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29 mars 2021 1 29 /03 /mars /2021 06:18

Le Cùscusu de Soso et l’histoire de la Bourride

Happy St Patrick's Day....j'aurai toujours 20 ans !

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un aliment de base et un pilier identitaire. Pourtant le couscous n’appartient à aucun des pays du Maghreb en particulier.

La Storia une bière brassée dans les Alpes Maritimes Pays de Grasse

Le couscous a une origine berbère, bien avant que les pays du Maghreb tels qu’on les connaît aujourd’hui n’existent. Il remonte incontestablement aux Berbères, même si l’histoire commence avec les Romains, venus avec du blé.

boulettes kefta

Plat méditerranéen par excellence, le couscous est attribué à l’un des 3 pays du Magreb. Pourtant la mobilité des hommes dans le bassin méditerranéen a contribué à la circulation des pratiques culinaires et le couscous n’échappe pas à la règle. On le retrouve aussi bien en Afrique du nord, qu’en Sicile ou en Andalousie avec des variantes de recette spécifiquement locale et même un couscous de maïs (baddaz), aliment d'origine américaine (dans le sud du Brésil notamment).

Le Cùscusu de Soso au cookeo (merguez de la boucherie Francis à Nice)

En huit cents ans, le couscous est parti à la conquête du monde. Acclimaté en France métropolitaine dans les années 1960 avec les pieds noirs (ils ont tout laissé là-bas sauf leur couscoussier. Ils sont rentrés avec le couscous), il compte aujourd'hui parmi les plats préférés des Français.

Au Maroc, le couscous est un plat populaire que toutes les familles, riches ou pauvres, préparent le vendredi. Dans sa version traditionnelle avec ses sept légumes (un salé-sucré d’oignons caramélisés et de raisins). En Algérie, il y a autant de sortes de couscous que de familles. La Tunisie, elle, se coupe en deux, avec le couscous de poisson au nord, près du littoral, et avec de la viande de mouton ou des tripes au sud, dans le désert.

Bière ichnusa (prononcé ik’nuza) signifie empreinte de pas en sarde. Une légende voulant qu'à la suite d'un tremblement de terre l'ile ait été sauvée en restant protégée sous le pied de Dieu.

Mais le plat est aussi présent, depuis toujours, en Sicile, Italie du Sud et Sardaigne. Les recettes de ce plat aux mille identités sont innombrables. Les juifs ont ajouté des boulettes de viande. À l’Indépendance, les merguez sont venues alimenter le conflit avec les puristes car un très grand nombre de gens pensent que ces saucisses, faites pour les méchouis, n’ont rien à voir avec le couscous.

Toujours faire cuire son coucous en laissant les légumes entier...

Son origine aussi est sujette à des débats sans fin. il existe depuis l’Antiquité. Les céréales, originaires de Mésopotamie, ont migré vers le Maghreb autour de 400-500 avant notre ère. Au fur et à mesure, les légumes sont arrivés : les carottes du Moyen-Orient, les navets du Caucase, les tomates du Mexique…

Le homard au riz safrané

Malgré le caractère fluctuant du couscous, sa base reste immuable : Le couscous c’est la graine, de blé dur ou même de maïs. Elle est roulée et beurrée avant d’être cuite. Et l’autre ingrédient de base, c’est le bouillon avec carottes, navets, courgettes, cardes et oignons, « dans lequel il y a des viandes, traditionnellement d’un seul type et dont l’arôme parfume la semoule qui cuit au-dessus, à la vapeur, dans le couscoussier.

Soso une sexagénaire qui est toujours une gamine.... è il segreto di un italiano !

Ce n’est pas la première fois que Soso fait un couscous et elle n’a pas la prétention de le faire meilleur que les autres. Soso n’est ni pied noir, ni berbère, une simple cuisiniere d'origine Toscane…. Mais le couscous est une recette très facile à faire. Louper un couscous n’est même pas imaginable. Il n’y a pas plus simple et en plus au cookeo !

Autre plat, autre tradition ! Je ne vous présente plus les squilles ce crustacé de Méditerranée entre une crevette et une langoustine, avec une queue pâle, translucide et toute plate, ainsi que d'une petite tête dotée de deux yeux globuleux et mobiles. A titre d'expérimentation culinaire, elles ont juste été poêlées dans un peu d'huile d’olive et un mélange de Ricard et de Whiskies, rien de plus afin de préserver la saveur prononcée de la bestiole.

Aligusta alla genovese (homard à la génoise) et son risotto allo zafferano

En Italie, on met les squilles dans une recette qui s’appelle la « Burrida ». Evidemment la Provence s’est accaparé la recette à son compte et l'a appelé bourride, mais c’est bien une spécialité italienne. Ce plat a une origine médiévale, et a été introduit par les Génois.

Les squilles ou canocchia en italien

En Sardaigne*, ils font une variante qui s’appelle « sa burrida a sa casteddaia». Le terme sa casteddaia dérive du fait que la ville de Cagliari et de ses habitants ont été appelée Casteddu (château), où résidait le centre de pouvoir de la ville antique. L'ingrédient de base de ce plat est l'aiguillat commun un requin moustachu, mince, nutritif et faible en gras, qui vit dans les basses côtes de la Méditerranée.

Flambées au mélange de Ricard et de Whiskies

Bien évidemment les sardes l’ont importé à Nice qui était l’un des états de leur royaume. Les niçois l’ont appelé la borrida ou soupa di pei et plus tard les provençaux en ont fait la bourride. Les principaux ingrédients de la Buridda comprennent les fruits de mer, le bouillon de poisson, la tomate, l'oignon et l'ail.

Traditionnellement, la soupe était servie avec des gallette del marinaio (petits pains secs et ronds), qui y étaient trempée. La soupe peut contenir plusieurs types de poissons, et les fruits de mer supplémentaires peuvent inclure des anguilles, des calmars, palourdes (vongole) ou des moules (cozze). La Buridda alla Genovese (Gênes ligurie) est la recette originale qui est préparée avec les mêmes ingrédients de base, et inclut des squilles et du poulpe.

Spécialité 100% ligure, vous dégusterez la burrida dans les restaurants du port de Gênes ou d’Imperia et de Savona. Et pour continuer dans la même région, on s’est fait un petit « Aligusta » pour la Saint Patrick c’est à dire un homard alla cagliaritana ou aligusta a sa casteddaja. Un homard bouilli et assaisonné à l'huile d'olive et au jus de citron avec son riz Carnaroli. Simple et délicieux !

*Si je vous parle de spécialité sarde, c’est que je suis bien placé car mes ancêtres ont habité le palais qui porte mon nom aujourd’hui à Sassari, Sardaigne 😀 😀 😀 😀

Les paupiettes de la famille Gasiglia: les 2 boucheries se trouvent dans le vieux Nice, fondée en 1945 cette « maison de tradition nissarde » depuis quatre générations est devenue une institution. Ici, on achète des bêtes entières (en Italie) que l'on découpe directement sur place. Pas d'intermédiaire.

Paupiette de veau à la niçoise

Même s'ils se servent en Italie, les Gasiglia sont intransigeant sur la qualité. Pour garantir les meilleurs tripes à la niçoise, têtes de veau avec langue, joues de bœuf, pieds paquets, ils se déplacent en personne dans les abattoirs italiens. Aujourd'hui la boucherie Francis du nom de son fondateur (Francis Gasiglia) compte désormais une trentaine de salariés dont certains sont à son service depuis plus de 15 ans et ayant même parfois jusqu'à 25 ans d’ancienneté.

au vin blanc et à la crème fraiche

Grand spécialiste des tripes, Ils appliquent la recette de leur grand-mère ( tripe, vin blanc, oignons, pied de veau, sel, poivre, piment-oiseau, tomates fraîches, concentré de tomates et ail. La cote de boeuf est parfaite car Ils privilégient une vache de 5 - 6 ans, une femelle de préférence, de la race piémontaise (beaucoup plus tendre que la française) car il travaille beaucoup avec des abattoirs piémontais et des éleveurs italiens.

Avec ses carottes et ses chanterelles de Grasse, accompagnées de Pennes

De 7h à 19h30 (à l'exception de la sieste bien sûr), les clients font patiemment la queue dans une longue file serpentine, attendant tranquillement leur tour que des paquets de viande leur soient préparés. Visible à travers une fenêtre, l'équipe de 32 bouchers travaille d'arrache-pied dans le laboratoire. Chaque boucher a sa propre spécialité, qui peut être le désossage, le parage des morceaux de première qualité ou le liage des joints pour la torréfaction, et chacun travaille seul à son poste.

Tian de légumes niçois

La tête de veau est préparé sous forme de rouleau; les coupures de joue sont enroulées autour de la langue du veau. La cervelle de porc est également un délice pour certains, avec les pieds, le foie de veau et les abats. En hiver, de plus grandes quantités de bœuf à ragoût sont vendues pour faire la doba a la nissarda (daube), un ragoût traditionnel cuit lentement. Puis, il y a la porchetta une institution nissarda comme la socca ou le pan bagnat. Ce cochon de lait farci de ses abats additionné d’aromates poivres, ail, branches de fenouil, sauge, thym, romarins et lauriers…et du vin blanc.

La bière du Comté... avec l'eau naturelle des montagnes

Encore une recette toute simple qui est une véritable tuerie gustative. Les gambas à la provençale, mais elle sont achetées à un pécheur Italien de Vintimille ou elles vous reviennent 3 fois moins chers qu’en France. 10€ le kg au lieu de 30€ chez nous.

Préparation des gambas et sa marinade

Préparez une marinade avec 4 cs d’huile d’olive de Nice, 2 cs de pastis, hachez 4 gousses d’ail, une cc de piment d’espelette et 1 cc de sel de céleri, du safran de San Gimignano (ou un autre) que nous avons acheté lors de notre séjour en Toscane. Cette merveilleuse épice a aussi parmi ses nombreuses propriétés de stimuler la bonne humeur.

Riz pilaf au safran de San Gimignano

Mélangez le tout et ouvrez vos gambas avec un ciseau sur toute la longueur pour mettre la marinade. Faite chauffer votre four et laisser cuire 10mn à 250°. Accompagnez vos gambas avec un riz pilaf safrané…

buon appetito ! Mangia bene, ridi spesso, ama molto…..

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Published by BIKER06 - dans FETES & SOIREES

18 mars 2021 4 18 /03 /mars /2021 06:50

UNE JOURNEE D’HIVER SANS SOLEIL

Le Palais Bulles de Pierre Cardin dans la grisaille hivernale

Je débute l’itinéraire à partir de Théoule sur mer et de son « Palais Bulle ». Le Palais Bulle a toujours été un bâtiment très controversé comme les pyramides de Marina Baie des Anges, pourtant, j’attends avec impatience de pouvoir un jour le visiter. Je suis ouvert à tout. Après, j'aime ou je n'aime pas....

Palais Bulles à Théoule sur Mer avec vue sur les iles de Lérins

C’est rare, mais quelques fois la municipalité de Théoule sur mer obtient l’autorisation de quelques visites le temps des journées du patrimoine. Tout est rond dans cet édifice futuriste, posé comme un vaisseau spatial sur les hauteurs de Théoule-sur-Mer, près de Cannes.

Délire architectural ou construction visionnaire, ce Palais des mille et une bulles est à la mesure du génie créatif de son défunt propriétaire, Pierre Cardin, né de son vrai nom Pietro Costante en Italie.

Calanque de Saint Barthelemy

Face à moi s’étend la Méditerranée. Le regard s’accroche, un temps, sur les îles de Lérins puis suit la côte jusqu’à la baie de Cannes. La vue est imprenable, magnifique. L’histoire de cette fabuleuse demeure, sur la corniche rocheuse de l’Esterel, à Théoule-sur-Mer, commence à la fin des années 1970 avec l’industriel lyonnais Pierre Bernard.

Sentier dans le maquis pour aller à l'arche de Maupas connue que des locaux

Celui-ci, admirateur de l’architecture organique d’Antti Lovag, lui avait confié la construction de sa maison dont une première maquette avait été réalisée dix ans plus tôt. Mais à sa mort, l’habitation n’est pas achevée. Séduit par le lieu et le projet architectural, Pierre Cardin la rachète au début des années 1990 et fait appel, à son tour, à Antti Lovag pour reprendre les travaux qui dureront encore dix ans.

L'Arche naturelle de Maupas dans le tuf volcanique

L’« habitologue », comme se qualifie Antti Lovag, crée de nouvelles « bulles » en voile de béton qui se développent à la suite des premières et sur plusieurs niveaux en épousant la pente du terrain. Leur couleur ocre rappelle celle de la roche, et de la terre de l’Esterel, et contribue à intégrer cette immense demeure-sculpture de 1 200 m2 habitables dans le site.

Les grottes sous marine de la calanque Maupas

Sous ses coques sphériques, elle abrite un grand séjour, un salon de réception, une salle a manger, une salle de conférence, deux bureaux, une dizaine de suites avec salles de bains intégrées…Toutes différentes, les pièces sont desservies par un long couloir sinueux et un dédale de galeries et d’escaliers voûtés.

Le viaduc d'Anthéor construit en 1859

Partout l’angle droit est banni au profit de volumes arrondis et de lignes courbes. L’architecture donne toute son importance à la lumière naturelle. Du matin au soir, elle pénètre dans la maison à travers de grandes baies rondes ou en ellipses, par des puits de lumière, ou encore des oculi zénithaux bombés comme des hublots.

L'ile des Vieilles (les vieilles sont un poisson)

Autant d’ouvertures qui servent la relation permanente entre l’extérieur et l’intérieur, l’osmose entre l’homme et la nature. Celles-ci cadrent des coins de paradis, ici la vue sur la mer, là sur la nappe d’eau de la piscine à débordement, ailleurs sur les palmiers du jardin ou encore sur les bassins qui s’alimentent en cascades, créant une apaisante musique de fond.

Après avoir suscité la polémique, le Palais Bulles a été labellisé Patrimoine du XXe siècle en 2006. Un patrimoine auquel s’ajoute un théâtre, face à la mer, où pendant plusieurs années eut lieu un festival de musique et de théâtre.

Calanque des anglais

Je pars maintenant à destination de la calanque de Maupas pour une vision plus naturelle de la Corniche d’Or. L’arche naturelle de Maupas est situé sur la calanque du même nom près du hameau du Trayas.

Sentier du littoral par le port du Poussai

Il faut se forger un chemin à travers le maquis pour découvrir la fameuse arche dont l’ouverture principale érodée sur grès-conglomérat a une portée mesurée de 6 mètres. Cet arche illustre tout le paradoxe de cette région fascinante. Un paysage sculpté pendant des millions d’années par les volcans du tertiaire. C'est également tout un tas de drôles de formations géologiques, de rochers aux formes étonnantes qui interpellent, qui rendent le lieu si beau et photogénique.

L'ile d'Or qu'Hergé a copié pour son album Tintin et l'ile noire

je continue ma route vers Anthéor et son remarquable viaduc, un paysage inspirant les artistes, un haut lieu du Débarquement de Provence le 15 août 1944, le départ de balades dans l’Estérel et bien plus encore…. Le flamboiement des roches rouges s’y allie au turquoise des criques pour en faire un lieu exceptionnel, dont le charme puissant agit longtemps sur ses visiteurs.

Piste pour le belvédère de la batterie

Les Ligures mais aussi les Grecs et les Romains appréciaient son port à couvert. De tout temps, chaloupes de pêche et navires de commerce y trouvèrent un précieux refuge. Plus tard, l’aviateur et écrivain Antoine de Saint-Exupéry y viendra en séjour chez sa soeur Gabrielle d’Agay.

Sentier escarpé pour monter au belvédère

La famille d’Agay possède toujours le château. Une fontaine dédiée au Petit Prince se dresse à quelques pas de la résidence Agathos en hommage à ce livre immortel, traduit en plus de 180 langues.

La rade d'Agay au sommet du belvédère

Je poursuis ma route d’Agay par un arrêt indispensable en moto que je fais volontiers à chacune de mes visites. Contempler l’ile des vieilles fait parti de mes moments préférés. La crique des vieilles tient son nom d’une espèce locale de poisson, car la vieille est bel et bien un poisson contrairement а ce que l’on pourrait penser.

Bah Oui , ça monte un peu !

L’ile des Vieilles est un ilot rocheux avec la couleur rouge qui fait son charme. L’ilot de la Vieille est un endroit charmant et idéal pour les amateurs de plonger sous-marine car c’est un site vraiment spectaculaire tant pour sa faune que pour sa flore, les fonds marins de l’ilot des Vieilles regorge d’espèces botaniques.

Vue sur la pointe de l'esquive de l'Ay

L’ambiance sur la petite crique de l’ile des Vielles est plutôt intimiste et vraiment calme. C’est une très belle plage sauvage avec ses couleurs qui font vibrer d’admiration. Je reprends la moto pour me rendre maintenant au Dramont et faire une petite randonnée. C’est une balade riche en couleur entre le bleu émeraude de la Méditerranée et les roches rougeâtres du massif.

Les rochers de Saint Barthelemy et du Pic du Cap Roux

Je me gare au parking de la plage de Camp Long et je suis la piste qui s’enfonce dans la garrigue. Le sentier prend de la hauteur et cela devient assez raide pour arriver au site du belvédère de la Batterie. Le cap du Dramont est un ancien volcan de l'ère primaire, véritable espace sauvage. Le site est classé et protégé.

Retour à Cannes sur la Corniche d'Or

Cette randonnée, toujours belle avec ses contrastes de couleurs entre le rouge de la rhyolite et le bleu ou l'émeraude de la mer, peut devenir magique le matin ou le soir. Le belvédère offre une belle vue sur la rade d’Agay, la Mare de Règue, la pointe de l’Esquine de l’Ay et la pointe du Dramont ainsi que la fameuse ile d’Or et son histoire rocambolesque.

Un lecteur assidu de Tintin pensera immanquablement à la couverture de l’album « L’Ile Noire » d’Hergé et il ne se trompera pas, car l’auteur du héros de bande dessinée s’est inspiré de cette ile pour son album. Vendue aux enchères par l’état en 1897, l’ile d’or a été adjugée à un certain Monsieur Sergent pour 280 francs.

Grotte de Gaspard de Besse le Robin des Bois provençal

On raconte qu’après une bouillabaisse très arrosé au vin blanc, ce dernier la joua aux cartes et la perdit. C’est son nouveau propriétaire, le Docteur Auguste Lutaud qui construisit la tour sarrasine en pierre rouge de l’Esterel, sur un plan carré, alors que la grande majorité des tours de la région étaient, conformément au modèle génois, de forme ronde.

Le Cap Nérée et le Trayas...le chien des Baskerville

En 1912, son œuvre réalisé, le docteur Lutaud s’autoproclama « roi de l’ile d’or » sous le nom d’auguste 1er. Il frappa monnaie et émit des timbres. Après sa mort (ses cendres se trouvent sur l’ile, face au large), Monsieur François Bureau, officier de la marine, acheta l’ile en 1961. Il périt en faisant son tour du propriétaire quotidien à la nage.

Crique de la Corniche d'Or

L’ile est aujourd’hui toujours privée et ses propriétaires, lorsqu’ils y résident, hissent un pavillon pour indiquer que la tour est habitée. Je fais maintenant demi-tour pour rejoindre Cannes et rentrer chez moi à Grasse. Même après l’avoir fait 10 fois, 20 fois, 100 fois, cette route, je ne me lasse pas de voir cet ancien massif volcanique, ses rochers de couleur rouge qui ont parfois servi de décors naturels lors de tournages de western spaghettis.

plage de sable rouge

C’est une route mythique ou de nombreux films ont eu partiellement la corniche d'or comme décor, notamment le Corniaud de Gerard Oury ou le Clan des Siciliens d’Henri Verneuil. Ses virages en lacets sont le paradis des motards…..

Les Neiges du Mercantour contraste avec la Corniche d'or

DIAPORAMA CORNICHE

Le Palais Bulles de Pierre Cardin à Théoule sur Mer (photo internet)

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Published by BIKER06

8 mars 2021 1 08 /03 /mars /2021 07:54

PROMENADE NIPPONE A MONACO

Entrée est du jardin japonais

Entre la tradition et la modernité, la culture japonaise ne cesse de fasciner tout en étant insaisissable. Cet aspect unique assure l’originalité de ce pays que nous occidentaux admirons depuis des siècles.

Entre art et savoir-faire, le Japon est un pays riche en matière culturelle. Cela reflète la tradition mais aussi le respect des valeurs dont le respect, la beauté, l’élégance et la sérénité. Allant de l’habillement jusqu’à l’art floral, en passant par l’art culinaire et bien d’autres encore..

Oui je sais ! On s'est bien étalé......per mangiare la merenda !

Sanctuaires, temples et églises côtoient en toute harmonie les grattes ciels et les tours gigantesques pour donner un paysage pittoresque des plus exceptionnels et justement quel meilleur endroit pour montrer tout cela qu’au milieux des buildings de Monaco.

Le grand pavillon

C’est dans le quartier du Forum Grimaldi que se trouve le jardin japonais. Cet espace délicat campé au coeur de la Principauté, a été conçu par l'architecte paysagiste nippon Yasuo Beppu. La végétation est constituée d'un panel d'essences d'origines diverses. S'y côtoient des espèces du Bassin Méditerranéen, d'Amérique du Sud, d'Australie, d'Afrique et d’Asie.

le pont laqué rouge

il constitue un véritable havre de paix avec ses petits chemins bordés de buissons d'azalées, de rhododendrons et de camélias, ses cascades, ses plages de galets et son pont typique en bois laqué de rouge. On y trouve également une Maison de Thé traditionnelle. Le résultat est époustouflant. Difficile de croire que nous sommes à Monaco.

Le lac

Le Japon, c’est l’instant présent, une atmosphère, une ambiance. Et au pays du Soleil-Levant, l’aménagement des jardins est considéré comme un Art. Un Art important et respecté. C'est une copie stylisée de la grande nature, avec sa montagne, sa cascade, sa plage, ses plans d'eau et son ruisseau, ce jardin de 7000 m2 est une authentique œuvre d'art réalisée dans le respect des principes les plus stricts du concept de la pensée zen.

Inconnu , ni un néflier du japon, ni un kaki ?

Il s’agit d’un jardin fait de pierres et de sable, connu au Japon sous le nom de karesansui, « paysage sec ». Le Jardin japonais de Monaco est une création unique en son genre qui allie harmonieusement la pierre, l'eau et la végétation, dans le respect des principes les plus stricts d’un art séculaire.

En effet, les jardins japonais typiques se caractérisent par plusieurs éléments réels ou symboliques, tels que de l'eau, une île, un pont menant à l'île, une lanterne de pierre, une maison de Thé ou un pavillon.

Un havre de paix au milieu des grattes ciel monégasque

Jardin exceptionnel situé à quelques mètres de la Méditerranée et du forum Grimaldi, il est empreint d'une atmosphère particulière et allie harmonieusement la pierre, l'eau et la végétation. La superficie de son bassin est de 1100 m². Plusieurs espèces de carpes Koï vivent dans celui-ci.

Tous les bois utilisés pour les constructions du jardin (maison de thé notamment, portail, terrasse couverte), ont été assemblées au Japon, puis transportées en Principauté et remontées sur place par des ouvriers nippons. Les haies de bambous, les tuiles (île d'Awaji) et les lanternes de pierre sont également d'origine japonaise.

Carpes Koi dans le lac

Les rochers et les blocs de pierre utilisés autour du bassin et de la cascade proviennent de Corse (porphyre et cipolin), d'Auvergne (granit) et de la Vallée de la Tinée Alpes Maritimes (calcaire).

Comme on dit chez nous, il y a dégun (personne)

La Section jardins et l'équipe de jardiniers japonais qui a travaillé en Principauté à la réalisation de l'ouvrage se sont rendus dans toutes ces régions pour y effectuer le repérage et le choix des blocs.

Représentant un volume d'environ 1.000 tonnes, ils ont été choisis en fonction de l'endroit auquel ils étaient destinés. Marqués sur place, ils ont ensuite été installés dans le jardin, conformément aux plans établis. Les végétaux sont originaires d’Italie et d'Espagne. Ils ont tous été acquis en pépinière, puis taillés et travaillés pendant trois ans par Monsieur Beppu.

S'y côtoient des espèces du Bassin Méditerranéen, d'Amérique du Sud, d'Australie, d'Afrique et d'Asie. Certains végétaux traditionnellement utilisés au Japon, moins adaptés aux conditions climatiques de la Principauté, ont été intégrés avec parcimonie. La liste des végétaux qui garnissent le jardin est longue: Arbres remarquables:

Brachychiton acerifolium, B. rupestris, Olea reuropea, Radermachera sinica, Punica granatum. Arbres fruitiers: Citrus myrtifolia, Citrus aurantium. Arbustes: Cephalotaxus harringtonia, Taxus baccata, Michelia figo, Bauhinia galpinii, Tamaris juniperiana, Nandina domestica,....

....Lagestroemia indica, Acca sellowiana, Callistemum, Citrinus, Wisteria sinensis. Plantes vivaces: Westringia rosmarinifolia, bulbinella hookeri, Bulbine frutescens, Lantana camara, Erica carnea, Lamprantus hybridus, Ficus pumila, Nelumbo nucifera, Ligularia tussilaginae, pontederia cordata.

Ce jardin campé au cœur de la principauté, a été conçu à la demande de S.A.S. le Prince Rainier III, par l'architecte paysagiste Yasuo BEPPU, Grand Prix de l'Exposition Florale d'Osaka en 1990. Structuré de façon asymétrique et quasi-naturelle, ce jardin a demandé plus de 17 mois de préparation.

La réalisation de ce jardin a posé de nombreux problèmes techniques aux équipes chargées de sa construction. Ces problèmes étant liés tant au site (jardin construit sur dalle de béton), qu'au climat (méditerranéen, peu adapté aux espèces végétales traditionnellement utilisées au Japon).

Petit pavillon

Après qu'un grand prêtre shintoïste du temple Dazaifu, de Fukuoka, eût béni, le 25/11/1992, son emplacement, au bord de la Méditerranée, à proximité du Grimaldi Forum (Centre Culturel et des Expositions), ce jardin a fait l'objet des soins les plus attentifs pour offrir au public les multiples facettes du paysage japonais. Les visites du jardin Japonais sont libres et gratuites.

des lanternes japonaises

De nombreux monégasques font leur pause déjeuner dans le jardin... Les bancs, la maison du thé, la vue extraordinaire sur la mer sont prétexte à des pique-nique. Nous avons savouré nos Pan Bagnat dans le grand pavillon.

La Maison du Thé

*Jouxtant le jardin japonais, un chantier à 2 Mds€ va permettre à Monaco de gagner 6 ha de plus sur la mer. Cette extension accueillera le futur "éco-quartier"de l'Anse du Portier. Cinq immeubles et 14 villas, soit 60 000 m² de logements de luxe, doivent ainsi sortir de l'eau d'ici 2025.

Camélias du jardin

Les villas se vendront à 100 000€ le M2 soit avec la tour Odeon de Monaco l’immobilier le plus cher au monde. Cet état confetti qui possède la même voix que la France à l’ONU possède un pib deux fois supérieur à la France et est même deux fois plus riche… C’est qui le meilleur dirigeant ?

L’utilisation de sable et de gravier pour marquer des lieux sacrés remonte à l’Antiquité. Ce style représente le mouvement de l’eau

**Le chantier est titanesque et c’est 50% d’entreprises des Alpes Maritimes et 50% d’entreprises de la Province d’Imperia (Italie) qui sont employés pour plus de 2000 ouvriers. Il est déployé des moyens pharaoniques qui sont actuellement dans le monde l’un des plus grands chantiers jamais réalisé. Un défi fait en 5 ans alors qu’en France, il faut le même délai pour faire un pont ou un tunnel et éviter un passage niveau…. Mon avis ? il faut que l’on m’explique pourquoi on appelle cela un eco-quartier ?

Dommage, que cette mi-janvier, il ne faisait pas beau sur Monaco (temps superbe à Nice). Mais ne nous plaignons pas. De partout il y a eu la neige méme en Espagne...

DIAPORAMA JARDIN

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Published by BIKER06 - dans NOS BALADES

8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 06:49

LA CUISINE EXOTIQUE DE SOSO

Pavé de Saumon pour nigris et sushis

On aime bien la cuisine asiatique et partout ou nous nous trouvons, que ce soit en France, en Italie ou dans un autre pays, nous cherchons, s’il n’y a pas un restaurant asiatique sur notre passage ou notre séjour.

Feuilles de bricks, viande de boeuf cheveux d'ange, coriandre, piment, oignon, ail

Alors soso, quand elle ne cuisine pas niçois ou italien préparent quelques fois nems, rouleaux de printemps, samoussas, raviolis chinois ou sushis. Sans oublier parfois la soupe pékinoise (avec des oeufs de caille), le boeuf ou le porc au curry, les légumes frits tempura (carottes, courgettes, oignons) et autres recettes exotiques comme du Combo ou du Rougai .

Preparation de la farce

En général, ce sont des recettes qui ne sont pas compliquées à réaliser et beaucoup plus simple que ce que l’on croit. Il suffit d’avoir les ingrédients qu’il faut. Puis en ces temps de covid, la cuisine est un passe temps appréciable chez les pauvres retraités que nous sommes, martyrisés par le despote de l’Elysée !

Les petits chaussons, Samoussas, Sambos et meme Barbajuan en niçois ou Empenadas en Amérique du Sud. On trouve les recettes qui varient de ces chaussons sur tous les continents

La recette des samoussas se compose de feuilles de bricks, de boeuf haché, d’ail, oignon, bouquet de coriandre frais, poivre, sel, piments d’espelette ….honnêtement, quand vous avez pigé le truc, n’hésitez pas à détourner à votre manière… vous pouvez mettre ce que vous voulez : cumin, crevettes, curry, carottes etc….

Se congele tres bien...

Mettez la viande hachée à cuire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, rajoutez l’oignon ciselé finement et l’ail écrasé, puis toutes les épices et herbes fraîches que vous avez sélectionné. Remuez régulièrement jusqu’à cuisson de la viande… et laissez refroidir.

Préparation pour les raviolis chinois ou japonais (Jiaozi ou Gyoza)

Prenez vos feuilles de brick et coupez les en quatre. Déposez un peu de votre préparation en bas de votre lanière et pliez en formant un triangle… quand vous arrivez au bout de la lanière, n’oubliez pas de replier la fin à l’intérieur du samoussa afin de le bloquer un peu ou utiliser un oeuf pour coller. Cuisez les samoussas avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déguster avec une sweet chili sauce.

On râpe la courgette, on ajoute de l'huile de sésame

La recette des raviolis chinois est elle aussi toute simple. Et il faut peu d’ingrédients. Il vous faudra juste un petit peu de temps avec un ustensile que l’on achète dans le commerce, cela devient méme très rapide…

J'ai préparé la pâte en rond

On prépare la farce : là, vous faites comme vous voulez, avec ce que vous aimez. C’est le même principe que les samoussas. J’ai choisi de l’échine de porc avec de l’ail, de la sauce soja et une sauce à base d’huile de sésame, utilisez par moitié sauce soja-moitié huile de sésame évidemment !

L'accessoire pour faire les Gyozas

Pour la pâte, ne vous compliquez pas la vie, dans les supermarchés asiatiques, vous allez trouvez les feuilles à raviolis en conditionnement de 50. Avec votre ustensile à raviolis, servez vous en pour faire des ronds avec les feuilles carrés et ensuite disposez votre feuille sur l’accessoire en mettant la farce et en pliant l’ustensile. Votre ravioli est réalisé.

Les raviolis sont prêts

Pour la farce, coupez votre échine de boeuf en morceau et passer la au mixeur. Ciseler votre bouquet de coriandre, râpez votre courgette et essorez la (gros trou) pour enlever l'eau qu'elle contient, émincer votre oignon, râper l’ail.

On fait cuire les raviolis avec le cuiseur à la vapeur

Mélanger bien toute cette farce, rajoutez sauce soja et huile sésame, du gingembre, un peu de maïzena… le reste sera à votre appréciation. Pour la cuisson, j’utilise une marmite à vapeur à 3 compartiments. Apres l’ébullition de l’eau, comptez 15mn pour la cuisson de vos raviolis. Déguster avec une sauce soja douce..

Et maintenant on fait les rouleaux de printemps

Pareil pour les sushis, nigris ou makis, aujourd’hui, on vend toutes sortes d’ustensiles pour les fabriquer rapidement et facilement (nattes, moules, accessoire en cylindre pour l’algue inversée), ensuite vous n’avez qu’a mettre les ingrédients que vous voulez. Bien sur le riz japonais et la feuille d’algue est nécessaire à leur réalisation ainsi que du vinaigre de riz.

C'est tres facile....avec tout ce qu'il faut pour les rouleaux de printemps (soja, carotte, crevette coupé sur la longueur, laitue)

Vous pouvez utilisez du saumon ou du thon rouge pour le poisson. Bien frais bien sur ! Vous pouvez aussi ajouter du surimi ou des bâtonnets de crabe, des crevettes, des calamars, un avocat, du gingembre. Il vous faudra en complément, des graines de sésame, du Wasabi, du sucre et de la sauce soja.

Toute la technique ...

Pour commencer laver et rincez correctement votre riz, faire cuire le riz. Pour environ une cinquantaine de sushis, faire cuire l'équivalent de 300 gr de riz. Y ajouter 30 cl d'eau. Faire bouillir. Puis couvrir et laisser cuire doucement pour que le riz boive toute l'eau tout en étant bien cuit.

Puis laisser reposer votre riz pendant une vingtaine de minutes dans un saladier pour qu’il s’aère bien et qu’il refroidisse rapidement. Pendant ce temps, préparer le mélange vinaigre de riz et sucre : 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère de sel.

Le moule rose pour les Nigris et le cylindre blanc pour les California rolls

Faire cuire la préparation à feux très doux pour que le sucre soit bien fondu. Ajouter au riz une fois qu'il est cuit. Bien mélanger délicatement pour ne pas écraser les grains de riz et Laisser refroidir. Pendant ce temps découper votre pavé de saumon ou de thon en fine lamelle.

Feuille d'algue et natte, avocat, saumon, riz pour maki et sushi

Sur une natte déposer la feuille d'algue. Trempez les doigts dans un mélange d’eau et de vinaigre de riz pour éviter que le riz ne colle aux doigts. Y étaler le riz à l'aide du dos d'une cuillère. Laisser environ une bande de 2 centimètres libres au bout de la feuille d’algue.

On roule les makis à l'aide de la natte

Disposer le poisson préalablement coupé en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et le plus long possible. Ajouter l'avocat lui aussi coupé en lamelles. C'est maintenant le moment le plus délicat : le "roulage". Le but étant de le faire le plus serré possible afin que les sushis se tiennent lors de la découpe.

Les California rolls et l'ail séché à l'aide de l'ustensile spécifique

C'est là que la natte va vous aider car celle-ci va vous permettre de donner de la pression. Les algues sont au départ un peu "craquantes". Le riz va les ramollir de lui-même. Votre rouleau se terminant par le bout d'algue sur lequel il n'y a pas de riz, il faudra l'humidifier pour bien le coller pour fermer votre rouleau.

Nigris avec thon rouge et des Sushis amaebi après avoir décortiqué les crevettes et les couper dans le sens de la longueur

Mettez vos sushis au frigo, ce qui permettra de raffermir le tout avant la découpe. Chaque rouleau sera coupé au milieu puis en faire alors 6 morceaux. Pour les nigris, c’est encore plus facile (riz et saumon), si vous ne voulez pas les faire avec la pomme de la main vos nigiris, vous pouvez acheter un moule qui se trouve dans toutes les bonnes alimentations asiatiques.

Maintenant passons aux rouleaux de printemps. Le rouleau de printemps est une recette estivale parfaite. À la fois sain et gourmand, frais et exotique, il peut sembler pourtant compliqué à réaliser. C'est une spécialité vietnamienne, consommée en apéritif ou en entrée.

Il n'y a plus qu'a les couper

Enroulée dans une feuille de riz crue, la garniture est le plus souvent déclinée en plusieurs variétés : à la farce de porc, de bœuf ou de crevettes. on y apporte de la carotte, du concombre, de la coriandre et de la menthe pour y apporter de la fraîcheur, des pousses de soja frais et des vermicelles de riz.

Nigris au Saumon et au Thon rouge

Réhydratez votre feuille de riz en la trempant entièrement dans de l’eau tiède, puis déposez-la sur votre plan de travail. Placez une petite quantité de chaque ingrédient (sauf les crevettes) près d’un des bords de la feuille de riz.

Assiette de sushis avec sweet soja sauce et wasabi

Rabattez le bord de la feuille sur les ingrédients. Maintenez le rouleau fermé avec une main et avec l’autre rabattez les côtés. Roulez la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture d’être bien serrée. Avant de faire le dernier tour, intégrez les crevettes, la partie rosée vers le bas. Voila c’est fait !

Bon appétit

DIAPORAMA ASIA

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4 février 2021 4 04 /02 /février /2021 06:22

LA NEIGE ? MAIS QUELLE HORREUR !

On arrive au col de l'Ecre, 1118m (Alpes Maritimes)

Nous possédons trois maisons (l'une d'elle vient des parents à Soso) à la montagne dans le département des Alpes Maritimes sur la commune de Caussols. Deux sont en location et pour la troisième, nous n’y allons plus beaucoup et nous en profitons peu. L’un de nos locataires s’occupe de cette propriété de sept hectares, car c’est un chasseur et surtout un amoureux de la tranquillité montagnarde et de sa culture.

La route est belle et bien dégagée

Un choix de vie à l’année pour ces "gens d'en haut" que nous respectons, mais que nous trouvons trop rude à notre gout. Le département des Alpes Maritimes est un département assez particulier car à l’image d’un continent, on y trouve les trois zones climatiques qui différencie un climat: Froid, tempéré et chaud.

Prudence tout de même car je n'ai que des pneus d'été sur mon SUV. La neige tombe des arbres.

En l’espace de 20km, on peut passer d’un climat subtropical avec sa végétation exotique du littoral azuréen à un climat semi polaire de montagne et ses conifères. Les Alpes Maritimes sont ainsi faites ! De l’attrayante Riviera touristique aux sommets glaciaires du Mercantour. On passe dans un même département de l’altitude zéro (bord de mer) à l’altitude 3200 (Cime du Gelas). C'est unique en France et je pense même en Europe...

On arrive sur la plaine de Caussols...c'est ici que Sacha Guitry a tourné Napoleon en 1955

De ma résidence principale de Grasse à celle de Caussols, il n’y a que 20km qui nous sépare et 1000m d'altitude. Mais en ce qui concerne la température, c’est 15° de différence dans la journée…Incroyable en si peu de kilomètre ! C’est pour cela que les Alpes Maritimes, entre mer et montagne, n’est pas un département comme les autres.

On dirait un arbre de coton

L’histoire de Caussols, comme celle du comté de Nice est liée à la Maison de Savoie. La Savoie à Nice vous allez me dire… mais il délire ! Et bien non, je ne délire pas. Ces territoires ont bien appartenu aux Savoie et furent l'un des plus importants états de cette dynastie qui fut bien plus éclairée que son voisin.

Le Lapiaz caussolois

Le 7 novembre 1510, René de Savoie, comte de Tende (Vallée de la Roya, Alpes Maritimes), acquiert la terre et la Baronnie de Cipières et de Caussols, pour le prix de 12.000 écus d’Or. René de Savoie était fils de Philippe II, qui fut Duc de Savoie de 1496 à 1497. Il avait pour sœur légitime Louise de Savoie, qui sera la mère de François 1er.

On fait une halte au site de l'Embut

Il est marié depuis le 28 janvier 1501 à une veuve, Anne de Lascaris comtesse de Tende, l’une des plus grandes familles nobles du comté de Nice, descendant direct de la noblesse grecque byzantine qui régna sur l'Empire de Nicée de 1204 à 1261. il donnera la baronnie de Cipières et de Caussols, à son fils aîné, Claude de Tende.

Soso écrit le nom de ses 3 petits enfants

Son oncle par alliance fut seigneur de Monaco (Jean de Grimaldi). Claude de Tende décède le 23 Avril 1566 à Cadarache, et lui succède dans la possession de Caussols, son frère Honorât de Savoie, comte de Tende (Alpes Maritimes), qui décède â son tour en 1580.

Des jeunes vont faire des photos...avec écoutez bien, une fille qui sera en petite tenue. Des fous !

La fille unique de celui-ci, hérite donc, c'est Henriette de Savoie, et son époux, devient donc seigneur de Caussols, qui n'est autre que Charles de Lorraine, Duc de Mayenne, futur chef de la ligue. Avouez que pour un petit village d’une cinquantaine d’habitants à l’année, l’histoire est grandiose.

Plus prés de nous et pour l'anecdote, il existe encore quelques familles italiennes qui s’installèrent en 1943. De nombreux soldats italiens, échappent aux prisons allemandes, traversent Caussols à pied, cherchent à regagner leur pays par les montagnes. Certains sont recueillis et hébergés par des Caussolois. Beaucoup repartiront en Italie, quelques uns y resteront après la guerre et se marieront.

Le gouffre de l'Embut....attention de ne pas trop s'approcher, la neige peut cacher une crevasse !

Telles sont les étapes du passé d'une petite commune, attachante et pittoresque à bien des égards. Je pourrai dire, en étant modeste, que Caussols figure parmi les lieux les plus extraordinaires de l'arrière-pays grassois. La nature y est d'une beauté sauvage, et le ciel l'un des plus purs de France, puisque l'important observatoire du C.E.R.G.A. (Centre d’Études et de Recherches Géodynamiques et d’Astronomie qui dépend de l’observatoire de Nice) s'y est installé depuis 1974…

Les chevaux de l'écurie de Pers

Caussols deviendra peut-être célèbre dans le monde scientifique, mais veut rester et restera le royaume de la Nature. Ah oui, une petite spécificité qui a un rapport avec la crèche que je fais chaque année. C’est la commune de France qui répertorie le plus de bories.

Borie dans les Claps coté du Haut Montet. Ma crèche de Noel est constituée de ces Bories/Trulli

Ce sont des cabanes de pierres sèches, en forme de gâteau de riz, que l'on trouve au hasard d'une promenade. Elles datent de plusieurs siècles, mais la façon dont elles furent édifiées, s'est transmise depuis fort longtemps. Leur technique de construction est celle de régions où l'eau est inexistante (absence de mortier).

Comme moi, Soso n'est pas fan du tout de la neige....et du froid !

On en retrouve énormément dans la région des Pouilles en Italie avec le remarquable village de Alberobello classé au patrimoine mondial de l'Unesco. Ma crèche est constitué de ces bories que l’on appelle « Trulli » dans les Pouilles. C'est le seul édifice permanent pouvant être édifié par un seul homme, ne possédant aucun outil, et non destructible par le feu.

La Distillerie Florihana ferme biologique. De retour du Japon en 1992, Alain Durante (originaire de Grasse) et sa femme, Mutsuko Durante, décidèrent de créer ensemble leur distillerie. La marque (considérée comme la Rolls de la distillerie) propose plus de 200 huiles essentielles, huiles végétales, hydrolats et produits cosmétiques 100% naturels et biologiques, vendus dans plus de 70 pays à travers le monde..

De plus, elles doivent être associées à la vie pastorale. Il semble qu'il n'en a plus été construit depuis le milieu du 19e siècle, l'art de les édifier s'est donc perdu. La commune de Caussols abrite une nature exceptionnelle, tant par la diversité des espèces animales (loup, lynx) et végétales qu'on y rencontre que par la rareté de certaines d'entre elles.

On arrive dans ma propriété (Le Planestel)

Cette diversité est notamment due au recouvrement des influences méditerranéenne et montagnarde, Caussols étant situé dans un massif montagneux (altitude moyenne 1200 m) très proche de la mer (environ 20 km à vol d'oiseau). Les milieux naturels y sont également très variés : vastes plateaux calcaires de Caussols et Calern parsemés de dolines et de dalles karstiques érodées (lapiaz), pentes rocailleuses et falaises, forêts de pins sylvestres et de hêtres, prairies humides de la plaine de Caussols…

Notre locataire n'est pas la, nous allons à la seconde maison

La faune de Caussols comprends notamment de nombreuses espèces d'oiseaux (plus de 150 espèces y ont été observées). Les insectes y sont aussi très nombreux, avec plus de 130 espèces de papillons diurnes et de nombreux criquets et sauterelles dont le très rare criquet hérisson et la magicienne dentelée.

Les reptiles sont également à l'honneur avec la rarissime vipère d'Orsini, dont le plateau de Calern constitue un des derniers bastions en France. Mais c'est la flore de Caussols qui fait sa célébrité chez les amoureux de nature, avec de nombreuses espèces rares comme la fritillaire d'Orient, le cytise d'Ardoino, la dauphinelle divisée, l'iris à feuilles de graminée et diverses espèces de gagées.

Ma propriété de 7 hectares de chênes, de pins sylvestre et même de Mélèzes

Paradis des spéléologues de la Cote d’Azur avec plusieurs avens et gouffres de plus de 450 m de profondeur. Les randonnées sont nombreuses et le plateau est traversée par le GR4 et plusieurs voies romaines. Aujourd’hui Caussols fait parti du Parc Naturel Régional des Préalpes d’Azur et Natura 2000 qui constitue un patrimoine naturel remarquable.

* Si vous voulez vous rendre compte de la nature exceptionnelle du site, parcourez le blog de Guillaume Labeyrie.

http://lanaturedeguillaume.e-monsite.com/pages/themes/les-prealpes-de-grasse-1.html

C'est la seconde maison que nous gardons à notre convenance, mais nous y allons rarement !

DIAPORAMA CAUSSOLS

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1 février 2021 1 01 /02 /février /2021 06:25

LE BERCEAU DU MIMOSA

La Croix des Gardes est un quartier de Cannes ou le mimosa fut acclimaté. C’est un peu le poumon vert de la ville. Ses 80 hectares de végétation méditerranéenne, majoritairement propriété du Conservatoire du littoral, sont gérés par un éco garde de la Ville de Cannes, laquelle a aménagé 20 km de sentiers, un parcours santé et six belvédères offrant un panorama à 360 degrés.

L'hiver sur la Costa Azzurra

Au milieu de mille senteurs, de nombreux parcours vous permettront d'atteindre le haut de la colline, où réside aujourd'hui une croix immense, réalisée en 1990 par l'artiste Jean-Yves Lechevallier.

A droite le Massifs de l'Esterel et le pic de l'Ours

Cet espace naturel sensible se situe au cœur de la ville de Cannes à moins d’un kilomètre à vol d’oiseau de l’emblématique Croisette. Une grande diversité faunistique et floristique, un patrimoine historique lié à la culture du mimosa et un panorama à 360° font de ce parc une offrande hors du commun à tous les visiteurs.

les petits pompoms du mimosa

Le nom de la Croix-des-Gardes est issu d’une légende qui remonte au règne de François Ier. En 1525, en pleine Renaissance, le Roi bâtisseur de Chambord et du Camp du Drap d’or installa au sommet de la colline où se trouve la croix, une garnison de gardes suisses, élite de l’armée royale.

Grâce à la vue dominante de la colline de la Croix-des-Gardes, ils étaient bien placés pour surveiller la mer et voir apparaître à l’horizon les bateaux pirates ou autres embarcations suspectes. Ils pouvaient donc ainsi observer les éventuelles attaques, des îles de Lérins jusqu’au massif de l’Estérel, et, par jour de beau temps, jusqu’à la presqu’île de Saint-Tropez.

Ce serait dans ces bois qu’un ou deux gardes Suisse de cette garnison aurai(en)t été tué(s) par les partisans de la Maison de Savoie ennemies de la France et rejoignirent ensuite le Comté de Nice tout proche.

Plusieurs variétés de mimosas qui ne fleurissent pas en même temps

C’est dans ce lieu emblématique de Cannes que le mimosa fut introduit pour la première fois en Europe. Le mimosa (son vrai nom est Acacia dealbata) est une espèce caractéristique du site en raison de son passé glorieux.

Vue sur la ville de Grasse (les collines sont aussi plantées d'eucalyptus)

Découvert en Australie par le capitaine Cook, il a été importé sur la Côte d’Azur par le Chancelier d’Angleterre Lord Brougham vers 1864 et c’est le Duc de Vallombrosa (était le fils du duc Vincento, premier gentilhomme de la Cour de Victor-Emmanuel 1er roi de Sardaigne) qui en fit toute sa noblesse. On situe ses premières origines connues dans le Sud de la France sur les flancs de la colline de la Croix-des- Gardes.

Les boutons d'or

Plus tard, au début du XXe siècle, il a été l’objet du commerce horticole. Cultivé dans d’immenses mimosaies, des bouquets étaient confectionnés dans les forceries avant d’être commercialisés dans le monde entier. Plusieurs variétés de mimosa, issues d’hybridation naturelle ou forcée, sont originaires de ce site (Mirandole, Rêve d’or...) .

Toujours le même panorama sur Grasse la cité des parfums capitale mondiale classée à l'Unesco

Aujourd’hui, cette culture à grande échelle a été abandonnée sur le site. La prolifération du mimosa sauvage non entretenu est devenue menaçante pour la forêt et le maquis originels. Sa croissance rapide, sa grande capacité de multiplication et sa forte inflammabilité génèrent un envahissement problématique pour les incendies et la biodiversité.

C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de maîtriser la progression du mimosa sauvage non entretenu tout en valorisant à titre patrimonial les individus remarquables. Éphémère comme toutes les fleurs, le mimosa doit sa commercialisation à la technique du forçage.

Ce procédé est exécuté dans une pièce close en maintenant une température de 25° et une hydrométrie de 85. Il permet l'éclosion de la fleur et sa conservation grâce à l'ajout d'une poudre spéciale dite "Chrystal".

La technique du forçage, qualifiée de "miracle biologique" par les intéressés, prend sa source dans deux versions à l'origine de sa découverte. La première : en rentrant de l’école de Cannes la Bocca, une petite fille cueille un bouquet de mimosa, pas encore tout à fait éclos, pour sa maman.

Sentier à travers la foret de mimosa

Celle-ci, ne voulant pas froisser sa fille, place le bouquet dans un vase et l'installe dans la buanderie. Quelle ne fut pas sa surprise de découvrir le lendemain le bouquet épanoui et rayonnant de milles feux.

La deuxième version: un jardinier toujours de Cannes-la Bocca avait ratissé toutes les branches coupées d'un mimosa et les avait rassemblées sur un tas de fumier. Le lendemain, grâce à l'humidité de la nuit et à la chaleur du fumier, le mimosa était éclos.

Le mimosa est une espèce envahissante.....

Sur Cannes-Mandelieu, on compte plusieurs variétés de mimosa: le Gaulois, le Tournaire, le Mirandole, le Bon Accueil, l’Astier, le Quatre Saison, tous favorisées par un climat d’une grande douceur et par une lumière d’exception.

la promenade dans les chemins est parfumée

Suivre la Route du Mimosa, c’est vivre une expérience unique et une explosion de couleurs et de senteurs. Celle ci commence dans sa capitale Mandelieu la Napoule pour se terminer dans la cité mondiale du parfum, Grasse. On l’appelle la Route d’Or.

Cannes la ville en or n’est pas jumelée à Beverly Hills pour rien ! La cité du cinema et du mimosa regorgent de villas de luxe qui sont hors norme, de par leur architecture ou leur superficie, tel le Palais Vénitien situé sur les hauteurs de Cannes, dans le quartier recherché de la Croix des Gardes.

Mimosas et eucalyptus une promenade odorante...

La route d'Or du mimosa

Ce palais a été commandé par un milliardaire très admiratif de l'architecture vénitienne et de l'architecte Andrea Palladio. Cette propriété extraordinaire est construite au milieu d'une oasis de verdure. Sur ses 2,4 hectares on trouve de nombreux équipements de luxe, dont un lac écologique.

Les terrasses luxuriantes proposent un cadre digne de l'intérieur somptueux de la villa. Doté de colonnes monumentales et de moulures, ce palais dispose de plus de 3000 m² de surface habitable. Il reflète fidèlement l'élégance et la grandeur si caractéristiques du design vénitien et bien sur dans ses jardins beaucoup de mimosa prennent position….

Harley Davidson modele mimosas

DIAPORAMA MIMOSA

DIAPORAMA PALAIS VENITIEN SUR LA ROUTE DU MIMOSAS

(Photos du net)

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18 janvier 2021 1 18 /01 /janvier /2021 06:29

L’AMOUR EST UN BOUQUET DE VIOLETTES

Tourrettes sur Loup capitale de la violette

Non pas que je veuille détrôner la réputation de Toulouse pour sa violette qui n’est pourtant pas originaire de la ville rose, mais toujours est-il qu’en parfumerie, c’est chez nous qu’on la prend la petite fleur ! Et oui m’sieurs dames, et ça se passe à Tourrettes sur Loup, entre Cannes et Nice. Vous ne connaissez pas ?

Les producteurs locaux participent à la fête

Eh bien, si vous aimez les vieilles pierres sèches, les villages typiquement niçois, les plantes et la violette, alors vous êtes au bon endroit. Suivez-moi…C’est à la sortie d’un virage sur la route de Grasse qu’apparaît aux motards ou aux automobilistes le village de Tourrettes sur Loup.

Village mystérieux avec sa part de légendes, Tourrettes sur Loup captive par sa beauté. On est tout de suite impressionnés par ces maisons accrochées à flan de falaise qui semblent tenir comme par miracle et qui défient les lois de l’équilibre sur un incroyable rocher dominant la baie de Cannes et le Cap d’Antibes.

A Tourrettes la culture est entièrement biologique

Tourrettes sur loup est le seul endroit en France où la violette est cultivée comme culture unique ou principale. Vers 1880, l’activité agricole de la commune s’est essentiellement tournée vers cette fleur. Mais elle s’est surtout développée dans les années 60 grâce à la demande en fleurs de la région de Toulouse. Et oui, les violettes de Toulouse venaient de Tourrettes sur Loup dans les Alpes Maritimes.

En 1875, on cultive dans la région de Grasse de nombreuses variétés longtemps dominées par la violette de Parme. Aujourd’hui seule la variété Victoria est cultivée à Tourrettes sur Loup. Elle se caractérise par une fleur simple pétalée, dressée sur un long pédoncule de près de 25cm. Le pétiole de sa feuille est de même longueur.

Les habitants participent à la décoration des rues

La violette Victoria est très odorante, il suffit de longer les parcelles de culture, d’Octobre à Mars, pour en respirer le parfum. Les parcelles cultivées sont de petite dimension (200 à 300 m2), en restanques, d’accès difficile pour les machines.

Dans la Bastide des violettes

La culture de la violette à Tourrettes sur Loup est essentiellement basée sur le travail manuel et exige de bonnes aptitudes physiques: souplesse du dos et des jambes pour les travaux au sol, dextérité pour la récolte et la confection des bouquets.

C’est à la Bastide aux Violettes que de nouvelles techniques de culture (hors sol en banquettes ou en boudins suspendus) allègent le travail et suppriment le désherbage chimique ou manuel. Quatre exploitations, réparties sur 6 hectares, cultive la violette, en plein air ou sous abri froid.

Avec le mimosa, la violette enrichie les couleurs de l'hiver azuréen

En fin de saison, quand la floraison est plus abondante, la fleur est cueillie sans la tige pour la confiserie (7600 fleurs au kilo). La cueillette des fleurs se déroule quotidiennement pendant l’hiver. C’est une main d’oeuvre féminine, rapide et experte qui en est chargée. Les plus belles fleurs et feuilles se cueillent avec leurs plus longues tiges.

La reine Victoria

La grande époque de la violette, c’est le XIXe siècle et la première moitié du XXe siècle. À ce moment-là, du fait que la fleur est légèrement inclinée sur sa tige et qu’elle se cache un peu sous ses feuilles, elle symbolisait l’amour discret, le romantisme, le gentilhomme qui offrait son petit bouquet à sa belle. Un symbole qui perdure…

Champs sous serre

Au départ elle s’appelle la Violette de Naples. Le nom de Violette de Parme lui aurait été donné en l’honneur de l’Impératrice Marie-Louise qui devint duchesse de cette possession autrichienne après la chute de l’Empire français.

Champs en plein air

Ses origines passent donc par Naples avant de s’installer en 1755 dans la région de Grasse où elle est surtout utilisée en parfumerie. A cette époque, les surfaces de violettes atteignent mille hectares dans la région de Grasse dont deux cents pour la fleur coupée, mais les cultures s’étendent aussi jusqu’à Nice.

Les décorations prennent forme

La culture de la violette est entièrement biologique car surtout réservé pour la confiserie et les parfumeries de Grasse. Cette année pour la seconde fois consécutivement, la fete de la violette est annulée. C’est bien dommage car la fête attirait de nombreux spectateurs, venus des quatre coins de France. et même d’Europe.

Champs en restanque

Tourrettes était une destination à la mode, Marcel Carné et Prévert l'ont fait connaître, de nombreux films s’y sont tournés. Des artistes du monde du cinéma comme Eddie Constantine y venaient souvent. Tourrettes est un lieu de rencontre d’artistes. La belle Garance, le mime Baptiste, Lacenaire, Frédéric Lemaître : tous les personnages des «Enfants du Paradis», ce chef-d’œuvre du cinéma français tourné par Marcel Carné, ont vu le jour ici.

Champs sous serre à froid

Durant la Seconde Guerre mondiale, Jacques Prévert séjourne dans une bastide à l’écart du village et y rédige le scénario. À ses côtés, Joseph Kosma compose la musique et Alexandre Trauner dessine les décors. Plus récemment, Claude Lelouch, Guy Bedos, Jacques Martin, le réalisateur David Cronenberg … ont aussi choisi le village comme lieu privilégié de leur séjour.

* Violette Victoria est un hommage à la grande reine qui fut une amoureuse effrénée du Comté de Nice et qui y séjourna en hiver plusieurs fois. A Grasse, c’est la baronne Alice de Rothschild qui recevra dans son château la reine Victoria.

Quelques heures avant sa mort, le 22 janvier 1901, elle dira ces mots : « Ah ! si seulement j’étais à Nice, je guérirais ». Ainsi, dans la mémoire niçoise, la reine Victoria dispose d’une place enviable, celle d’une souveraine aimable et appréciée des Niçois qui fut leur reine bien plus que ne le fut le président Français.

Méthode de culture moderne dit en banquette ou en boudin

DIAPORAMA VIOLETTE

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11 janvier 2021 1 11 /01 /janvier /2021 07:04

LE PAYS DE FAYENCE

Le village de Fayence

Le Pays de Fayence en Provence est une petite Toscane. Si je parlerai de collines, de vignobles, de maisons en pierre et de villages perchés pittoresques, il y aurait de grandes chances que vous penseriez que nous sommes en Toscane.

Le lavoir et la fontaine de Fayence

Le fait est, que le Pays de Fayence est tout simplement plein de ces beaux traits et caractères de la destination la plus prisée du pays de la dolce vita. Le pays de Fayence est vraiment un endroit merveilleux qui a beaucoup à offrir quel que soit votre âge.

Campanile en Provence

A cheval entre les pentes de l'Estérel et les premiers replis alpins, le pays de Fayence ancre une flottille de neuf villages, perchés au sommet de ses collines. À une trentaine de kilomètres seulement du golfe de Saint-Raphaël, on est là à des années-lumière des strass de la côte et de la surfaite Saint Tropez dont l'interet ne m'a jamais attiré.

Citrons et mandarines en Pays de Fayence

Oliviers du Pays de Fayence

Ce pays de cocagne ne limite pas sa richesse au seul patrimoine de ces admirables et authentiques villages. La campagne également ravira les amateurs de tourisme vert : oliveraies en terrasses (on parle ici de restanques), des vignes pour enivrer ce qu'il faut de vraies bonnes tables gastronomiques, de l'eau à foison qui creusa d'admirables gorges et façonna de merveilleux lacs, des falaises rocheuses qui enthousiasment les grimpeurs, et du soleil été comme hiver.

Le château du Puy à Tourrettes

Et puis, en guise de feu d'artifice, le premier massif forestier de mimosa de France à cheval entre le Var et les Alpes Maritimes. Il colore le cœur de l'hiver de ces jaunes vifs que Van Gogh seul aurait pu oser dans sa douce démence !

Le château du Puy est la copie de l'académie militaire des cadets de Saint Petersburg, Russie

En venant de la route de Grasse à Draguignan, depuis la plaine, chevauchant notre Harley Davidson au son si reconnaissable, on les avait repérées ces deux-là : main dans la main, sœurs siamoises distantes de quelques centaines de mètres sur leurs éminences respectives, Fayence et Tourrettes, perles du Haut Var (le département).

À une trentaine de kilomètres à l’ouest de Grasse, Fayence prend des allures de grande dame et affiche son joli patrimoine : vieux lavoir, fours anciens, admirable chapelle romane Notre-Dame des Cyprès. Sa mairie enjambe le boulevard Gambetta et agite ses drapeaux aux voitures qui passent.

Depuis ce cœur républicain, les vieilles rues grimpent à l'assaut d'un panorama magique, au sommet du bourg. La tour de l'horloge et son campanile y ponctuent les heures pendant qu'une table d'orientation décrypte l'horizon tous azimuts : entrée en matière parfaite pour situer les étapes de cette itinérance motorisé.

Le kaki, fruit du plaqueminier devant le château du Puy

Qui sait, peut-être un jour partirez-vous découvrir le pays de Fayence depuis le ciel : Fayence est l'un des hauts lieux du vol à voile en France. Juste à coté, Tourrettes, avec son âme créatrice, est un véritable « musée en plein air ». Ses ruelles sont ponctuées d'œuvres d'artistes locaux qui leur donnent du relief : céramiques, peintures, sculptures. Et c'est réussi.

Le village de Tourrettes

Depuis la place de la mairie, joli coup d'œil vers les horizons lointains et sur l'étonnant château du Puy. Il fut bâti au 19e siècle pour Alexandre Fabre (un Tourrettan à la vie épique), sur le modèle de l'école des cadets de l'académie militaire de Saint Petersburg... en Russie.

Le village de Callian

Pour mieux comprendre, il faut savoir qu’Alexandre Fabre est l’un des premiers polytechniciens de France. Il fut envoyé par l’Empereur Napoléon 1er auprès du Tsar Alexandre 1er pour tracer des routes à l’intérieur de la Russie. Il y resta vingt ans et revint avec le titre russe de Général du Génie.

De retour au pays il décida d'édifier un palais-musée pour abriter notamment l'importante collection de tableaux de peintres russes qu'il avait ramenée. Il fit les plans de ce château sur le modèle de l’École de Saint Petersburg, c'est là qu'il fut enterré le 5 août 1844, mais le château n'étant pas terminé, son corps fut transféré au cimetière où il repose. Le château ne se visite pas et est devenu une copropriété de nos jours. Quel dommage !

Ruelles à Callian

Autre village voisin, qui sera mon préféré dans cet itinéraire en Pays de Fayence, c’est Callian. Village perché à 325m d’altitude, Callian doit son charme à ses rues disposées en spirale autour du château féodal du XIIe siècle. Autrefois occupé par les ligures puis par les romains, Callian devient au moyen-âge un bourg important dont les terres s’étendaient jusqu’à Mandelieu la Napoule (Alpes-Maritimes).

Le château de Callian anciennement aux seigneurs de Grasse

Les différentes périodes de l’histoire ont laissé en héritage une église au clocher quadrangulaire orné de tuiles vernissées, des chapelles, un château et des ruelles typiques du village médiéval. Le château médiéval avec ses tours rondes du XIIe et XIIIe siècles qui le flanquent côté nord-ouest et sud-est, contrastent avec sa longue façade sud, percée de baies à croisillons (de style Renaissance depuis sa rénovation).

Le château Goerg à Callian, maintenant la médiathèque...

Ordonnancé sur un plan en forme de quadrilatère autour de la cour principale où l’on pénètre à pied, le château abrita plusieurs familles des seigneurs de Grasse, de Vilanova (Villeneuve). Une petite curiosité bien cachée au creux de la Tour de l’Horloge, sculptée dans la pierre est le petit cochon « Porte Bonheur » dont la maxime est : « O toi qui viens de loin, si tu frottes mon groin, à coup sûr, très grand bien à jamais sera tien ! ».

Eglise Notre Dame de l'Assomption à Callian

L’autre château que nous apercevons à Callian est le château Goerg qui tient son nom d’Edouard Goerg, peintre et graveur expressionniste français. Edouard Goerg s’est établi à Callian lors de l’immédiat après-guerre pour ne plus quitter la commune. Cette vaste demeure qu’il habitait est remarquable par ses tourelles. Construite dans un parc arboré, en restanques, cette bâtisse jouxte le centre du village.

Tuiles vernissées de l'église de Callian

Elle est désormais propriété de la commune de Callian. L’artiste et sa femme reposent d’ailleurs dans le parc de la propriété. A sa gauche, on remarque l’église Notre Dame de l’Assomption et son clocher aux tuiles vernissées exécuté en 1703 par les compagnons du devoir.

Village de Callian vue depuis la route départementale

Du point culminant de la commune on découvre un tour d’horizon saisissant sur les massifs du Tanneron et de l’Estérel. Callian offre à ses habitants un cadre de vie agréable qui a attiré de nombreuses personnalités telles que Fernand Léger, Nadia Léger, Anthony Burgess ou encore Sœur Emmanuelle.

Tombe de soeur Emmanuelle à Callian

Tombe de Christian Dior à Callian

Icône emblématique de la lutte contre la pauvreté et l’exclusion, elle resta l’une des personnalités préférées des Français jusqu’à sa mort, alors qu’elle allait avoir cent ans. Elle repose simplement dans le caveau collectif de son ordre. Sur sa tombe, des admirateurs déposent poèmes et textes à son attention.

C’est aussi dans le cimetière de Callian que l’on trouve le tombeau de Christian Dior. Dans cette tombe familiale repose également son père, Maurice DIOR (1873-1946), qui à la tête de l’entreprise industrielle héritée de son père fut, avec son cousin Lucien Dior, le créateur de la lessive Saint-Marc. A coté de sa tombe se trouve celle de sa soeur Catherine, qui serait celle qui aurait inspiré le nom de « Miss Dior », l’un de ses plus fameux parfums.

Petit aqueduc menant l'eau au moulin de Camandoule et du restaurant l'escourtin

Dior avait sa propriété au château de la Colle Noire, dans un parc de 50 hectares, baignée de lumière, un havre de délicatesse, avec la vue sur le pays de Fayence à couper le souffle. Il y a des roses centifolia par milliers, des chemins blancs de jasmin, des vignes, des oliviers, des amandiers. Cet éden, acquis en 1951, fut le refuge du couturier.

Le restaurant gastronomique du moulin de Camandoule Escourtin à Callian

Il est temps pour nous maintenant de faire un véritable repas provençal. Nous nous rendons au Moulin de la Camandoule et son restaurant l’escourtin. Chargé d’histoire et d’émotion, tout dans les murs de cet ancien moulin à huile d’olive du 17ème traversé par un aqueduc gallo-romain rappelle le charme de la vie provençale situé au pied d’un village médiéval de Fayence.

Soso profite du soleil d'Automne en terrasse du restaurant l'Escourtin (table gastronomique)

Nous y goûterons une cuisine raffinée du chef Philippe Choisy à base de produits frais et nobles. Labellisé par l’Etat Maître Restaurateur, le service est soigné, les produits frais et de saison, on se régale d’une cuisine traditionnelle bien exécutée à un tarif cohérent. C’est une très très belle surprise gastronomique…..

La salle du restaurant l'Escourtin et du moulin

Apres notre déjeuner nous irons faire un tour à Seillans tout proche lui aussi de Fayence qui est labélisé « l’un des plus beaux villages de France » et comme la plus part de ses villages labilités nous en sortirons déçu car les villages précèdent sont bien plus beaux et intéressants….

L'escourtin ce sont les paniers plats qui sont utilisés depuis l’antiquité comme filtres servant à l’extraction de l’huile d’olive.

DIAPORAMA DU DEJEUNER AU MOULIN

Notre Déjeuner:

Mise en bouche gourmande: tapenade d’olive verte, houmous de pois chiche, crème de saumon avec ses croutons et ses gressins.

Le filet mignon de porcelet avec ses tagliatelles de courgette pour votre serviteur.

Le Magret de canard aux prunes, pommes de terre dauphine et petits légumes, jus de cuisson caramélisé pour Soso.

Le velouté de potiron

Le Palet moelleux à la noix de coco, ananas rôti au miel, caramel de cuisson pour Soso.

Biscuits « delicatesse de Provence ».

Choux à la crème citron et la boule de glace à la framboise des bois pour votre serviteur

Vin château du Rouet rouge cuvée Belle Poule 2018

Coupe de champagne Mumm Cordon Rouge au sirop de romarin

DIAPORAMA PAYS DE FAYENCE

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Published by BIKER06 - dans PROVENCE & PAYS NICOIS

4 janvier 2021 1 04 /01 /janvier /2021 06:36

REVEILLON A DEUX : LE THEOREME DU HOMARD

Soso prépare les morceaux de polenta en flocon de neige

Alors que les fêtes ce sont terminées, j’ai envie de prolonger un peu le charme des deux réveillons 2020 sous l’ère covid en vous présentant ce qui nous a régalé pendant ces deux veillées atypiques.

La farine vient du moulin de Borgo San Dalmazzo (piémont, italie)

J'espère que vous avez passé un bon réveillon malgré l'absence d'êtres qui vous sont chers. J'espère aussi que le père Noël ne vous a pas oubliés. Je vous donne ici les menus que Soso a préparé, des menus très très simple puisque nous n'étions que 2.

Le vin pour la préparation de la daube niçoise. Pour qu'une daube soit bonne, il faut aussi du bon vin

Donc pas de grande cuisine complexe mais du simple et rapide…. Nous commençons donc par un succulent caviar que notre fille ainée nous a déniché grâce à l’un de ses amis maitre cuisinier Gabriel Degenne du chateau de la Bégude (sur le lieu même du tournage du «Triporteur» de Jacques Pinoteau, en 1957 avec le célèbre Darry Cowl) et qui grâce à lui obtient des tarifs exceptionnels sur des caviars de qualité et non vendu par les grandes surfaces mais par les épiceries fines ou en direct producteur .

Caviar Sturia est le pionnier du caviar Français

Le Caviar Sturia Osciètre fond sous la langue et libère des notes lactées, d'huile d'olive, et de saveurs riches et iodées avec une belle longueur en bouche. Ses grains sont crémeux, aux reflets verts foncés. C’est un caviar français (esturgeons d’Aquitaine) à petit prix : soit 2 000 € le kilo.

Avec un champagne, c'est excellent !

Mais bien sur, cela est un prix public, nous l’avons eu à moitié prix par l’ami de notre gendre et de ma fille. En cette période de fin d’année, il y a en Méditerranée un plat qui est difficile de s’en passer, ce sont les oursins de la baie de Cannes que l’on déguste à la petite cuillère comme on le fait pour le caviar.

Les oursins de la baie de Cannes péchés par mon cousin

L'oursin se trouve facilement près de notre côte. Mais s'il est relativement facile de l’attraper avec un pic, un crochet, une fourchette, sans oublier les gants, sa pêche est réglementée, pour préserver l'espèce en période de reproduction.

Huitres marraine d'oléron Fine de Claire N°3

Dans les Alpes-Maritimes la pêche n’est autorisée qu’entre le 1er novembre et le 15 avril. La récolte est limitée à 4 douzaines pour le pêcheur à pied et à 10 douzaines par embarcation et par jour. Ceux la ont été péché frais par mon cousin.

Le Homard qui a tué François de Rugy

Puis, il y a le homard cuit au bouillon qui permet de donner du goût à la chair avec juste une mayonnaise. Soso prépare un court bouillon en faisant bouillir un grand volume d’eau dans une marmite assez grande pour pouvoir y contenir 2 homards. Elle Ajoute une bonne poignée de sel, laurier et une branche de thym… Elle sort les bestioles… et coupe de suite par la moitié quand c'est tiède.

Merci François, ce que vous faites ici bas; Un jour Dieu vous le rendra...

Elle les a servi comme vous pouvez le constater sur la photo, les homards tièdes en cassant pinces et queues et en dégustant avec un peu de mayo tout simplement. Je passe maintenant à quelque chose de plus traditionnel et réalisé par Soso. Bien sur les entrées et les plats que je vous présente n’ont pas été dégusté en une seule fois, mais sur les deux réveillons.

Pissaladiere niçoise avec le pissalat du cousin

La fameuse pissaladière que Soso fait très bien. La pissaladière est constituée d'une pâte à pain historiquement badigeonnée de pissalât et recouverte d'oignons caramélisés. Le pissalât est une purée de poissons salés, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité. Cette purée est fabriquée à base d'alevin de sardines et d'anchois.

La vraie porchetta niçoise. La porchetta Niçoise se fait avec les abats et du maigre de cochon. La porchetta Italienne se fait uniquement avec du maigre de cochon et du gras.

L'origine du pissalât remonte au 1er siècle après J.-C. Mon cousin pécheur qui tombe quelques fois sur des bancs d’anchois les ramène ensuite chez sa mère qui passe la nuit pour les mettre en bocaux. Elle coupe bien sur toutes les tètes puis dessale les anchois à l'eau courante. Elle réunit ensuite les épices et aromates dans un mortier (clous de girofle, brins de thym, feuilles de laurier, grains de poivre, huile d’olive) et pile jusqu'a obtenir une poudre.

Vol au vent aux fruits de mer

Ensuite elle passe au travers d'un tamis très fin les anchois pour qu'il ne subsiste ni arêtes ni écailles et les pile avec de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue. Elle ajouter les aromates et mélange bien. Mon cousin revient parfois avec 50 kilos d’anchois. Heureusement que sa maman est la car ma cousine ne supporte pas l’odeur du poisson dans la maison.

Filet de canard farci aux figues et miel

On déguste maintenant la porchetta alla Nissarda qui se prépare avec un cochon de lait désossé par le ventre puis farci de sa chair, additionnée d'aromates (principalement de l’ail de l'anis et du laurier ). Une fois recousu, le cochon est ensuite rôti.

au concentré d'orange et jus de citron

La porchetta comme la joue de boeuf, je l’ai acheté dans le vieux Nice dans la boucherie Ghibaudo. Puis vient le Vol au vent fruits de mer prêt à farcir qui est aussi facile à réaliser. Soso achete 1 boîte de feuilleté vol au vent en supermarché et un sachet de fruit de mer surgelé (moules, crevettes, calamars…) avec un peu de vin blanc et la sauce, le tour est joué en les passant au four.

La joue de boeuf mijote .....

Pour le réveillon de Noel Soso a préparé un généreux filet de canard farci d'une délicieuse sauce fondante aux figues et miel de l’arrière pays grassois, avec un concentré de jus d’orange et jus de citron. Accompagné d’un riz cuit au champagne. Un régal pour les papilles !

Le limoncello fait maison avec les citrons du jardin (le trou niçois). On en a fait 3l avec de l'alcool à 95° acheté en italie

Pour le jour de Noel avec nos enfants et petits enfants, Soso a préparé une daube de joue de boeuf et sa polenta (farine du moulin de Borgo san Dalmazzo). La joue de boeuf est un morceau de viande auquel on ne pense pas toujours pour un plat savoureux et pourtant, cette chair devient très moelleuse et fondante à la cuisson. Acheté dans une boucherie qui est devenue une institution dans le vieux Nice: Chez Francis Gasagli.

Les mantes de la mer (pêche fraiche)

Pour le réveillon du jour de l’an, c’est un plat particulier de Méditerranée que nous avons choisis grâce à un pêcheur italien qui revenait au quai. Juste avant le confinement, j’ai acheté à un pécheur poissonnier italien des Pannocchia ou Canocchia, c’est à dire en France ce que l’on appelle des Cigales de mer (cicala di mare) ou des Squilles ou encore des Mantes de mer, mais dont la pêche est interdite dans les eaux françaises.

les Canocchie sont en train de flamber dans un mélange de pastis et de whiskies

Ce crustacé commun a une chair délicieuse et très parfumée. C’est bien meilleur que la langoustine et même que la langouste si vous trouvez les gros modèles, car la squille peut aller jusqu’a 45 cm. C’est en automne/hiver qu’il faut la déguster, car c’est à cette époque qu’elle est la plus ferme et qu’elle regorge de corail.

En France on les appelle aussi cigales de mer. Ceux la ont été péchés par un pêcheur italien de Vintimille

La cigale de mer vit sur les fonds rocheux, depuis 3 mètres de profondeur jusqu’à 100 mètres, cachée dans des failles dont elle ne sort que la nuit. Il en existe, de par le monde, une quarantaine d’espèces dont une naine, ne dépassant pas 9 cm, qui vit en Méditerranée.

La cigale doit son nom français au bruit qu'elle fait en faisant claquer ses pinces, bruit semblable à la stridulation de la cigale, insecte bien connu, hôte des zones méridionales. On n’en trouve qu’en Adriatique ou en Méditerranée et vous n’en trouverez pas dans les mers froides du nord de la France.

Pour la préparation, voir ce site:https://www.lospicchiodaglio.it/rubrica/pulire-canocchie

La chair est encore meilleure que la langoustine voire la langouste elle même !

Recette toute simple de cigale de mer sautées à l’ail et au persil: Pour 2 personnes

Ingrédients : 10 squilles, 1 gousse d'ail, les feuilles de 3 brins de persil, 1 c. à soupe d'huile d’olive, pastis et whiskies flambé.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis déposer les cigales dedans faces coupées contre la poêle. Saler et poivrer. Faire cuire pendant environ 5 minutes en les retournant de temps en temps. Ajouter l'ail et le persil au dernier moment pour éviter que ça brûle. puis flamber avec le mélange de pastis et de whiskies. A déguster avec les doigts, en "croquant" la carapace pour les décortiquer.

Corbeille de fruits exotiques

Avant de passer au plateau de fruits, on déguste sur du pain des bons fromages Stracchino, Pecorino sarde et Scamorza fumate...

*Pourquoi du whiskies et du pastis ? Drôle de mélange…

Par erreur un jour, j’ai ajouté du pastis dans une carafe à whiskies. Au lieu de jeter le contenu, on s’est dit que peut être cela servirait à faire flamber les gambas et le résultat fut surprenant, c’est à dire excellent, parfumé et délicieux ! Donc sans le savoir, j’avais fait un cocktail que l’on appelle Sazerac.

DIAPORAMA MIAM MIAM

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Published by BIKER06 - dans FETES & SOIREES

21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 06:44

MA CRECHE DE NOEL CONFINE 2020 (LOU PRESEPI DE CALENA 2020)

Soso installe le fond

Les crèches sont certainement une garantie dans le pays du « Papier mâché » (Carnaval de Nice et ses grosses têtes), qui attire les fans et les curieux pendant la période de Noel. L’exposition de crèches qui se tient chaque année à Luceram dans les Alpes Maritimes, dans tout le village, est parmi les destinations les plus prisées du comté de Nice parmi les fans du genre.

Installation des rochers et montagnes sur les cagettes

Vous y trouverez des chefs-d’œuvre d’art local, allant des marionnettes en papier mâché aux figurines en terre cuite représentant les villageois, des animaux, des travailleurs. Là encore, les réglages scéniques avec de petits villages, avec des scènes du passé sont fidèlement reconstitués.

Répartition des bories et des trulli*

Les crèches dans le pays de Nice sont non seulement un art figuratif mais le théâtre et la représentation aussi de toutes les traditions de notre culture et de notre histoire. J’aurai voulu m’y rendre cette année pour vous faire un reportage sur cette capitale de la crèche, mais covid et confinement oblige me font repousser cette promenade pour une prochaine année.

Préparation d'une couleur pour la rivière

Vous pouvez en attendant revoir l’un de mes anciens articles ICI sur Luceram et ses 450 crèches. A moins de 30 minutes de la Promenade des Anglais (Lou camin dei ingles), le petit village médiéval de Luceram niché dans la montagne qui borde le haut pays niçois est devenu au fil du temps, depuis 25 ans, la capitale de la Crèche de Noël.

Peinture de la rivière Roya (pintura de la ribeiro Roia)

Toutes les maisons ou presque du pittoresque village niçois dévoile à sa porte, sur sa fenêtre, où dans des lieux surprenants comme cave, lavoirs, porches, bergerie ou four à pain du boulanger, sa crèche que l’on peut visiter grâce à un circuit qui accueille chaque année des milliers de visiteurs amoureux de la crèche de Calèna (le nom niçois pour dire Noel).

Installation du turf pour la rivière

Dans le village près de 450 crèches sous toutes les formes, marquent cet esprit de Noël qui flotte dans le pays niçois. Car dès septembre, chacun dans le village met un point d’honneur à faire sa crèche comme le fait votre serviteur du blog… et le covid ne nous arrêtera pas.

Graviers pour les berges de la rivière

Le village déjà connu pour sa célèbre crèche vivante du 24 décembre avec les bergers et animaux vivant est ainsi connu dans toute la France et à l’étranger pour ses centaines de crèches. Au cœur du vieux village, le Musée de la crèche présente dans leur décor spécifique plus de 170 crèches du monde entier, de la plus humble à la plus sophistiquée.

installation des guirlandes lumineuses

Les fils des guirlandes seront ensuite recouvert soit par la mousse, soit par le marc de café

Luceram est le plus important village de France pour la représentation du présepi (crèche en niçois). Le circuit est gratuit ainsi que le stationnement pour accueillir les 55 à 70 000 visiteurs qui chaque année viennent découvrir cette tradition locale authentique.

Le marc de café sert à faire les chemins, les routes et le traçage. Technique vue lors de l'infiorata en Italie

Autre village niçois qui possède l’une des plus belles crèches d’Europe, c’est Falicon. Chaque année, trois niçoises passionnées de « presepe », travaillent d'arrache pied durant plus de 500 heures sur un mois et demi pour offrir aux visiteurs un spectacle éblouissant, réunissant plus de 150 santons, issus de la collection de l’une d’entre elle, commencée il y a 30 ans.

Et comme si cela ne serait pas encore suffisant, le village de Roquebrune Cap Martin y va lui aussi de sa concurrence. Créations originales d'ici et d'ailleurs, parfois musicales ou illuminées, elles se cachent dans les moindres recoins du vieux village. Trois cent soixante crèches y attendent les visiteurs pour un parcours original.

Installation de la partie supérieure (les arbres sont du lichen) qui représenteront les villages de Saorges et Tende...

En un coup d’œil, on y découvre de drôles de curiosités. Là, courges, pommes de pin, piles, dentelle et boîtes à œufs prennent des allures de Marie, Joseph et des Rois mages. Il y en a une qui fait l’admiration de tous: la crèche de Nicole Barbero. Son originalité ? Elle est entièrement faite en pâtes "directement importées d’une usine en Italie".

lou molino per la farina dou cee (moulin pour la farine de pois chiche)

"Elle l’a commencée il y a 10 ans. Chaque année, elle rajoute des personnages, qui sont tous uniques." Sur ce chemin féerique de Roquebrune, on en voit dans toutes les directions. "Là il y en a une. Là aussi. Et là." Il faut être attentif, ne pas oublier de lever la tête de temps en temps, pour ne louper aucune des 360 crèches installées dans le village.

La mousse pour la prairie .... ramassée dans ma propriété de Caussols

« Certains villageois exposent aussi leurs propres crèches sur leurs fenêtres. » Parmi les plus impliqués: les membres d’une même famille qui, à eux seuls, en ont créé 32. "La plupart sont musicales et s’illuminent si on appuie sur l’interrupteur".

Installation des faïsses (restanques)

Et Nice dans tout cela ? Chaque mois de décembre, une crèche géante avec des automates grandeur nature est installée place Rossetti, au cœur de la vieille ville. Cette véritable attraction, baptisée "Lou Présepi", se compose de 17 automates (Jésus, Marie, Joseph, l’âne, le boeuf, les moutons, les dromadaires…).

L’église Notre Dame des Grâces à Breil sur Roya

Il faut dire que le Présepi nissart (crèche niçoise) est moins spectaculaire que la crèche provençale et ses dizaines de santons et se rapproche plus de la crèche originelle, ne comportant que l'Enfant Jésus, Joseph, Marie, le bœuf et l'âne. Et on s'arrête là ! Même la présence des rois mages est un début de "provencialisation de la crèche qui a elle même copié sur le modele napolitain.

Installation des santons et des scènes de vie quotidienne

De même, ses sujets ne sont pas en argile, comme en Provence, mais en bois, en carton-pâte ou, pour les plus délicats, en cire. Les traditions niçoises n’ont pratiquement rien à voir avec ce qui se fait hors de notre département.

Tous le monde à le masque et contrairement à Macron ils appliquent les gestes barriere

Par exemple le gui que l’on décore dans les maisons. A Nice, on ne fait surtout pas cela. Dans les autres régions françaises, faites ce que vous voulez. Mais dans le comté de Nice, le gui a la réputation de porter malheur.

la filha dou calvari (la fille du calvaire)

On lui préfère le houx que l'on trouve en quantité dans l'arrière-pays, pour décorer les tables et les portes d’entrée. C’est pareil pour la tradition des 13 desserts ! A ceci près que les 13 desserts de Nice ne sont pas ceux de Provence. "La liste n'est pas figée", "mais il y a des incontournables" à déguster au retour de la messe : les ganses, la tourte aux blettes (tourta di blea), la fougasse à la fleur d'oranger, les rouleaux de figue sèche.

Le pastre (berger) et ses moutons (moutoun)

Un autre pastre avec son chien (lou can en nissart)

On peut y ajouter la pâte de coing, la tarte à la confiture avec les croisillons, ou aux pignons, ou au miel et aux noix. L'important étant d'arriver à 13, chiffre symbolisant Jésus et ses douze apôtres.

Le maire et le jacobin (sans commentaire)

Le couple de nissart et le pizzaiolo

Le soir de Noël on allume un feu dans la cheminée d’une maison niçoise et cela s’appelle lou cacha-fuèc qui veut que le plus âgé de la famille recouvre le feu de cendre pour l'éteindre le soir du 24. Le lendemain, c'est au plus jeune de le rallumer. L'expression lou cacha-fuèc désigne le réveillon en niçois.

Ma crèche est constituée de 90 santons. Je ne les ai pas tous mis, j'en ai 140

Je pourrais continuer des tas d’exemples pour le parcours des crèches dans les Alpes Maritimes comme Saint André de la Roche ou l’on compte quelques 150 crèches, entièrement faîtes à la main par une équipe de bénévoles qui forment l’association « Lu Présepi de la Roca » et s’impliquent avec enthousiasme et en toute modestie à l’organisation de cette manifestation.

Des bohémiens dans la campagne (bouem din la campagna)

Les crèches se sont multipliées pour finalement s’installer dans tous les quartiers et dans de nombreux villages du comté de Nice (countea de Nissa). La liste serait trop longue à vous dévoiler… Le pays de Nice n’est pas en Provence, mais il a tout de même la passion de la crèche de Noel. Aquo ès ditch !

DIAPORAMA LES SANTONS DE LA CRECHE 2020

DIAPORAMA LA CRECHE 2020

(+ explication des trulli)

*C’EST QUOI LES TRULLI

Les trulli, structures connues dans le monde entier pour leur beauté et unicité, représentent un des exemples les plus extraordinaires de l'architecture populaire italienne. Ce sont des habitations de pierre sèche, exemples remarquables de la construction sans mortier, technique héritée de la préhistoire. Dans la région de Grasse, ces cabanes de pierre sèche sont appelés « borie » ou "casamata" à ne pas confondre avec casemate qui est un blockhaus.

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