour former une commune unique en 1870, Berghe Inférieur et Supérieur, adossé à leur adret en balcon au-dessus de la vallée, ne furent desservis par une route audacieuse qu'en 1945.

Il y a du monde....quatre voitures

La construction de cet ouvrage mérite un bref rappel : le projet en fut lancé en 1900 et le chantier démarra en 1907 seulement. Les deux guerres mondiales ralentirent le cours des travaux et la route ne fut achevée qu’en 1947 grâce à la main-d’oeuvre fournie par les prisonniers allemands et autrichiens.

L'église Notre Dame de la Merci

Pour les habitants et dans leur conversation, le trilinguisme est de rigueur: français, italien, royasque, la langue locale (encore aujourd’hui, j’ai parlé avec un vieux monsieur du village en italien). La Roya est l'une des vallées les plus sauvages du département des Alpes Maritimes.  Les voies d'accès sont longtemps restées difficiles et les stations de ski s'y sont faiblement développées. Ici, le patrimoine naturel et humain alterne avec une égale richesse.

Dans la vallée de la Roya, les lauzes sont utilisées sans taille régulière, souvent sur faible pente (donc pas de charpente, mais des poutres porteuses) les lauzes sont posées par taille croissante vers le bas du toit, une rangée de larges lauzes est réservée pour le débord du toit et pour les rives.

Les lauzes de forme et de taille irrégulières, se chevauchent de haut en bas mais aussi dans la largeur du toit, selon la résistance aux vents dominants. Les dimensions sont grandes, entre 40 cm et 1 m de coté. Autre matériaux pour les toitures dans la vallée que l'on peut aussi remarquer ce sont les bardeaux de mélèze qui sont toujours utilisés de nos jours dans les villages des hautes vallées niçoises.

La aussi une villageoise est venu m'ouvrir l'église

Les bardeaux sont posés sur des lattes de bois qui reposent sur des chevrons. Une des caractéristiques des villages perchés est leur caractère minéral. L'élément végétal cerne le groupe de bâtiments. La végétation présente intra muros est dans l'ensemble composée de plantes grimpantes qui donnent beaucoup de charmes au village.

des maisons adossées à la falaise

Ces hautes vallées niçoises, qui couvrent  75 % de la superficie du département avec des sommets allant jusqu'à 3200 mètres, ne retiennent que 3 % de sa population et les quelques villageois vivent en hiver en complète autarcie coupés de la capitale du Comté.

Mais, réunir en un même lieu la séduction des alpages et des forêts, la majesté des hautes cimes, le pittoresque des villages perchés, l'attrait des sites géologiques grandiose ou encore les richesses de l'histoire et de la préhistoire, avec en prime un miroir bleu, seul le département des Alpes Maritimes possède cet attrait exceptionnel.

On cueille la lavande pour parfumer les placards à vetement

Au plus haut de la route, j'aperçois Fontan, crée au XVIIème pour servir de relais sur la Route Royale (la real strada de Nice à Turin), le village de Fontan dont dépend Berghe s'étire le long de la Roya au coeur de la vallée et de ses gorges rocheuses. L'étymologie de son nom Fontes Aquarum vient de ses sources aux multiples vertus curatives qui alimentent le village en eau.

Tous les toits sont en pierre de lauze

Le 30 Juin 1616 une ordonnance de Charles-Emmanuel duc de Savoie décida l'installation du village de Fontan sur son emplacement actuel. Ce lieu fut choisi par commodité : près de la route qui reliait la mer au Piémont (Nice la capitale du comté est à 80km, Turin la capitale du royaume à 150), où l'approvisionnement en eau était aisé.

et il y a du stock.....

Cet endroit fut destiné à devenir une halte pour les porteurs de sel en direction du Piémont. En effet, la route du sel qui partait de Nice fut ensuite déplacé vers la Vallée de la Roya, car la vallée du Var, qui servait de frontière avec les états de Provence, était considérée comme trop exposée et les vallées de la Tinée aux mains des Grimaldi favorable à la France n’étaient pas conseillée. La Roya, possédée par les Lascaris devenait  donc plus sure.

Ici les habitants savent à peine qu'il existe une capitale qui s'appelle Nice...certains n'y ont jamais mis les pieds !

Au retour vers la côte méditerranéenne, le chargement se composait de riz et de chanvre. Fontan et ses hameaux de Berghe sont inféodés par achat au comte Solaro de Govone, marquis de Breglio (aujourd’hui francisé en Breil sur Roya), écuyer de la duchesse de Savoie et gouverneur du prince de Piémont. Il cède ce fief aux Roffredo qui sont restés seigneurs de Fontan et de Saorge jusqu'en 1794.

Village du comté de Nice, village des Alpes Maritimes qui abrite la Cote d'Azur.... quel paradoxe !

Au détour d’un virage en redescendant la route de Berghe, on aperçoit la tour d’un château qui parait médiéval. En fait, le Château de la Causéga est un domaine du 19e siècle qui fut construit par le baron Schirrer, riche industriel allemand, en 1890 dans un style éclectique, empruntant des caractéristiques au vocabulaire médiéval (tours couronnées de créneaux) et Renaissance.

Tu veux des kiwis ? il n'y a qu'a cueillir ....

On a très peu d’information sur son histoire. La encore, il faudrait peut être chercher dans les archives de Turin ? Je sais juste que celui ci a été racheté par la ville de Menton pour accueillir des familles en détresse de maladie.

Tu veux des mures et des châtaignes ? il n'y a qu'a ramasser...

Véritables nids d'aigles accrochés à un versant sauvage et escarpé, les deux hameaux de Berghe dominent de 300 à 400 m le cours de la Roya. On quitte Berghe avec regret. Dans cette vallée de la Roya riche en villages pittoresques, les deux Berghe ne sont pas les plus connus mais ils méritent vraiment le détour. Allez-y et vous succomberez aussi à leur charme !

Château de la Causéga en redescendant sur Fontan

                  DIAPORAMA BERGHE SUPERIEUR

Les plus anciens d’entre nous qui habitons les Alpes Maritimes se souviennent de la grande époque du cabaret. Ils s’appelaient, la Madonnette, Chez Fanny, le Ruhl, le New Brummel (de Betty Ulmer), le Jimmy’s (de Régine) à Monte Carlo ou encore le Kim Club au Val Fleuri à Cagnes sur Mer.

Chez Kim ! Ah Chez Kim, c’était une institution dans le département. Ce cabaret où se produisaient des artistes transformistes, danseurs et danseuses, magiciens, chanteurs, manque à beaucoup de gens friands de belles revues, et de sketches parfois remplis d'émotion, remplis d'humour toujours correct, et beaucoup très comiques.

Mary Brière et ses danseuses de la Revue Diam’s

Quand nous rentrions dans ces endroits, les soucis, les tracas, les petits bobos comme les grandes douleurs restaient dehors. Chaque semaine c'était salle comble les week-end, avec des spectateurs de différents départements aux alentours. On dit "mourir de rire," croyez-moi ça pouvait arriver tellement c’était hilarant.

Eric Leblon en maitre de cérémonie (Incroyable talent, Patrick Sebastien....)

Dommage que ces endroits n’existent plus, car souvent en sortant de là on disait que la sérotonine accumulée pendant ce repas-spectacle nous revigorait, nous étions retapés pour un bon moment, remontés à bloc pour affronter les aléas de la vie,  tellement c'était fabuleux.

Notre voisin de table: Julien Lepers passe son enfance à Antibes et étudie ensuite le droit à  l’université de Nice d'où il obtient une licence…

C’est chez Kim que Colette Deréal terminera sa carrière chez ses amis de toujours, Kim (Jean Martini) et Mario Lombardi, où elle s'est produite de 1977 à 1979. Dans le même genre, il y avait le 7 à la rue Rouguieres à Cannes, plus petit mais tout aussi sympa avec Francette à l’animation dite chouppa chips qui décédera tragiquement dans un accident de la route au Cannet Rocheville.

Et la Madonnette souvenez vous. Ce restaurant spectacle animé par René Tramoni. Servis par des serveuses ravissantes en patins à roulettes, une cuisine niçoise délicieuse, un spectacle hilarant durant deux heures et une ambiance comme nulle part ailleurs.

Ce restaurant spectacle connu un succès fou dans les années 70/80 et découvrit pleins de nouveaux talents, disparaitra quelques années plus tard lors du décès d’un des deux frères fondateurs (Oscar Français du meilleur Dîner-Spectacle Comique, décerné à Paris au Crazy Horse Saloon le 19 décembre 1988).

Le Brummel à Cannes avec le célèbre couple Georges et Betty Ulmer. Dans les années 60, le couple avait contribué à la renommée du Haut-de-Cagnes, devenu haut-lieu du music-hall. Betty, niçoise de naissance reine de la nuit sur la Riviera. Les amoureux de la fête se précipitaient au Brummel de Cannes.

Dame Victoria (Laurent Abela)

Le champagne coulait à flot et les grands noms du show-biz s’y bousculaient. On trinque et on badine avec Frank Sinatra, Glenn Ford, Maurice Chevalier, Johnny Hallyday, Charles Trenet ou même François Mitterrand…Une époque fastueuse, Betty assurait la présentation et l’animation. Son franc-parler et son extravagance la rendaient irrésistible.

Mary Briere

Une autre reine de la nuit se trouvait à Monte-Carlo, c’était Régine. C’est en se produisant sur scène en 1970 à Monaco en menant pour la première fois une revue, que Régine est tombée amoureuse de Monaco. Cette année-là, le public de Monaco, réputé pourtant difficile et un peu blasé, lui fit un triomphe…

Un an plus tard, les fiançailles entre Régine et la Société des Bains de Mer donnaient naissance à un night-club qui devait devenir l’un des plus connus au monde : Jimmy'z Sporting Monte Carlo. Le communiqué de presse de l’époque insiste sur la capacité inégalable de Régine à faire venir à Monaco ceux que l’on n’appelait pas encore les « people » mais plutôt les « jet setters » : Américains, Italiens ou Parisiens.

C'est le French Cancan du Moulin Rouge

Mais le plus impressionnant était peut-être le lieu en lui-même : un établissement construit au bord de l’eau, dont l’architecture faisait la part belle aux jeux de lumière et aux formes courbes si emblématiques de ces années-là. Quelques années plus tard, le Jimmy’z quittait les eaux du lagon au bord duquel on l’avait posé, pour intégrer le tout nouveau bâtiment du Monte-Carlo Sporting Club inauguré en 1975. J'y ai fait la promotion du parfum Harley Davidson..un moment inoubliable !

Là, dans une extravagante architecture délibérément « seventies », le Jimmy’z a acquis ses lettres de noblesse. Puis, il y eu le Ruhl, au départ hôtel de luxe à Nice, maintenant cabaret casino Barrière intégré dans le mythique Palais de la Méditerranée. Il reste encore aujourd’hui l’un des meilleurs spectacle de Music Hall de la Cote d’Azur.

Des comédies musicales aux westerns, des films d'action aux belles histoires romantiques, le spectacle du Ruhl enchante par l'évocation de scènes mythiques, transporté par de magnifiques chorégraphies sur les plus célèbres notes du cinéma : Singin' in the rain, Moulin Rouge, Le Parrain ou encore Un homme et une femme…

Soso sur la scène du Victoria Palace

On pourra y ajouter le cabaret restaurant le Baroque  qui depuis plus de 30 ans Jean-Pierre Somaïni et son équipe ont fait du cabaret le Baroque  l’une des « Référence Incontournable des Dîners Spectacles dansants de la Côte d’Azur ». 1h30 de spectacle féerique et un savant mélange de charme, d’humour et de magie suivie d’une soirée dansante jusqu’a 2H du matin avec DJ.

Enfin pour revenir à une époque révolue  le Palais de la jetée Promenade était le Palais des mille et une nuits. Il ouvre ses portes en Avril 1883. Des spectacles grandioses, concerts, pièces de théâtre, Music Hall, opérettes et opéras, ballets, bals, un orchestre de 40 musiciens, des troupes permanentes de comédie comprenant une vingtaine d’artistes chacune.

C’est ici que Raimu fait ses armes. Les revues défilent, Fernand et jacquie Sardou, Ginette Garcin, Henri Varna, les Bluebell Girl, Mistinguett, Georges Guetary, Ray Ventura, Pauline Carton, Rina ketty (une amie de maman), Edith Piaf, Charles Trénet, Tino Rossi…. rien n’était trop beau pour le Casino de la Jetée Promenade de Nice.

Son éclectisme stylistique outrancier et ses références hyperboliques vont créer la légende du casino sublime. Temple des merveilles il représente l’entrée rêvée de la promenade des anglais. Il restera à jamais le mythe suprême du plus incroyable des casino spectacle dans le monde.

En 1944, il est démantelé par les Nazis (cuivres, bronzes, statues, argenterie, câblage électrique et autres métaux susceptibles de servir l’effort de guerre allemand). Les Allemands le démontent, pièce par pièce, pour réutiliser ces matériaux dans des ouvrages de défense. A l'été 1944, quand les Américains arrivent à Nice, le Casino Jetée Promenade n'est plus qu'un squelette dépecé…

Eric Leblond dans ses tours de magie

Aujourd’hui, beaucoup d’entre nous ont découvert le Victoria Palace en regardant Azur TV la chaine locale niçoise ou encore le media Nice Matin. L'endroit est agréable car il est grand, aéré et bien décoré. Nous n'avons pas été enthousiasmés par le repas. Mais, ce n’est pas dans un cabaret que l’on vient manger gastronomie, ni au Moulin rouge, ni au Lido et encore moins au Victoria Palace.

Wladimir l'acrobate un Ukrainien venant du Moulin Rouge à Paris

Non, on vient dans ces établissements pour passer une bonne soirée, voir un bon spectacle et s’amuser… et au Victoria Palace, c’est justement le cas avec Eric Leblond en Maitre de cérémonie.

Eric Leblond a été révélé dans l’émission « un incroyable talent » et que l’on a vu à plusieurs reprises dans "Le plus grand cabaret du monde" de Patrick Sébastien. Le spectacle d’Eric évolue entre Magie pure, Stand-up et Humour noir.

Les danseuses sont belles, avec de beaux costumes dans la pure tradition des cabarets français.  Un pianiste excellent qui chante les standards italiens à merveille, Dame Victoria (Laurent Abela) dans une interprétation mémorable de "Comme ils disent" de Charles Aznavour » et le sketch avec Mado la Niçoise incroyablement interprété.

Apres le Moulin Rouge à Paris Vladimir un équilibriste incroyable venu d’Ukraine. Une artiste au cerceau et pole dance venant d’Australie, de passage à Nice qui fait un show plein de sensualité, ainsi que Jenny une chanteuse qui se produisait au Casino de Monte Carlo a fait aussi de belles interprétations de Madonna ou de Tina Turner…

Ayant eu l’habitude de voir des spectacles de cabaret à Paris, New York, Las Vegas…...je ne peux que recommander le Victoria Palace qui se positionne à mon sens vers le haut des marches. A refaire sans modération.

Sandra Vandezande, Mary Briere, Les Diam’s Girls, Dame Victoria, Eric Leblon, Jenny, Vladimir et Giovanni

                              DIAPORAMA VICTORIA PALACE

                                                  DIAPORAMA MENU

Kir Pétillant avec amuse bouche

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Saumon gravelax à l'aneth

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Médaillons de Veau Riz blanc Sauce aux champignons

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Trou normand

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Assiette de maître fromager

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Délice du Victoria Palace

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Moka

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1/2 rouge rosé ou blanc sélection Victoria Palace par personne

http://www.cabaretvictoriapalace.fr

La Revue Diam's

Cros de Cannes Janvier 2019

Ancien village de pêcheurs, Cros-de-Cagnes est une agréable petite station balnéaire qui fait partie de Cagnes-sur-Mer. Dotée de 3,5 km de plages et à proximité de Nice, Cros-de-Cagnes c'est souvent la garantie de vacances loin de la foule, et un peu moins chères que sur le reste de la Côte.

Le vieux village de Cannes sur Mer et le château des Grimaldi

Cette localité est moins connue que ses grandes rivales comme Cannes, Antibes Juan les Pins, Nice ou Menton mais possède quelques arguments à prendre en considération. Un vieux village fortifié, un hippodrome, la maison d’Auguste Renoir, la Fondation Suzy Soligor, le musée de l’olivier....

L'Hippodrome de la Cote d'Azur

.... Polygone Riviera un centre de shopping à ciel ouvert unique en France avec un concept exceptionnel (150 boutiques, 20 restaurants, une offre loisirs variée et des services 4 étoiles) et un bord de mer ou se pratique tous les sports nautiques (une école de voile).

L'hiver sur la Riviera

Ce n’est pas pour rien si plusieurs célébrité ont habité les lieux: la famille Grimaldi, Georges Simenon au 98 montée de la Bourgade, Mouloudji chanteur poète et compositeur, Foujita, Yves Klein, Chaim Soutine et Georges Ulmer...

Ce sont des pêcheurs venus d'Italie et de Menton qui vont franchir cette frontière qu'était le Var (le fleuve) pour s'installer ici et y pratiquer la pêche puisque les eaux sont très poissonneuses ici. Ils vont donc y établir le port de pêche le plus important de toute la Côte d'Azur.

Dans les années 1920, ce port comptait en effet plus de 200 pêcheurs et faisait vivre plus de 2000 personnes. C'était donc un port très important malgré sa petite taille. Au fur et à mesure les pêcheurs ont laissé place aux touristes et petit à petit le Cros-de-Cagnes s'est transformé en station balnéaire.

Aujourd'hui, il reste encore quelques pêcheurs qui vendent du poisson frais tous les matins, sauf le lundi. On peut encore voir plusieurs barques de pêcheurs au niveau du rivage mais elles ont surtout une valeur historique et ne sont plus utilisées pour la pêche.

Meme en hiver les terrasses sont pleines sur la Riviera...restaurant napolitain la Mama

Par contre, c’est ici que continue la tradition de la pêche à la poutine. Cette pêche ancestrale qui ne se pratique plus que dans les Alpes-maritimes. Une pêche aux alevins de sardine, très réglementée qui était autorisé par le roi de Sardaigne et qui fut encore appliqué par Napoleon III.

Depuis deux ans, la ville de Cagnes-sur-Mer a entrepris une requalification totale de son bord de mer. Grâce à un investissement, la Promenade de la Plage pour laquelle la ville de Cagnes-sur-Mer a obtenu le 1er prix national du Concours des Entrées de Ville est devenue un lieu de baignade et de loisirs agréable alors que, pendant longtemps, son littoral a été délaissé.

Fontaine d'eau gratuite

C'est une promenade agréable. Bon d’accord, il n’y a rien de très exceptionnel mais c'est toujours agréable de respirer un peu d'air marin. On se gare à la hauteur de l’hippodrome et on descend les trottinettes pour Celia et Clemy. Commence alors une longue promenade le long de la mer.

Il y a plusieurs bars et restaurants donnant sur la mer qui sont bien agréables pour une petite pause et manger une barbe à papa. Au Cros de Cagnes, sont toujours exposées des œuvres d'art qui changent au fil des années. C’est pourquoi, ils ont appelé cela « la Promenade des Arts ».

Elle est composé de douze œuvres dont trois en exposition temporaire. Plusieurs bronzes majestueux se succèdent en un rythme effréné face à l’onde de la grande bleue. Un hippocampe interprété par l’artiste monégasque Beli répond parfaitement au site puisque les récifs artificiels de la réserve sous-marine située à quelques pas, ont été colonisés par des hippocampes.

On passe ensuite devant « un banc de poissons ». Originale et magistrale l’œuvre fascine. Le vent joue avec les structures et un éclairage met en valeur ces formes irréelles, face à la mer. C’est le coup de foudre des Cagnois qui ont adopté cette œuvre. Aujourd’hui elle est à la Une des réseaux sociaux représentant ainsi Cagnes dans le monde entier.

En continuant vers l'église paroissiale de Notre Dame de la Mer on admire les bronzes « La concorde » et « J’aime les nuages » et « L’envol » qui ont été offerts à la ville, en présence de l’ambassadrice de Suède pour célébrer les liens très forts unissant la communauté suédoise azuréenne à la ville de Cagnes-sur-Mer. Les artistes Gudmar Olovson et Lena Detterwik, interprètent chacun à leur manière les formes féminines dans une volupté qui oscille entre Camille Claudel et Germaine Richier.

DIAPORAMA BRONZE

Les pêcheurs en s'appuyant sur l’institution de la prud'homie entreprennent de construire une chapelle entre 1863 et 1867. Le maître-maçon Hyacinthe Escoffier en charge de l'édifice pose la première pierre fin 1863. Les pêcheurs vont chercher les pierres au cap d'Antibes en bateau, à la rame. D'autres pierres sont issue des carrières de Villeneuve-Loubet et de la Sine. La chapelle devient église paroissiale en 1877, elle est placée sous la protection de Saint Pierre, patron des pêcheurs. Le clocher est construit à partir de 1900 par l'architecte niçois Jean-Baptiste Pachiaudi.

Apres la chapelle on traverse la route pour voir les maisons des pêcheurs italiens. Le Cros-de-Cagnes était un quartier de pêcheurs italiens venus sur la Riviera au XIXe siècle. En effet, en 1813, des familles de pêcheurs napolitains s'installent dans une anse marécageuse bien abritée des vents d'est. Le premier charpentier de marine s'établit au Cros vers 1860. En 1866, les pêcheurs se placent sous la protection de San-Pietro, leur patron, et bâtissent la chapelle Saint-Pierre ("l'église jaune"), monument emblématique du Cros.

DIAPORAMA MAISONS DES PECHEURS

En faisant quelques dizaine de mètre, on arrive à la rue des villas fleuries. Ses maisons de pêcheurs aux volets bleus (datant de 1928)  sont alignées en enfilade. Elles sont joliment fleuris comme l’indique le nom de la rue. Les agrumes, les plantes grasses, les renoncules, les arums et autres surfinias débordent littéralement de leur jardinières …

On retourne sur la Promenade des Arts au bord de mer. Puis, on tombe sur une fontaine à eau d'un genre nouveau. Celle-ci propose en effet gratuitement de l'eau plate, mais aussi de l'eau pétillante, fraîche ou tempérée. Cette fontaine est raccordée au réseau d’eau public et au réseau d’électricité pour délivrer une grande quantité d’eau fraîche.

La neige sur les montagnes niçoises..contraste entre mer et montagne, ce sont les Alpes Maritimes

L’eau pétillante est obtenue par adjonction de CO2 gazeux dans l’eau rafraîchie. Super au moment du plus chaud de l’été ! Fonctionnant 24h/24h, cette fontaine à eau peut délivrer jusqu’à 3.000 litres par jour et en plus elle vient de nos montagnes niçoises. La, je dis bravo à la Metropole Nice Cote d’Azur.

La Méditerranée,  une mer toujours bleue

On s’est beaucoup éloigné de la voiture et il est temps de revenir sur nos pas. Je prendrai bien l’une des ses rosalies pour revenir plus vite. Ce quadricycle ressemble un peu au tuk tuk que l’on voit en Asie.

Location de rosalies et de karting electrique

Il peut transporter 4 personnes dont chacun dispose de pédales pour le propulser. Il parait qu’elles se nomment ainsi parce que ça ressemble à la Citroen Rosalie de 1932 ? J’ai trouvé cela marrant. C’est vrai que la promenade du bord de mer au Gros de Cagnes est large de 9 à 10 mètres de large…..

Fontaine d'eau gratuite des montagnes du Mercantour

Un hiver carrément printanier, nous a permis de faire  en compagnie des petits enfants des promenades vraiment agréable que ce soit à Mandelieu La Napoule à BoccaCabana ou bien ici….Les enfants ont adoré, nous aussi !

                                                    DIAPORAMA

La Brocherie sur le port de la Napoule

La Brocherie est un restaurant de la sélection Michelin, il se trouve en face du mythique hôtel de l’Ermitage à l’architecture égyptienne, dans un cadre superbe surplombant le port de plaisance de Mandelieu et le château de la Napoule, tout en admirant la mer, vous entrez dans un lieu classe et sobre.

La décoration intérieure est tout de même un régal pour les yeux si vous aimez la mer. La Brocherie de Mandelieu la Napoule est spécialisé en produits de la mer depuis 1972. Autant vous dire que celui ci est devenue une institution dans notre région. C’est le rendez-vous des gourmets amoureux des plaisirs iodés.

Table avec vue sur la Marina janvier 2019

Enfin, un restaurant qui me console avec la gastronomie de Mandelieu, après être allé dans cet épouvantable restaurant qui s’appelle le Saint Charles, je ne le dirai jamais assez trop fort.. D’accord ce n’est pas le même style de classe que la brocherie, mais on demande simplement d’avoir le respect du client avec son assiette. A la Brocherie par contre, on y trouve des poissons directement arrivée de la pêche locale ou bien des produits frais de Bretagne. Rien à voir avec le tout congelé du Saint Charles….et ses pizzas abominables !

Homards, crevettes, tourteaux, bulots, praires, joels, loups, Saint Jacques, bigorneaux, palourdes et Saint Pierre...

Bien confortablement assis autour d’une table ronde, face à la mer, le chef Maxime Gilman nous accueille avec ses serveurs. L’accueil est à la hauteur de l’établissement et de sa réputation. On nous apporte un cocktail à base de champagne (soupe de Champagne, Cointreau, citron vert et jaune) accompagnés de ses amuses bouches et de sa tapenade faite maison sur des croutons de pains.

La Brocherie de la Napoule restaurant poisson et fruits de mer et ses sirènes figure de proue

Nous continuons ensuite les entrées avec des assiettes de friture de Joels et des coquilles Saint Jacques sautées à la provençale. Comme nous sommes d’infatigables gourmands, nous avons tranquillement attendu le plat principal qui m’a d’ailleurs été présenté avant qu’il ne soit délicieusement préparé et sans vraiment quitté la mer des yeux tant la vue incite à la rêverie, comme une invitation aux voyages. De ce fait, nous étions comme en vacances, une bouteille de château Rasque Blanc devant nous, prêts à oublier les tracas du quotidien.

Décoration comme dans un galion

j’ai pris un Loup en croute de sel à l’estragon d’environ 1 kilo (pour deux) accompagné d’une purée à la truffe noire melanospurum et de sa sauce blanche façon aïoli à la provençale. Le sel en croute est une méthode infaillible pour cuire tous les poissons entiers. Pour cette recette, je choisis toujours un beau loup de ligne. C’est un peu la Rolls du poisson. Contrairement au loup pêché au chalut, il est toujours sorti de l’eau vivant.

Ça évite qu’il ne se gorge d’eau en mourant prisonnier du filet. Ça se sent à la dégustation. Je vous assure le loup était sublime, un vrai délice, un moment culinaire inoubliable dans ses papilles gustatives. Quand à Soso, le poisson ce n’est pas son fort, alors elle a choisi un filet de boeuf à la plancha, béarnaise, aux herbes, accompagné par des artichauts à la barigoule (une brunoise recette Ducasse) et une ratatouille.

 Loup en croute de sel à l’estragon

Pour moi, c’est un peu une hérésie la viande quand on va dans un restaurant de la mer. Mais bon ! Soso n’est pas attiré par le poisson, je respecte cela. Nous finissons par un très bon gâteau d’anniversaire et l’on oubliera pas la dernière flute de champagne. Une très belle soirée d’anniversaire en famille dans un très bon restaurant. Un excellent choix. Prix bien sur à la hauteur de l’établissement….

Les plats: Friture de joéls  Saint Jacques etc...

Vient maintenant le, « Aux délices arméniens » à Cannes comme son nom l’indique est un restaurant de spécialités arméniennes. Même s'il n'est pas considéré par les connaisseurs comme le meilleur kebab du quartier, il remporte un franc succès auprès des touristes de passage.  La proximité de la rue d’Antibes et de la gare sont sans doute pour beaucoup.

Resto arméniens à Cannes

Les produits sont frais, la viande plutôt bonne et la sauce blanche, comme le veux la légende, est excellente ! Tous font la queue pour déguster les  falafels mais aussi beignets de courgette et d’aubergine. Toutefois, je le considère moins bien que le Istanbul Kebab de Mandelieu.

Kebab arménien avec beignet d'aubergine et de courgette

Les Palmiers: Pour la 3e ou 4e fois ? on va déjeuner dans ce restaurant au nord de Nice loin des zones touristiques et c’est toujours aussi bon. Cette institution familiale connu seulement des locaux transmet sa passion pour la cuisine niçoise depuis 1946. Dans une oasis de verdure se cache un splendide jardin où à l'ombre des innombrables palmiers, bercé par les effluves d'eucalyptus et de jasmin, on se laisse aller à une parenthèse festive et gourmande.

Restaurant les Palmiers au Vallon des Fleurs à Nice

Georges Bigotti officie dans les cuisines de cette authentique maison bourgeoise pour le plus grand plaisir des habitués, amateurs de cuisine traditionnelle et de cadre reposant. Des spécialités locales, ce sont au total plus de vingt hors d'oeuvres qui sont proposés chaque jour. Détenteur du Label Cuisine Nissarde, ce passionné des produits du terroir se veut être aussi le spécialiste du stockfish (l’estoficada) et des raviolis faits mains.

Excellent rapport qualité prix, cuisine niçoise traditionnelle au fil des produits de saison, et surtout raviolis niçois à la daube faits maison dans la pure tradition, beignets de fleurs de courgettes, petits farcis .... toute la tradition niçoise sans oublier la pissaladière. Une formule à 14,80 € avec un buffet du jour aux 20 hors-d’oeuvre niçois (Saumon et truite fumée, salade de calamars, sanguin à l’huile, terrine maison, trucchia, artichaut à la barigoule, filet de rouget etc..) et un plat du jour.

La maison restaurant familial

Si depuis 70 ans le restaurant est toujours tenu par la même famille c’est bien pour quelque chose ! Maintenant passons à la recette à Soso: Les spaghetti alle vongole est un de ces plats si emblématique de l’Italie que j’affectionne plus particulièrement. Oh combien, j’en ai mangé à chaque fois que je visite le "Bel Paese" et oh combien j’aime ça…

Une formule buffet d'entrée à volonté + plat du jour à 14.80€ ou 17.80€ avec dessert

Ce plat simple, de pêcheur, a vraiment le pouvoir de faire rêver en toute saison : le bon goût des pâtes enrobées de cette saveur iodée et fraîche accompagnée d’huile d’olive. Les spaghetti alle vongole sont un plat de fête, mais aussi des soirées de vacances. Considéré léger et maigre, il est toujours apprécié. Je vous livre ici la version authentique, c’est à dire avec très peu d’ingrédients qui font la part belle aux vongole. Juste de l’ail, de l’huile d’olive, du piment, du vin blanc et du persil.

Buffet et plat pour 14.80€ à volonté (cuisine niçoise frais et fait maison)

Tout le secret réside dans la cuisson minute, la mantecatura (la liaison du jus des vongole avec l’eau de cuisson qui contient de l’amidon), une bonne qualité de pâtes italiennes et surtout la fraîcheur des fruits de mer. Il existe des versions avec une touche de tomates séchées (juste pour colorer comme disait ma grand-mère). Je vous déconseille de mettre de la sauce tomate ou d’autres herbes…. la saveur des vongole s’y perdra.

Spaghetti alla vongole by Soso réalisé chez Mamma Giordano

En Italia, c’est un plat que vous trouverez surtout le long des côtes de la mer tyrénnienne, ligure mais aussi adriatique, au ristorante ou dans une trattoria. En Sardaigne, on y ajoute du safran. Le mot italien « vongole » est souvent traduit en français avec le mot « palourdes ». Les palourdes ne sont pas tout à fait la même espèces des « vongole » italiennes. Ces dernières sont plus petites que les palourdes, avec une coque plus fine et une chair plus tendre.

Spaghetti alle vongole (pour 4 personnes): 360 g de spaghetti, 1 kg de vongole veraci (palourdes, de Méditerranée indispensable)  ou à défaut des coques mais la saveur et la texture est différente.1 gousse d’ail, 1 petit piment d’oiseau,1 verre de vin blanc sec, 1 pincée de pistils de safran (facultatif), huile d’olive vierge de la varieté du cailletier ou taggiasche si possible. Quelques feuilles de persil plat, sel.

1. Rincer les palourdes à grande eau puis les tremper dans un grand saladier avec un peu de gros sel en changeant l’eau toutes les heures. Renouveler l’opération 3 fois. Il faut environ trois heures mais cela dépend beaucoup des vongoles, vérifier les résidus. 2. Porter à ébullition une grande quantité d’eau. Saler à peine l’eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.  3. Pendant ce temps, pelez et écrasez l'ail et versez-le dans un faitout puis faire rissoler la gousse d’ail coupée en deux et le piment avec 4 cs. d’huile d’olive. Ajouter les vongole, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s’ouvrent. Filtrer le jus et retirer les coques. Gardez le jus (y ajouter éventuellement le safran) et la chair au chaud.

4. Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil. Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson ( 4 cs au moins). Les verser dans la poêle avec le jus des vongoles puis ajouter la chair (moitié coque, moitié chair). Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d’huile d’olive. Parsemer de persil plat ciselé et servez sans attendre, avec un vin blanc fruité, frais et riche comme cet excellent château vignelaure bien équilibré et minéral.

Entrée: Tourte jambon, tomate, pomme de terre imaginé par Soso avec les restes...

Les conseils de mamma Soso:

Ne pas trop saler l’eau de cuisson des pâtes : le jus des coquillage l’est déjà. Le safran est la touche nisso sarde et chaude qui se marie très bien à ce plat…Concernant les pâtes, les spaghetti sont parfaits mais achetez de bonnes spaghetti et pas ces marques industrielles comme Panzani ou Lustucru. Quelle horreur ! Si vous ne trouvez pas des pâtes fraiches artisanales, alors prenez des De Cecco. Nous, nous les trouvons à Vintimille. Autrement à défaut, prenez des Barilla N°7.

En Italie, Barilla n’est qu’une marque parmi tant d’autres mais tout de même bien meilleur que vos pâtes françaises. Vous pouvez aussi faire avec des linguine. En ce qui concerne les vongole (il existe plus de 36 variétés dans le monde, en Italie on en utilise deux types: les vongole veraci (dites vraies qui ne sont pas cultivées, sont plus grosses, pulpeuses, charnues, parfumées et avec une coquille plus colorée), il y a ensuite le vongole ou lupini (normales, plus petites, souvent plus grises). La recette donnée ici est dite « in bianco » (blanc), c’est à dire sans tomates. On peut évidemment en ajouter (séchée ou cerise). On dit alors « in rosso » (rouge).

Les oursins pêchés par mon cousin dans la baie de Cannes

Des bonbons de la mer, sucré et iodé à la fois, l'oursin violet de Méditerranée est comparable à du caviar, il se mange à la petite cuillère. 

Des oursins pleins de corail...un délice 

Soso prepare maintenant un couscous de la mer

Colin, merlu, crevettes, moules, pois chiche, carottes, oignons, courgettes, navets, céleris, ails, aubergines,  oignons, semoule…

Recette de Couscous au poisson by Soso sur fichier ci dessous

https://sd-2.archive-host.com/membres/up/152019085424416008/COUSCOUS_DE_LA_MER.pages

Cigales de mer avant cuisson

Une autre recette by Soso: La cigale de mer (Macietta à Nice, Canocchia en Italie) a une chair aussi savoureuse que celle de la langouste. La grande cigale uniquement méditerranéenne peut atteindre 45 cm et peser 2 kg. Depuis 1992, la grande cigale est classée animal protégé. La petite cigale  mesure 7 à 10 cm. La production nationale Française est de l'ordre de 500 à 600kg, donc peu importante.

Cigales de la mer après cuisson

Chez nous, nous la trouvons par le biais des pêcheurs italiens. De chair fine, la petite cigale de mer s'accommode de la même manière que le homard ou la langouste. J’apprécie la recette à Soso avec un riz pilaf et une sauce chien. Comme pour tout poisson ou crustacé, les vins blancs sont les plus appropriés : je conseille donc un château de Cremat Bellet 2016.

Cigale de la mer, riz pilaf et sauce chien

Lingousta a la nissarda: Une recette toute simple de langouste rouge par Soso. Huile d’olive maison, zeste et jus de citron de menton, ail, beurre, sel et poivre. Verser le mélange sur la queue, cuire au four puis flambée dans un mélange de pastis et de whiskies ..et oui !

Buon appetito a tutti é viva la couina nissarda 

On déverse 4 tonnes de Mimosa pour alimenter les chars en divers endroits

La grande messe du mimosa à Mandelieu-la-Napoule fini avec le Corso du Dimanche sur le bord de mer à la Napoule en ce 24 Février 2019. L'occasion de se pencher sur l'histoire de cette manifestation.

On l’attend dès que les premières dorures apparaissent sur les collines. La voilà, elle arrive. Avec comme chaque année, un point de départ à la chapelle Notre Dame du Mimosa (La ville de Mandelieu-La Napoule est la seule à posséder une chapelle dédiée à Notre Dame des Mimosas ! Celle-ci fut construite en 1927.) et en clôture, la bataille du mimosa.

D’un simple corso en 1931. Cette grande fête populaire qui attire les spectateurs venu du monde entier (plus de 35.000 spectateurs lors de son  corso, reparti sur un parcours de 3.5 km pour l’édition 2019) aujourd’hui.

Chameaux et Yak

Et durant les décennies qui séparent ces deux époques, des animations (majorettes, fanfares, acrobates, bataille de fleurs et élection de la reine Mimosa) sont venues compléter le Corso.

Gruppo Folk Ciociaro Valle di Comino de Bergame

Pour le faste, citons 1978, l’année où l’animateur Guy Lux a participé aux festivités, aux côtés du chanteur Hervé Villard. Malheureusement, quelques années plus tard, une mauvaise récolte et les incendies ont entraîné la mise entre parenthèses du rendez-vous durant une dizaine d’années.

C’est grâce à Maurice Muller, mimosiste capitoulan disparu il y a peu, que la fête a été réhabilitée. Ce dernier avait pris la parole lors du conseil du 25 septembre 1995 pour demander que la fête revienne dans la cité. Il avait été entendu. En février 1996, sous l’impulsion du maire de l’époque, on a de nouveau célébré le mimosa.

La Banda musicale cittadina di Santhià (Piémont)

Selon la tradition, les habitants de la commune participent à son élaboration. Ce sont eux, notamment (entre 250 et 300 bénévoles) qui se chargent de fleurir les chars à l’approche du corso du dimanche. Quatre heures pour chaque « véhicule" et deux mois de préparation. Et le corso compte huit chars cette année.

Le thème est « Marco Polo » et quand cela concerne l’Italie, tout devient féerique…les costumes sont toujours d’un esthétisme inégalé ! Le grand explorateur vénitien est avec le génois Christophe Colomb l’aventurier le plus connu au monde.

la troupe Wen Chang, Shintai

C’est donc sur les traces de ce pionnier du voyage qui aura influence Christophe Colomb avec son « livre des Merveilles » que Mandelieu fête le mimosa pour son édition 2019.

Ce livre a fait connaître l’Asie aux Européens et a eu un succès considérable. Marco Polo part avec son père et oncle pour l’Asie où il sert, avec eux, Kubilai Khan, l’empereur mongol. Après un périple de 26 ans, et lors de son retour à Venise, la cité est en conflit avec Gènes (la république de Venise et la république de Gênes étaient des états tres puissant en Europe).

Le 8 septembre 1298, Marco Polo dirige une galère lors d’une bataille maritime entre les deux puissances. La flotte vénitienne (95 navires) essuie une cinglante défaite et Marco est fait prisonnier par les Génois (78 navires) et rédige avec Rustichello de Pise une description des États de Kubilaï et de l’Orient.

L'Associazione Internazionale per il Carnevale di Venezia

En Asie, Marco Polo n’est pas marchand professionnel, il est conseiller du prince. S’il amasse avec ses parents un trésor en pierres précieuses, il ne dit d’ou cela venait. Les cadeaux de Kubilai durent suffire à leur constituer une fortune. S’ils étaient souvent « marchands », les patriciens vénitiens étaient toujours aussi officiers d’active, diplomates, conseillers d’État…

Marié, père de trois filles, Marco Polo meurt en 1324 et est enterré dans l’église de San Lorenzo à Venise. Il n’est pas le premier Européen à atteindre la Chine mais son récit a influencé d’autres voyageurs. Fra Mauro (cosmographe italien) établit sa carte du monde en s’appuyant, en partie, sur son récit.

La vie et les exploits de messire Marco Polo de Venise, le plus grand explorateur de tous les temps. Marchand italien né au milieu du XIIIe siècle, n’a que dix-sept ans quand il part sur la route de la soie pour rencontrer Kubilaï Khan, petit fils de Gengis Khan et empereur de Chine.

Traversant la Palestine, l’Arménie et le désert de Gobi jusqu’à atteindre le cœur de l’Empire du Milieu, où il deviendra ambassadeur. Marco Polo relate de manière très documentée une vie et un destin extraordinaires, qui ont toujours fait rêver les voyageurs du monde entier.

Gruppo Sbandieratori Sansepolcro (les plus anciens lanceurs de drapeaux d'Italie)

Le mythe selon lequel Marco Polo a introduit les pâtes en Italie est probablement le plus répandu et le plus combattu à la fois. Il réunit tous les ingrédients de la fable historique. Un illustre personnage auteur de multiples prouesses, à savoir Marco Polo introduit au sein de sa communauté un nouveau produit alimentaire, à savoir les pâtes à Venise en 1296 qui finit par gagner l'ensemble du pays.

Si les historiens ont établi très clairement que Marco Polo n’est pour rien dans l’introduction des pâtes en Italie, la question de la naissance du mythe est plus difficile à résoudre. En fait, cette légende autour de Marco Polo aurait été inventée par les Américains, comme celle du père Noël tout rouge popularisée par Coca-Cola.

Ce serait le "Macaroni Journal", un organe de communication de la National Macaroni Manufacturers Association, qui aurait lancé l’information en 1929. Dans une publicité, on voyait un membre de l’équipage de Marco Polo, répondant au nom de "Macaroni", rencontrer des femmes en train de fabriquer des fils de pâtes. Une légende reprise ensuite au cinéma, Gary Cooper incarnant l’intrépide Marco Polo, en 1938, dans « The Adventures of Marco Polo ».

Pourtant dès l’époque romaine, on mangeait de la pâte bouillie sous forme de lasagne, car le mot apparaît dès l’Antiquité : en latin « lasanum ». Ce serait aux VIe et VIIe siècles qu’aurait, par contre, débuté la véritable cuisson des pâtes dans l’eau, même si on semble bien loin des lasagnes actuelles.

Mais les pâtes sont encore plus anciennes. On retrouve leur trace dans le plus vieux livre de recettes connu, un traité culinaire mésopotamien datant de 1700 av. J.-C. Pas étonnant finalement, puisque c’est en Mésopotamie qu’a débuté la culture du blé, vers 9 600 av. J.-C. !

Ainsi, les Mésopotamiens consommaient des risnatu ou des bapirru, des pâtes "râpées" réalisées avec de la farine de blé et de l’eau et émiettées dans un liquide bouillant.

Les pâtes râpées ou émiettées sont ainsi la plus ancienne forme de pâte connue. Aujourd’hui encore, en Italie, il existe un type de pâte similaire, la pasta grattugiata, dont font partie les passatelli d’Emilie-Romagne. Tiens , je me demande s’il existe une pâte au mimosa ? Ou plutôt un ravioli au mimosa.

Il existe bien des ravioli à la bourrache (Ravioli di borragine)  en Italie et à Nice. Ma grand mère en faisait tout le temps en saison. Je vais peut être inventer les ravioli au mimosa ….

je sais qu’il existe aussi en Italie le gâteau Torta Mimosa, préparé à base de génoise et de crème pâtissière que l’on déguste à l’occasion de la festa della donna. Alors comme on dit en Italie : Auguri ! Et buon appetito ! …..mais on le dit aussi à Nice ! Ciao fratelli d'italia.

                                      DIAPORAMA FETE DU MIMOSA 2019