Cipières, Alpes Maritimes Pays de Grasse

Face au massif du Cheiron, le sommet du pays de Grasse (1778m), Cipières surplombe la vallée du Loup. Le village est perché à 780 mètres d’altitude, un peu isolé, car il est situé sur une petite route parallèle à la route des gorges du Loup qui relie Gourdon à Gréolieres.

Ma fille remet ses créations parfumées à l'épicerie de Cipieres (dépôt vente dans les alimentations, produits du terroir de la vallée grassoise)

Cipières constitue néanmoins un de ces nombreux villages de l'arrière pays des Alpes-Maritimes qui possède beaucoup de charme et où il est toujours très agréable de s'y arrêter.

Beaucoup de randonneurs traversent le village, car les randos sont nombreuses dans le coin

Cipières est un lieu de séjour idéal pour toutes les personnes qui recherchent calme et quiétude, loin des sites les plus courus des Alpes-Maritimes. La commune fait partie du Parc naturel régional des Préalpes d’Azur.

Départ des GR4 et GR51

C’est le 7 novembre 1510, que René de Savoie, comte de Tende (Alpes Maritimes), acquiert la terre et la Baronnie de Cipières et de Caussols, pour le prix de 12.000 écus d’Or.

Les habitants s'aménagent de petits espaces devant chez eux 

René de Savoie était fils Mitard de Philippe II, qui fut Duc de Savoie de 1496 à 1497. Il avait pour sœur légitime Louise de Savoie, qui sera la mère de François 1er. Il est marié depuis le 28 janvier 1501 à une veuve, Anne de Lascaris (l’une des plus grandes famille de la noblesse niçoise).

Par un codicille à son testament, en 1511, il donne la baronnie de Cipières et de Caussols, à son fils aîné, Claude de Tende. Il meurt blessé et prisonnier après la bataille de Pavia (Italie, Lombardie), le 31 Mars 1525. Son fils, qui est né le 27 Mars 1507 a donc 18 ans. Il jouera un rôle dans l'histoire qui sort du petit cadre de ce modeste exposé.

Nous sommes en hiver donc la vigne est en dormance

Notons seulement, et cela honore Caussols, qu'il sera gouverneur de Provence. De plus, il avait les attaches familiales illustres suivantes : Cousin de François Ier, son grand-père avait été Duc de Savoie (Philippe II). Ses oncles furent également (Philibert le Beau et Charles III).

Le four fonctionnera cet été...

Son oncle par alliance fut seigneur de Monaco (Jean de Grimaldi) son beau-frère par alliance fut le Maréchal Anne de Montmorency  et enfin, gloire littéraire, il fut grand-père d'Honoré d'Urfé. Ajoutons enfin que Catherine de Médicis nomma, contre lui, son propre fils, le Comte de Sommerives, sous-gouverneur de Provence, et l'on verra, fait extraordinaire, au siège de Sisteron, le père contre le fils.

Le lavoir

Il est un site curieux, à l'extrémité du plateau de Caussols, prolongé par le plateau de Cavillore tombant à pic sur le canon du Loup, nommé "La Forteresse", édifice bâti sur la paroi verticale, et d'accès très dangereux que je vous ai présenté lors de l’une de mes randonnées qui a été été édifié sur l’ordre de Claude de Tende.

Ceci est un passage de rue, mais un habitant expose en permanence pour la déco... Ici on ne vole pas !

Claude de Tende décède le 23 Avril 1566 à Cadarache, et lui succède dans la possession de Caussols, son frère Honorât de Savoie, marquis de Villars en Bresse, comte de Tende, qui décède â son tour en 1580. La fille unique de celui ci, hérite donc, c'est Henriette de Savoie, et son époux, autre célébrité devient donc seigneur de Caussols, qui n'est autre que Charles de Lorraine, Duc de Mayenne, futur chef de la ligue..

Leur fils ainé, Henri, hérite à son tour. Il est tué au siège de Montauban le 17 septembre 1621 ne laissant que des dettes, et, à défaut de postérité, la terre de Cipières et de Caussols, est saisie par autorité de justice, à la roquets des créanciers.

Rue du village, ici les rues ont des noms comme: Roumpe Cuou (rompe cul, calade assez raide pour la traduction)

Je vais donc m’arrêter ici pour l’historique sur cette dynastie des Savoie qui est encore présente de nos jours avec la lignée de Aimon de Savoie Aoste né en 1967 et du prince Emanuel Philibert né en 1972. Une dynastie qui dure depuis 1000 ans et qui est la plus vieille dynastie d’Europe.

Des rues cul de sac aussi ....

Parlons dés à présent du village de Cipières qui est le but de mon article en photos. Cipières possède beaucoup de charmes avec ses ruelles et le panorama qui s'ouvre sur la vallée du Loup. Le patrimoine culturel de Cipières est principalement constitué par :

Les remparts du château ..

La chapelle Saint-Claude (XVII° siècle), avec avec un coeur de style baroque et son beau portail en fer forgé. Cette chapelle est situé à la sortie du village, en direction de Gourdon, depuis que l'église du village est en rénovation (plusieurs années faute d'argent), c'est dans cette chapelle que se passent les messes (le curé officie sur 5 villages de la vallée).

Le château appartient actuellement aux Grimaldi de Monaco

L'église Saint-Mayeul (XVI° et XVII° siècle), le château, reconstruit à la fin de l'époque moderne qui a appartenu à l’un de mes potes, membre du club Harley Davidson, mais qui aurait été racheté par la famille Grimaldi de Monaco depuis quelques années.

En face de la vallée le village de Gréolieres et plus haut la station de ski de Greolieres les neiges

Cet imposant château est visible uniquement depuis l'extérieur (pas de visite), la fontaine, sur la place du village, le lavoir de la fontaine, aménagé depuis le 17° siècle, le pont "romain" sur le Loup, reconstruit en 1763.

Il y a très longtemps, il devait y avoir un libraire ?

Au village, vous découvrirez également quelques petits trésors d'architecture en vous promenant dans ses ruelles pittoresques et passerez devant de belles maisons. Au gré de vos ballades autour du village, vous croiserez de nombreuses bories disséminées dans les garrigues odorantes.

Ce village authentique révèle ses charmes aux visiteurs qui le découvrent. Ici, le temps n’a plus le même sens qu’ailleurs. Le soleil, la neige et les saisons proposent un autre rythme. La commune fait partie du Parc Régional des Préalpes d’Azur.

Dans un diaporama plus bas, vous verrez de belles portes du village

Au nord-ouest de Nice, les Préalpes d’Azur sont un parfait mariage entre la montagne et la Côte d’Azur. Les paysages sont à la fois grandioses et sauvages : vallées avec champs cultivés, clairières, forêts, vallons vertigineux… Avec plus de 2000 espèces végétales, le Parc accueille un tiers des fleurs et plantes françaises, dont 40 espèces qui ne se retrouvent nulle part ailleurs.

La faune est exceptionnelle : espèces d’oiseaux, reptiles et amphibiens (vipère d’Orsini, hydromante de Strinatii…)…Les villages perchés des Préalpes rappellent une occupation humaine plusieurs fois millénaire. L’agropastoralisme se perpétue grâce aux actions de producteurs animés par la passion.

Le four à pain....dans un passé peut etre lointain ?

Les marchés régionaux et les épiceries de village vous initieront aux saveurs locales: pain d’épices, fromages de montagne, produits maraîchers et fermiers, huile d’olive… Parce que vous ne devez pas quittez Cipières sans avoir goûté ses excellentes spécialités (réputées dans la région): miel, fromage de chèvre et viande d’agneau...

Le château et le clocher à campanile  

*L’histoire de Savoie n’est pas facile d’accès, le citoyen français, ou celui qui se croit tel, n’a guère d’intérêt pour une province jugée italienne avant son annexion à la France en 1860 et pourtant ce duché devenu royaume fut bien plus éclairé que le royaume de France.

Cipiére blotti dans la montagne...

L’appréciation courante des érudits français selon lesquels la Savoie n’a plus d’histoire après l'annexion frauduleuse est à l’inverse du jugement courant selon lequel il n’y a pas d’histoire locale avant 1860. A quoi bon connaître un Etat qui a disparu avec des princes que l’on a du mal à situer par rapport aux rois de France tant vantés par nos écoles.

Nous sommes début Mars mais on commence à préparer le potager...

Les « Savoie » ont jeté les premiers fondements d’un Etat à cheval sur les deux versants des Alpes, contrôlant progressivement les passages alpins, d’où leurs surnom de « portiers des Alpes ». Ils vont essayer de survivre aux ambitions des trois puissances européennes avides de dominer la région que ce fut le royaume de France, l’empire germanique ou la papauté.

A l'étage les granges..

Ambitieux et malins, jouant des mariages et des traités, les comtes sont devenus successivement ducs dès 1416, rois de Chypre et de Jérusalem, avant de se faire reconnaître rois de Sardaigne en 1713-16, puis, comme c’était encore insuffisant, rois d’Italie en 1860 et même **empereur d’Ethiopie en 1936.

Une messe est dite par un curé chaque Dimanche, mais celui ci fait 4 villages de la vallée

A la différence de la France, les Savoie sont finalement la seule dynastie qui ait conservé aussi longtemps, près d’un millénaire, des princes aussi habiles. La famille de Savoie a donné en 1000 ans : 18 comtes, 14 ducs, 11 rois et aucun ne furent des dictateurs comme François 1er, Louis XIV ou les deux Napoleon.

Une des nombreuses fermes/bergeries du village

**Les spécialités cipieroises: C’est dans un cadre où la biodiversité est préservée que le Jas des Rochers cultive et donne naissance chaque année à un produit d'exception, l'or rouge….le safran. Les ruchers de Cipieres: Miels de très grande qualité, pollen, gelée royale, bonbons & fondants au miel, perles de propolis,... L’agneau de Cipieres. Oeufs de Cipieres  en agriculture biologique à la ferme de Val.

Le pont romain de Cipieres sur la rivière le Loup

** Vittorio Emanuele Ferdinando Maria Gennaro di Savoia (Vittorio Emanuele III d’Italia, empereur d'Ethiopie)

                                                    DIAPORAMA CIPIERES

                                                   DIAPORAMA DES PORTES DU VILLAGE

Dans le diaporama on voit quand on arrive devant le portail de la propriété de la soeur à Soso et de mon beau frère ..

Le domaine des Collettes à Cagnes sur mer (Alpes Maritimes)

C’est alors qu’il est en route pour l’Italie en compagnie d’Aline Charigot sa future épouse que Renoir découvre la Cote d’Azur en 1882. Pour des raisons de santé (polyarthrite rhumatoïde), il recherche la douceur des hivers méditerranéens, il découvre Grasse, Cannes, Le Cannet ou bien encore La Gaude.

La villa de Pierre Auguste Renoir au milieu d'une orangeraie et une oliveraie.

Il se fixe finalement à Cagnes sur mer. Il parcourt les alentours et notamment le domaine des Collettes, une exploitation complantée d’oliviers multiséculaires, d’orangers et de pins parasols. Il est aussi à la recherche de motifs pour ses tableaux.

Les oliviers millénaire du domaine des Collettes

Situé sur une colline de Cagnes, le domaine jouit d’un panorama exceptionnel, embrassant le village médiéval du Haut‐de‐Cagnes, la mer et le cap d’Antibes. Il n’avait jamais rien vu de pareil, un décors et une lumière incroyable. Ici, les couleurs explosent et composent de formidables tableaux. Rien de fade, rien de pastel. Partout, la couleur jaillit et la lumière exulte…

La lumière et les couleurs incomparables de la Côte d’Azur ont, de tout temps, attiré les artistes. Écrivains, sculpteurs,  peintres, cinéastes ont trouvé ici l’inspiration, l’éblouissement et le bonheur de créer. Les Alpes Maritimes ont en effet toujours su les séduire et les envoûter au point de les inciter, pour certains, à ne plus en repartir. Matisse, Renoir, Modigliani, Dufy, Nicolas de Staël, Klein, César, Arman, Ben, Cocteau… ont rencontré leur muse et noué des relations privilégiées avec ce département !

Le château des Grimaldi à Cagnes sur mer. Edifié vers 1300 par Rainier Grimaldi, Seigneur de Cagnes (prince d’Antibes)

Conquis par la magie des lieux, Renoir  s’en porte l’acquéreur tout de suite. Le domaine du peintre s’étend sur plus de 8 hectares et se compose d’un jardin d’agrément, de terres destinées à l’exploitation. La récolte des olives, la cueillette des fleurs d’oranger, la culture de la vigne et le potager rythment la vie quotidienne.

Troncs noués des oliviers millénaire

C’est d’ailleurs cette nature agricole et authentique qui séduit Renoir et qu’il se plaît à représenter dans ses tableaux. Aux côtés de la petite ferme déjà existante, il fait construire par l’architecte Niçois Jules Febvre, une vaste demeure qu’il habite jusqu’à sa mort en 1919.

Les Collettes

La maison est suffisamment grande pour accueillir le couple, leurs trois enfants, Pierre, Jean et Claude dit “Coco” qui sera l’enfant roi du Domaine. Ainsi que Gabrielle Renard qui est à la fois la nounou de Jean et le modèle du peintre.

La vue sur les Hauts de Cagnes et le château des princes Grimaldi

Elle apparaît dans près de 200 tableaux de Renoir parmi lesquels « Femme nue couchée », « Gabrielle en blouse ouverte », « La famille de l’artiste », « Gabrielle à la rose », « Gabrielle et Jean »… Bien qu’affaibli physiquement, Renoir conserve une vitalité créatrice intacte et poursuit son œuvre.

L'orangeraie des Collettes

L’atmosphère qui règne aux Collettes est propice, l’artiste y réalise les « Grandes Baigneuses » aujourd’hui conservées au musée d’Orsay. Parallèlement à son travail de peintre, il aborde la sculpture grâce à la collaboration du jeune sculpteur Richard Guino.

A Cagnes, Renoir n’est pas isolé, il y reçoit ses amis, des artistes, ses marchands ou bien encore ses mécènes. Le collectionneur Maurice Gangnat, les marchands Ambroise Vollard et Paul Durand-Ruel et le peintre Albert André comptent parmi les plus assidus visiteurs tandis que nombre de jeunes artistes viennent rencontrer leur aîné pour qui ils éprouvent respect et admiration.

Dans mon jardin de Californie, près de la porte de la cuisine, il y a un oranger. Je le regarde et je le respire. Il est couvert de fleurs. Je ne puis voir un oranger en fleurs sans penser à Cagnes. La pensée de Cagnes évoque immédiatement en moi l’image de mon père…. Jean Renoir

C’est ainsi que se succèdent aux Collettes Maurice Denis, Henri Matisse, Albert Marquet, Pierre Bonnard, Charles Camoin, Amadeo Modgliani… Tout le gratin de la peinture se trouve sur la Cote d’Azur, car aucun autre endroit ne possède une telle lumière si propice à la peinture.

le parfum des orangers est toujours le même et les vieux oliviers n’ont pas bougé. (...) Si l’on me menait aux Collettes les yeux bandés, je crois que je les reconnaîtrais tout de suite rien qu’à l’odeur. Jean Renoir

Bien que la maladie le fait souffrir, lui déforme les mains, lui tord les pieds, il ne s’arrête pas de peindre malgré un supplice permanent. La maison de Renoir est une grosse bâtisse bourgeoise de plan carré, sur deux niveaux. Les pièces les plus évocatrices de la vie aux Collettes au temps du peintre sont la salle à manger du rez-de-chaussée et le grand atelier de l’étage.

L'atelier de la villa du peintre

Un peu partout sont présentés des pièces du mobilier d’origine, des objets, des souvenirs, des photographies anciennes, des reproductions, des oeuvres d’artistes amis de Renoir.

Le chevalet et la chaise roulante du peintre

On y admire seize toiles originales (en dépôt du Musée d’Orsay), une trentaine de sculptures, son mobilier et son atelier tout en bois. Ainsi que de nombreuses archives personnelles et des céramiques signées de son fils Claude.

Les bas-relief aux danseuses

En pénétrant ainsi dans l’intimité du peintre, on l’imagine admirant le panorama qui s’étend jusqu’au cap d’Antibes. Racheté par la ville en 1960 et ouvert au public, le domaine actuel est une propriété de 2,5 hectares. A l’oliveraie originelle préservée, sont venus s’ajouter d’autres espèces (pins, palmiers, eucalyptus agaves, yuccas…) et des zones d’agrément aménagées au temps de Renoir (verger-roseraie, potager…).

Les cariatides et le nu assis

Les jardins, aujourd’hui parc public municipal, n’ont pas subi de transformation majeure, mais ils se présentent de manière plus entretenue, plus "léchée" qu’au temps du peintre. Les deux bâtiments subsistent également. Au centre, l’ancienne ferme du XIXe siècle, devenue lieu d’accueil, est entourée de ses dépendances (citerne, four, bûcher, lavoir).

Les grandes Baigneuses (dépôt du musée d'Orsay)

Les bigaradiers d’aujourd’hui sont une réminiscence de ceux plantés par Aline. Fine cuisinière, elle faisait des confitures avec ces oranges amères et transformait les autres oranges. Leurs fruits enchantent les visiteurs. Et quand ces agrumes fleurissent en avril, leur parfum très puissant embaume tout le Domaine.

Renoir dans son atelier peignant un modele

Ses trois fils ont hérité du Domaine. Claude est le dernier à avoir habité la maison de son enfance. Jean, devenu réalisateur, a tourné ici son célèbre film « Le déjeuner sur l’herbe ». Ce fut un grand moment dans sa carrière.

La cuisine de la villa

La ville de Cagnes-sur-Mer devient propriétaire du Domaine en 1960 et transforme les lieux en musée. Le musée a reçu le label Maisons des Illustres et est classé Monument Historique. Ne serait ce que de se promener dans le parc est deja bucolique, mais les grandes stars du domaine sont les oliviers. Aujourd’hui, il reste près de 150 oliviers, très vieux, avec de sublimes troncs noueux.

La salle de bain de la villa

Rien que de voir ces arbres sacrés et immortels vaut le déplacement. L’olivier est une mémoire à lui seul. Un fil conducteur en liaison avec l’humanité et l’aube de notre civilisation. L’olivier, c’est l’arbre entre tous.

Autoportrait de Pierre Auguste Renoir

Pensez un peu, aux temps bibliques, c’était déjà un vieillard chenu. Cultivé depuis des millénaires. Mathusalem à coté ? Un gamin ! Une pareille longévité appelait les symboles en nombre. immortalité, fertilité, robustesse et j’en passe. C’est l’arbre de tous les Dieux. L’olivier est l’arbre dieu !

La ferme et le lavoir du domaine des Collettes ( salle de projection de film aujourd'hui)

L’olivier sur les cotes méditerranéennes françaises était présent sous la forme sauvage depuis prés de 8000 ans, des feuilles fossilisées furent trouvé dans le massif de la Saint Baume. Mais l’olivier cultivé est arrivé en 600 av.J-C. avec les phocéens. La vigne faisant aussi parti du voyage.

L'atelier du jardin

Ils porteront ces deux cultures dans toute la région. L’arbre est remonté ensuite dans les terres, mais rapidement limité au climat trop froid de la Gaule. Dans les Alpes Maritimes, l’huile d’olive, les olives et la pâte d’olive sont identifiés par une AOP. Celle ci rassemble 99 communes du bord de mer à la montagne, des pays grassois au pays mentonnais.

Les oliviers, l'arbre des Dieux ...l'arbre dieu

La variété est la Cailletier, la fameuse petite olive de Nice. Attention, les seules AOP existante en France sont: AOP de Nyons, de la vallée des Baux, du pays d’Aix, de Haute Provence, de Corse et bien sur de Nice. Tout autre appellation d’origine protégée sera de la contrefaçon.

Lorsque un olivier meurt, un autre arbre lui succède, issu de ses rejets, comme un autre lui même, porteur de son génotype. Le rameau d'olivier est choisi par Dieu pour signifier à Noé que le Déluge est fini et que la décrue commence, symbole du pardon. L’olivier est immortel, Dieu est l’olivier.

Je ne vais pas vous rallonger l’article en vous énumérant tous les bienfaits de l’huile d’olive médicalement. Je vous dirait simplement que de ne pas utiliser l’huile d’olive dans sa cuisine pour sa santé, c’est se tirer une balle dans le pied ….

Un pauvre petit mimosa à la villa des Collettes...

                                                       DIAPORAMA LES COLETTES

Village du Rouret Alpes Maritimes

Ce noble champignon fait partie du décor (souterrain) des Alpes-Maritimes et ce, "depuis toujours ». Devenus incontournables dans le calendrier des festivités du pays grassois, les Marchés de la Truffe de Grasse (rabassa dans le langage local) et du Rouret montrent le dynamisme du syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes qui perpétue cette tradition depuis plus d’un quart de siècle.

Le marché de la truffe

Les marchés sont estampillés par la charte et le nouveau logo qui permet d’attester que les manifestations azuréennes sont labellisées par la Fédération française des trufficulteurs (FFT), c’est à dire que toutes les truffes mises en vente ont été vérifiées avant l’ouverture des marchés et que le consommateur est assuré de la provenance et de la qualité de ce qu’il achète.

Belles truffes Tuber Malanosporum

Cette identification des truffes mises à la vente est faite pour assurer l'acheteur que les truffes mises à la vente sont bien des Tuber melanosporum car, compte tenu du prix, certains pourraient être tentés de glisser quelques autres truffes de moindre qualité (brumale ou uncinatum).

Contrairement à l'olivier, ici on a besoin de la mouche...

La lutte contre les arômes artificiels est un autre combat que mènent les trufficulteurs au niveau européen mais ils se heurtent aux puissants lobbies de l’agroalimentaire. Il faut savoir qu’il n’existe pas d’arôme naturel de truffe et que tous les produits aromatisés à la truffe le sont avec des arômes artificiels.

Vente de livres sur ce champignon

Le vide législatif permet de rester dans le flou et de ne pas avoir l’obligation de mentionner sur le produit que le parfum à la truffe est artificiel ! Le syndicat PACA travaille également à l’obtention d’une IGP Truffe de Provence.

Vente de plants truffiers

Jérôme Viaud, maire de Grasse, a rappelé que sa ville avait la volonté de devenir une cité de la truffe. Plus de 500 hectares de terrain ont déjà été ciblés, au nord de la commune.

Comme les années précédentes, c’est un artiste qui réalise l’affiche de la manifestation : Joseph Dadoune, artiste né à Nice, a donné libre cours à son imagination en réalisant une « truffe d’or ».

La truffe se negocie à 900€ le kilo

Ces événements haut en gouts et en couleurs lancent la saison des marchés de la truffe dans une douzaine de villes des Alpes Maritimes, des marchés ou les amoureux de la truffe sont désormais garantis d’acheter « la bonne truffe ». Michel Santinelli (président du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes & PACA) l’assure, ce cru 2021-2022 est à tomber..

Des rigatoni et des pinsa aux truffes de la Mama Nini....

En France contrairement aux idées reçues la principale zone de production de truffes se situe dans le Sud-est en Provence qui concentre 75 % de la production Française. Ce sont 7700 hectares qui font vivre 3 000 personnes, agriculteurs et particuliers produisent quelques 2000 kilos de Melanosporum.

Par la qualité de son terroir et de son climat, les Alpes Maritimes offrent un fort potentiel de développement et de qualité reconnu internationalement. C’est le cas de l’un des domaines truffier les plus emblématiques du territoire.

Diaporama des bons produits du terroir grassois

Le Domaine du Cannier se situe à une altitude idéale de 500 m dans l’arrière pays niçois là où l’olivier cède la place à la lavande,  le diamant noir a su trouver dans un cadre exceptionnel son écrin de verdure où il croit lentement au fil des saisons au pied de nos chênes truffiers.

Ici nous sommes en territoire niçois (despi 1904) ....ahura Mefi ! défouora Massilia.

La quête de la truffe s’apparente pour certains à une véritable chasse au trésor, au Domaine du Cannier nous travaillons avec nos compagnons à quartes pattes qui sont nos précieux auxiliaires sans lesquels la quête du Diamant noir serait très difficile. Au Domaine du Cannier on privilégie le travail des chiens, des lagottos romagnolos et des bergers australiens.

Entre repas gastronomiques, présentations de truffes et de produits agricoles régionaux, démonstrations de chiens truffiers, ateliers dégustation, cette nouvelle édition met en avant le dynamisme et la richesse de l’agriculture locale.

Visite d'un champ d'essai de trufficulture

Visite commentée du champ truffier expérimental, intronisation des chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret, conférence sur « la truffe et sa sexualité », démonstration d’un plat truffé par le Chef étoilé Daniel Ettlinger, encore une belle journée de passée sur la Cote d’Azur avec un temps printanier..

Restaurants dans les Alpes Maritimes ou vous pouvez déguster des plats à la truffe:

Terres de Truffes à Nice au 11 Rue Saint-François de Paule: C’est un ancien restaurant de Chez Bruno qu’il a revendu il y a quelques années. Je l’avais testé voir l’article ICI

https://www.terresdetruffes.com

Le guide donne toutes les informations sur la truffe

La bastide Saint Antoine à grasse: Tout le monde connait le restaurant étoilé de Jacques Chibois l'un des chefs de file de la "cuisine du soleil », formé par le chef des chefs Roger Vergé. Ici c’est le royaume de la truffe Melanosporum. Je l’ai aussi testé voir l’article ICI

https://www.jacques-chibois.com/fr/

Chênes pubescent et Chênes vert

Lougoulin à Grasse Plascassier: Pas vraiment un restaurant spécialisé dans la truffe mais on y retrouve quelques plats de ce champignon emblématique. Je l’ai testé voir l’article ICI

http://www.lougolin.com

Restaurants Non Testé

Le Clos Saint Pierre au Rouret: Ce restaurant étoilé est une institution de la truffe dans la capitale de la rabasse des Alpes Maritimes. Le chef alsacien a su sublimer ce champignon mythique …

https://le-clos-saint-pierre.com

Panorama sur l'entrée des gorges du Loup à partir du champ

Petit chapiteau pour déguster les produits du terroir

La forge à carros: restaurant spécialisé dans la truffe mais non testé par votre serviteur. Toutefois les avis sont bons.

https://www.restolaforge.com

Photo du haut une rabassiere 

La Roustide 34 rue Beaumont à Nice: Le nom niçois veut dire la « rotie » c’est une sorte de merenda que l’on se fait le midi sur du pain, de l’huile, des tomates et des anchois. Ici point de ce petit casse-croute mais des plats spécialisés à la truffe.

https://www.laroustide.fr

démonstration de chien truffier

Le Boudoir 10 Rue Chauvain à Nice: Décor baroque à l'ambiance intimiste dans ce tout petit restaurant. La carte met à l'honneur des produits de qualité, principalement autour de l'univers de la truffe. Très bien noté.

http://leboudoirnice.fr/fr

Il attend sa récompense .... lou pichin can

                                                  DIAPORAMA MARCHE DU ROURET

Tarte Tatin pomme et boudin noir (poum e trule)

PAS D’INQUIETUDE VOUS TROUVEREZ LA TRADUCTION FRANÇAISE APRES CELLE DE NOTRE LANGUE NATURELLE REGIONALE… ON COMMENCE PAR LE TEXTE EN NISSART.

Couina paisan embe autra ricetta e jata.. ricetta nissarda per Soso

Fassum o Capoun ?

Crudel dileme, lu doui soun delicious. Vequì li doui receta.

Lou fassum

Lou caulé farcit couma à Grassa

Alestimen : 1 oura.

Cuècha : 2 oura.

Lou mercat per 4 persouna :

Saumon fumé en croûte sur lit de tzanziki épinards et pignons.

- un caulé frisat pas tròu serat d'un kilò e mièch, un paquet de blèa e doui ceba

- 100 grama de petrina chaplada, 100 grama de vedèu chaplat e 100 grama de bòu chaplat.

- 3 òu, 40 grama de froumai de Gruièra gratat. 75 grama de ris.

- oli d'ouliva, sau, pebre, aiet, verdura, bouioun de galina.

La receta s'entamena m'una virada plaça ai Aira à Grassa per si croumpà un fassumié, souòrta de filet à prouvisioun en coutoun. Sufisse de lou durbì en un gran saladié e de li metre dintre li fuèia de caulé, pi lou farçun. Lou sererès aloura per lou aut per finì lou vouòstre oubrage denan de la cuècha.

Metès lou caulé 10 minuta en d'aiga salada tremoulanda, pi laissès-lou s'atiedì. Destaquès delicatemen li fuèia en li desseparant dau calous m'un coutèu pounchut e metès-li da coustà sus d'un panaman alargat. Fès lou couòr dóu caulé à pichin moucèu.

Alas dou poulas e cantarela e ouliva (ailes de poulet aux chanterelles et olives)

Fès revenì li ceba chapladi en d'oli d'ouliva. Metès li vianda chapladi en li desgrunant en la padela, pi, lou couòr dóu caulé chaplat e enfin, d'aiet fach fin, de ferìgoula e una branca de verdura chaplada. Laissès cuèire 15 minuta à fuèc dous. En lou fratemp, fès crepà lou ris 10 minuta en l'aiga salada. Mesclas fouòra dau fuèc lou mesclage ceba e vianda, lou vert de blèa chapoulat, lu òu batut e lou froumai gratat. Ajustès lu coundimen.

Metès lou vouòstre fassumié en un gran saladié. Refès lou vouòstre caulé en coumençant per li pu grossi fuèia e en finissent per lou farçun. Fermès-lou de manièra à que li fuèia vengon ben recurbì lou farçun. Metès-lou en una cassarola auta plena de bouioun. Laissès fremì doui oura. Sourtès lou caulé, levas lou fassumié e presentès-lou sus d'un bèu plat de Valauri.

Carpaccio de coulemelle (jus de citron de Menton, huile de noisette, balsamique, ail grillé)

Coupas-lou couma siguesse un meloun... e mangias caut.

Lu mourre-lec s'en garderan una lesca per la faire fregì lou lendeman à la sartàia.

Lu capoun

Alestimen : 1 oura.

Cuècha : 1 oura.

Beignets de choux fleur

Mercat : lou mème que per lou fassun.

Noun avès de fassumié ?

Mandas-vous en la receta dei capoun. Es couma la receta d'avant mà en pilhant li fuèia à caduni per faire de paquetoun legat.

Endive roulé au jambon

Pilhas un bèu caulé ben poumat, desfès delicatemen li fuèia, metès-li 5 minuta en un pichin bouioun. Alestissès lou farçun couma per lu fassum et metès-lou sus cada grossa fuèia.

Gratin de Butternut (riz, lard fumé, oignons, noix de muscade, ail, oeuf, parmesan) 

La cuècha tradiciounala counsiste à legà aquelu pichin capoun, à li metre planié en una grossa cassarola e à li curbì de bouioun. Fès cuèire à pichin fuèc mentre 1 oura. Pi, fès-li endourà en un tian quauqui minuta.

Homard à la Florentine épinards et riz safrané

En lou temp de la cuècha en l'aiga, pòu arribà que si duerbon en doui. Embé aquèu bouioun, fès la tant famouha soupa de capoun rout. Per l'espessì, en lou temp si fahìon de brigou (Si fahìa calà dintre de farina en pluèia).

CHOUX ET FEUILLE DE CHOUX FARCIS DE LA MAISON GIORDANO ?

Cuisine paysanne  avec d’autres recettes et plats

Li couaïeta é poulenta broustoulit (caillettes à la polenta gratinée)

Cruel dilemme, les deux étant délicieux, voici les deux recettes

Le chou farci comme à Grasse

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2 heures

Le marché pour 6 personnes :

Poireaux roulé saumon en béchamel

• Un chou frisé pas trop serré de 1 kilo et demi, un paquet de blettes, deux oignons,

• 75 grammes de riz,

• 100 grammes de poitrine hachée, 100 grammes de veau haché, 100 grammes de bœuf haché

• 3 œufs, 50 grammes de gruyère râpé, 75 grammes de riz

• Huile d’olive, sel, poivre, ail, persil, bouillon de poule

Les Sanguins de Caussols (lactaires délicieux) à la poêle (d'habitude on les fait à l'huile)

La recette commence par un détour place aux Aires à Grasse pour acheter un fassumier, sorte de filet à provision en coton. Il suffit de l’ouvrir dans un grand saladier et d’y disposer les feuilles de choux puis la farce. Vous le resserrerez alors par le haut pour parfaire votre ouvrage avant cuisson.

Poivrons à la nissarda et Tourta tatin de trule e ceba e poum

Plongez le chou 10 minutes dans de l’eau salée frémissante, puis laissez-le tiédir. Détachez délicatement les feuilles en les séparant du trognon avec un couteau pointu et réservez-les sur un torchon étalé. Découpez le cœur du chou en petits morceaux.

La Soccaladiére ( invention entre la socca et la pissaladière) embe amploua (avec anchois)

Faites revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive. Rajoutez les viandes hachées en les égrenant dans la poêle, puis le cœur du chou haché, et enfin l’ail pelé et coupé fin, du thym et une branche de persil haché. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites crever le riz 10 minutes dans de l’eau salée. Mélangez hors du feu le riz, le mélange oignon viandes, le vert de blette haché, les œufs battus et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.

préparation des capouns avec la recette dans l'article en niçois et français

Disposez votre fassumié dans un grand saladier. Reconstituez votre chou en commençant par les plus grosses feuilles et en terminant par la farce. Refermez le fassumié de manière à ce que les feuilles viennent bien recouvrir la farce. Déposez-le dans une casserole haute pleine de bouillon. Laissez frémir deux heures. Sortez le chou, enlevez le fassumié et présentez-le sur un beau plat de Vallauris.

Les capouns et un bon vin blanc des Pouilles de la Maison Giordano

Découpez comme un melon... et dégustez chaud.

Les gourmands en garderont une tranche à faire frire le lendemain à la poêle.

Lu capoun

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Les cannelloni à la sicilienne 

Marché identique au fassum

Vous  n’avez pas de fassumier ?

Lancez-vous dans la recette des « capoun ». C’est comme la recette précédente, mais en utilisant les feuilles individuellement pour faire de petits paquets ficelés.

La pissaladière (la vraie cette fois ci avec le pissalat)

Prenez un beau chou bien pommé, défaites délicatement les feuilles, plongez-les 5 minutes dans un petit bouillon. Préparez la farce comme pour le fassum et déposez-la sur chaque grosse feuille.

Château de Chenonceau 2000 (belle robe rubis, nez fruité avec un léger coté herbacé)

les fromages: Pecorino truffé, Gorgonzola Mascarpone, Briard Savarin, Cabrinou papaye, Cabrinou ciboulette, thym, lavande, échalote...

La cuisson traditionnelle consiste à ficeler ces petits capoun, à les mettre à plat dans un grand faitout et à les couvrir de bouillon. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure. Puis faites-les dorer dans un tian quelques minutes.

Maman 94 ans arrive avec son déambulateur....

Variante : Mouiller à hauteur de bouillon de légumes, et mettre en cuisson au four a couvert 180° une heure au moins.

Foie gras de canard entier de la maison l'occitane avec ses confits de figue et d'oignon fait maison par soso

Celui ci il s'est vidé tres vite !  ...et le trou Normand fut un limoncello fait maison avec nos citrons

Après cuisson sortir délicatement les capouns un à un. Les disposer dans un plat huilé, recouvrir d’un coulis de tomate et de fromage râpe. Gratiner à four chaud avant de servir.

Astuce : Pendant la cuisson à l’eau, il arrive parfois qu’ils s’ouvrent un peu. Avec ce bouillon, faites la fameuse soupa di capoun rout. Pour l’épaissir, autrefois on faisait des « brigou » (on faisait tomber en pluie de la farine).

Macarons de la Maison Calderon

C’est en toute simplicité que nous avons fait le réveillon de la Saint Sylvestre à la maison, car le jour de l’an se passe en famille et cette fois ci chez la soeur à Soso.

Kisses & Hugs for the biker's day & new year's day

Comme nous savons que le lendemain nous allons de nouveau beaucoup manger chez la soeur à Soso, nous nous réservons pour un tout petit diner en amoureux:

En entrée un Caviar Osciètre Prince Soukhanoff, une marque du groupe Kaspia qui provient d’une espèce d’esturgeon qui peut être considéré comme semi-sauvage, car il est élevé dans de grands lacs et non dans de petits espaces.

Une petite gourmandise inhabituelle 

Pour le plats principal, ce sera des gambas flambés au calvados accompagné d’un riz safrané. En dessert une bûche de Noel qui nous restait avec une petite flute de Kriter… Un réveillon tout en discrétion !

Gambas flambés au Calvados (Père Magloire, je ne m'y connais pas assez en Calva pour savoir ce qu'il vaut ?)

Préparation des paupiettes de veau arrosées au champagne

PAUPIETTE DE VEAU DE LA BEFANA (Soso)

(Involtini di vitello della befana)

C'est un bon plat d'hiver, que l'on peut préparer tranquillement un matin avant midi. Cette fois ci c’est à l’occasion de l’épiphanie. 3 paupiettes de veau, 4 carottes, 1 oignons, ail/persil, 150 gr de chanterelles, 20cl de crème fraiche, 1cc de maïzena,  50cl de champagne sec, sel/poivre, riz.

Le secret de la recette de la befana Angela Maria (notre amie sorcière de Triora).

 Une petite pensée pour Patrizia Monticelli, la « sorcière de Molini di Triora » parce qu'elle a exercé pendant de nombreuses années l'une des activités les plus emblématiques de la vallée et qui est décédée en Juin 2021.

Dessin qu'elle avait fait pour moi et signé...

La recette est faite au cookeo et ne demande que 12mn de cuisson sous pression et à la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche puis laissez votre Cookeo en mode "maintient au chaud" pendant 10 minutes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

vi auguri una bouona annada plan granada e de plan d'autras acompanada

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Lou Vilage de Calena dou Nissa

Malgré le covid en ce Noel 2021, et avec la frénésie que l’on sait, la société de consommation s’est emparée de ce jour sacré, qui se fête dans le Comté de Nice depuis le VIIème siècle. Foule massive et agitée dans les centres commerciaux, achats, publicités partout et jouets par milliers… C’est aujourd’hui le rythme de Noël. Une fête que vous avez sans doute fêté avec les vôtres.

Nos trois petits enfants 

Noël se dit « Calèna » en nissart, un nom qui  remonte au mot latin calenda, (calendes). Il se distingue des autres racines lexicales que l’on trouve en France en ne provenant pas de la racine Nativité, qui a donné Noël. Dans le calendrier romain, les calendes étaient le premier jour du mois. Le 25 décembre correspondait au premier jour de ce même mois, d’où l’appellation.

Plusieurs stands de santonnier

Nice a toujours tiré les traditions de son origine italienne et est devenue française contre nature ! Mais a su conservé son identité. En l’an 337, le pape Jule Ier choisit la date du 25 décembre pour célébrer la naissance du Christ. Les rites chrétiens se généraliseront au VIIème siècle à Nice et dans toute la péninsule italienne.

La grande roue

Toujours est il que Noël dans le Comté de Nice garde pour autant des réminiscences de croyances païennes. Certaines familles laissent par exemples les miettes du repas pour nourrir les « petites âmes » le soir du réveillon. Pour certain, Calèna recouvre d’ailleurs un ancien rite païen lié au cycle solaire naturel : le passage de la vie à la mort.

La Tradition de la Crèche en Pays Niçois est omniprésente et s’appelle "lou Presèpi", encore un mot tiré de l’italien qui se dit presepe. C'est une des plus anciennes coutumes du Comté. Son origine remonte au XIIIe siècle lorsque Saint François d'Assise conçut cette représentation de la Nativité qui s'est largement développée dans toute l'Europe et qui est devenue un art spécifique au fil des ans.

Bon ! et si j'allais me boire un bon Cristal Roederer blanc de blanc 2004 ? (grand souvenir !)

Le père Noel aussi, se dit Babou Calena, contrairement à nos cousins italiens qui le nomment Babbo Natale et emploi le mot de la nativité… Pour le soir du réveillon, c’est pareil, la traduction niçoise est tout aussi originale et on dit communément: Jouious Cacha-fuèc qui se traduit donc par joyeux réveillon.

La Savoie region tres importante pour le comté de Nice (on remarque le drapeau niçois au bas du comptoir... Nice état de Savoie)

Une fois l’arbre de Noel et la crèche installé, il convient de dresser la table de la veillée. Sur la table trois nappes blanches superposées, sur lesquelles on aura placé les assiettes de blé et de lentilles germées ainsi qu’une branche de houx. Ces trois nappes sont de tailles décroissantes, une pour « lou gros soupa » le soir du 24 qui est un repas maigre, une pour « lou repast dou jou de Calèna » le 25 à midi au cours duquel on mange de la viande et la troisième pour « la merenda » du 25 au soir lors de laquelle on finit les restes.

Nos amis canadiens devant leur cabane avec les bâtonnets de glace au sirop d'érable

Ensuite, on dresse les couverts pour les convives en y ajoutant une assiette, l’assiette « per lou paure » (l’assiette du pauvre) au cas ou quelqu’un viendrait à frapper à la porte pour demander à entrer au chaud lors de cette soirée particulière. Il semblerait que cette explication est apparue lors de l’implantation de la religion catholique dans le Comté en signe de charité chrétienne, mais, il faut savoir que si « Lou paure » signifie en Niçois le pauvre, il signifie aussi le mort.

C’est pourquoi cette assiette supplémentaire est là, également, pour les défunts de la famille avec qui l’on avait fêté Noël autrefois. Avant de passer à table, c’est le moment de la cérémonie du «cacha-fuèc» :

La Maison du Père Noel et ses filles

l’ainé de la famille donne au plus jeune enfant le brandon récupéré dans le feu de la San-Juan au Solstice d’été pour que celui-ci allume la bûche que l’on a placée dans l’âtre (dans laquelle le feu avait été éteint), puis, une fois le feu rallumé, tous les membres de la famille jettent sur les flammes quelques goutes de vin ou de « branda » (eau de vie nissarde) en faisant le vœu d’être encore tous ensemble l’année suivante: « à l’an que ven, se sian pas mai que siguen pas men » (A l’année prochaine, si nous ne sommes pas plus que nous ne soyons pas moins).

Babou Calena avec Clemy

Ensuite, on allume les trois bougies qui vont brûler toute la soirée au centre de la table. Il est alors temps de s’asseoir autour de la table. Une vieille tradition, qui malheureusement s’était un peu perdue, consistait à mettre de petits objets sous les serviettes pour les convives (en bois, en toile, un  petit mot) qui étaient un petit cadeau de bienvenue.

Pichin bambina e pitchoun nissart

Lors de ce repas « lou gros soupa » (le gros souper), qui se prend, pour ceux qui vont à la messe de minuit au retour de celle-ci, mais que la majorité des familles, aujourd’hui, commencent plus tôt, on mange bien mais on mange maigre…des entrées puis des poissons avec des légumes en abondance.

Ho Ho Ho

A la fin du repas, vient le temps des *treize desserts. Ces treize desserts se composent de mandarines, d’oranges, de fougassettes à la fleur d’oranger, de Panettone, de ganses, de Tourta de blèa (tourtes de blettes sucrée), de nougat blanc, de nougat noir, de dattes, de poires cuites au vin, des fruits confits, de la pâte de coing, du raisin et les « quatre mendiants » qui sont des fruits secs symbole des quatre ordres (amandes pour les Carmes aux pieds nus, figues pour les Franciscains, raisins secs pour les Dominicains et noix pour les Augustins).

Clemy e la poum d'amour

Il est à noter que les fruits des treize desserts sont là en l’honneur du Solstice d’hiver: ce sont les fruits qui contiennent des pépins ou qui se trouvent à l’intérieur d’une coque pour bien marquer l’hiver, saison ou on se retrouve au chaud au sein des foyers. Ce sont les fruits dont le séchage a bravé la mort en gardant la vie à l’intérieur.

We Love Nice

Après le repas de la veillée, on veille à bien laisser les miettes de pain et tous les gâteaux sur la table, toute la nuit, pour nourrir les armeta, les petites âmes des morts et on se protège des mauvais esprits en mettant une part de pain de côté et en relevant, après le repas, les quatre coins des trois nappes pour que les diables ne puissent s’y accrocher et grimper sur la table (ainsi ils ne pourront mettre en danger les petites âmes).

Bon Noel en nissart

Le lendemain, pour le déjeuner du 25 décembre, pris sur la deuxième nappe (celle de la veillée ayant été retirée) on fera la part belle aux viandes de toutes sortes et particulièrement du boudin (ici, lou trule qui est le boudin aux herbes du pays), des ravioli et de l’agneau. Puis, le soir du 25, il ne restera que la troisième et dernière nappe sur laquelle on finira les restes, la merenda qui se traduit aussi par casse-croute en nissart.

Illumination devant la Fontaine du Soleil à la place Massena

LA FAMEUSE MESSE DE NOEL DE SAINTE REPARATE

La cathédrale et le diocèse de Nice ont consacré la jeune Réparate comme leur protectrice. Selon la tradition, c’est vers 250 qu’elle aurait été martyrisée en Palestine, à Césarée. Pour permettre à son corps d’échapper à la profanation, sa famille l’aurait alors disposé sur une barque qui, hâlée par des anges, serait venue s’échouer sur le rivage de Nice, donnant le sens religieux du toponyme baie des Anges.

Autre grand spectacle de Noel avec plus de 230 artistes pour donner un esprit très festif, très féérique à la manifestation, dans l’hyper centre de la métropole Niçoise est la parade. 20 troupes, toutes revêtues de blanc, vert ou rouge, partagent la Magie de Noël pour une Grande Parade exceptionnelle qui accompagne le Père Noël sur la magnifique avenue Medecin jusqu’à la Place Masséna, devant le Village de Noël. L’accès à la Grande Parade est entièrement gratuit, dans le respect du protocole sanitaire en vigueur. Pendant la Parade, une collecte de jouets pour les enfants malades en faveur de la Fondation LENVAL a eu lieu.

Le tunnel illuminé de la Coulée Verte

*Le chiffre 13 symbolise les 13 convives de la Cène, dernier repas de Jésus Christ en compagnie de ses 12 apôtres. Ils sont donc mangés en fin de repas. L’origine de cette tradition remonte au 17ème siècle où l’on disposait les 13 desserts en signe d’abondance.

                                           HISTOIRE DU GRISSIN LE LEGENDAIRE PAIN ITALIEN

La video en français se trouve ICI  

Dans le conte raconté par J.L Gagliolo sur l'histoire de cette petite baguette, il cite plusieurs villages italiens et niçois bien connus évidemment de la population locale. La vraie histoire de Nice ne s'est pas fait avec la France, mais avec l'Italie, sa péninsule, le piémont, la ligurie, Génes, Rome, la Sardaigne et la Savoie.... qui ont été présente dans le comté pendant plus de 2000 ans...et ce n'est pas 150 ans d'occupation jacobine qui nous ferons perdre notre identité....

                                                  DIAPORAMA VILLAGE NOEL