L’article est un peu long, parce que je ne suis pas un blog de cuisine à proprement parler et je réunis donc en une seule fois les plats de Soso sur une période de Novembre à Janvier en intercalant dans mes images un hommage à un maire épicurien gastronome dans la premiere partie de l'article. Bon Appétit…

On commence par la plus facile à réaliser. Une pizza au four (bien sur au feu à bois c’est mieux !) Tout d'abord on étale la passata, puis un peu de dés de jambon, de champignons, d'olives noires, du gruyère et le tour est joué. E un affare da uomini ! Un italien m’avait dit une fois que les femmes ne savaient pas faire les pizzas et que celles ci étaient une affaire d’homme. Qu’en pensez vous ?

diaporama pizza

C'est évidemment bien meilleur que les pizzas congelées de chez Auchan ou de chez Lidl

Salade Baieta: Avocat crevettes et agrumes du jardin...simple comme un bonjour !

Jacques Medecin, qu’au delà de ses excès, personne dans cette ville n’a oublié, nous envoie par des chemins détournés des messages de l’au-delà, car Jacquou comme les niçois aimaient à le surnommer, était tellement un grand amateur de cuisine niçoise qu’il réalisera un livre qui fait encore référence de nos jours.

La pissaladière by Soso sans anchois pour le gout de nos invités... mais avec du pissalat tout de méme !

*Le pissalat est une sauce confectionnée au mortier en écrasant sardine, anchois, que l’on laisse macérer plusieurs mois dans une saumure de sel, huile d’olive, cannelle, clous de girofle, aromates. Celle ci est faite par ma tante avec les poissons pêchés par mon cousin. Réussir son pissalat est primordial dans la pissaladière autrement vous aurez une tourte à l’oignon.

Ainsi ce touriste norvégien qui nous fait savoir de l’édition, dans sa langue natale, du livre de Jacques Médecin sur la « Cuisine Niçoise ». Nous avons beaucoup de lecteurs scandinaves qui nous demandent des recettes niçoises, voici donc une information qui les concernent, eux qui nous ont amené le Stockfish que nous appelons l'estocaficada à Nice.

Jacques Médecin a toujours revendiqué l'autonomie de son pays, c'est pour cela qu'il fut excommunié par les jacobins (à ce jour terre annexé)

Car au Moyen âge, le poisson de mer, frais, salé ou séché tenait une grande place dans l'alimentation. La morue séchée nous est venue de Norvège ou de Terre Neuve et a été introduite dans le Comté de Nice par les Vikings.

La cuisine niçoise indissociable de la cuisine piémontaise comme la bagna cauda...nos racines sont ici et le resteront ici pour toujours !

Nice, par un traité d'annexion frauduleux, ne fait partie de la France que depuis 1860 et même 1947 pour sa partie haute orientale (Roya, Tinée, Vesubie), il n'est donc pas surprenant que sa cuisine n'ait que peu d'affinité avec les lourdes traditions de la cuisine française.

Pourquoi 25 ans après sa mort l’ancien maire de Nice est toujours autant aimé des niçois ? Jacques Médecin a donné à Nice des outils de la modernité formidables. C’était un homme hors du commun, un maire bâtisseur. C’est cet homme-là qui est cher aux niçois, parce qu’il est comme nous. Son destin, il se l’est construit… Jacques Médecin refusait le politiquement correct qui aujourd’hui nous étouffe. Jacques Médecin, avait le projet de faire une autre région autour de Nice avec une forte volonté d’autonomie et d’indépendance. Il combattait le joug de Marseille capitale mafieuse, mais il avait oublié que la cité phocéenne était protégé par Paris et celle ci fera en sorte de l’éliminer …

Le cuisinier Niçois croit en la simplicité, il ne déguise pas, il ne maquille pas, il évite les sauces riches, il affiche une préférence pour le poisson, le fruit et les légumes et apprécie l'importance des assaisonnement prudents et subtils.

Hélène Barale, une institution, la mémoire de Nice, une femme d'exception. Née à Nice, mais génoise  et sarde comme tous les vrais niçois

Bref la cuisine niçoise n’envoie pas de poudre aux yeux comme la cuisine française trop sophistiqué et de moins en moins apprécié (il n’y a qu’a voir le dernier classement du word gastronomie ou elle se place 9e).

Les cuisines niçoises ce sont les recettes du moyen et du haut pays niçois...de la montagne à la mer, de la ligurie et du piémont

L’ancien maire de Nice, propose un guide enthousiaste à la gloire de la cuisine de sa ville. Il séduit le lecteur, en expliquant « comment faire la véritable salade niçoise » (le plus trahi de plats Niçois), et montre de quelle façon on doit préparer le poisson séché, les tians, panisses, socca, le lapin, le porc cuit à l'étouffée avec câpres et cornichons, les ganses et le pain de Noël.  Entre autres régalades !

La cuisine niçoise est la seule cuisine "française" qui fait parti du régime crétois 

Le citron de Menton IGP un antioxydant naturel possèdant 74 % de vitamine C recommandé pour l’organisme. Il agit comme un antiviral puissant.. Je me fais un jus tous les matins au petit déjeuner depuis 10 ans...mieux qu'un vaccin de chez Moderna !

Si la cuisine niçoise d’aujourd’hui est tant apprécier des touristes étrangers, elle le doit à des pionniers comme le grand chef Auguste Escoffier, ou des niçois d’adoption comme Roger Vergé ou Jacques Maximin et encore plus prés de nous par les 3* Mauro Colagreco (titré plus grand chef du monde) et Alain Ducasse, sans oublier Helene Barale la grande dame de la cuisine niçoise ou le tout Paris se réunissait (Jean-Paul Belmondo, Lino Ventura, Annie Girardot, Alain Delon, Jack Lang, Raymond Barre, René Monory).

Tian by Soso..... le tian est un mot d'origine grecque pour désigner un plat en terre cuite qui est utilisé dans la cuisine italienne pour des gratins de légumes 

Aujourd’hui grâce à ces disciples de la cuisine niçoise, celle ci fait partie du patrimoine culturel immatériel national depuis octobre 2019. Cette inscription a permis de renforcer la prise de conscience de l’importance de leur cuisine dans la culture et le patrimoine des niçois.

Préparation des polpettes by Soso

De nombreux médias régionaux, nationaux et internationaux ont relayé cette initiative pour la Sauvegarde, l’Evolution et la Transmission en tant qu’élément d’identité. La cuisine niçoise est donc inscrite au Patrimoine de l’Humanité de l’Unesco. C’est sa richesse, sa longue histoire et son authenticité qui ont joué en la faveur de la cuisine niçoise.

Les Perugines by Soso à la salsa di pomodoro

Simple, traditionnelle, inventive et dans le pur respect des produits du terroir, la cuisine niçoise méritait bien sa place au classement ! Une cuisine millénaire au carrefour de la "France" et de l’Italie, de la mer et de la montagne. Selon le Comité du patrimoine ethnologique et immatériel du Ministère de la Culture, il s’agit d’une : «Cuisine aux origines simples, cuisine de convivialité sociale et d’intégration, du respect des produits frais et régionaux, elle est totalement intégrée à une identité niçoise forte sur une base stable et ancienne».

Les huitres gratinées by Soso.....que nous appelons chez nous ostrega a la nissarda

Durant deux ans l’association « Cuisine Niçoise » a réuni un comité technique et scientifique d’experts avec mission d’analyser et établir les différents aspects de la cuisine niçoise. Ethnologues, linguistes, cuisiniers, restaurateurs, maraichers, viticulteurs, pêcheurs, oléiculteurs, écrivains et bloggeurs culinaires, offices du tourisme et gastronomes amateurs ont rédigé, chacun dans leur spécialité, les paragraphes de la fiche technique présentée à l’examen du Comité du patrimoine au Ministère.

Les gambas by Soso...salsa coco pomodori

L’objectif commun de ces équipes de spécialistes était de sauvegarder ce patrimoine culinaire exceptionnel. La folie de la cuisine niçoise s’explique par plusieurs éléments. Premièrement, la tendance est très végétale. Cela tombe bien car les herbes et les légumes sont les fondements de cette alimentation. On qualifie même traditionnellement les Niçois de “Caga Blea” chieur de blettes !

Les épices (curcuma, saté, curry)....mais pas celles de chez Ducros !

Pile dans l’air du temps, le répertoire culinaire niçois évoque également l’apéro, les vacances, le soleil et les cigales. C’est un peu la cuisine orientale de la « France »  avec beaucoup d’huile d’olive, d’aubergines, de poivrons... Son succès est dû aussi à son identité très méditerranéenne.

Si les dernières recettes de Soso ne sont pas tout à fait niçoise, elle a tout de même appris à faire cette cuisine….et cela grâce à maman qui était une cuisinière hors pairs pour les recettes de notre région. C’est donc à ses cotés et en la voyant faire que Soso a appris à faire pissaladière, gnocchi, les petits farcis, les fassum, les beignets de fleurs de courgette, la soupe au pistou (sopa al pesto, soupe d’origine génoise), les ravioli, les quiques etc …

RECETTE: TERRINE MACEDOINE JAMBON

Ingrédients: 4 tranches de jambon

1 boîte de macédoine (260gr)

4 oeufs, 

1 briquette de crème fraîche

100g d’Emmental  rapé,

Ail, Coriandre, curry

Préparation:

Mettre la macédoine à égoutter

Dans un bol battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche et l’emmenthal râpé

Bien mélanger le tout , saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter la macédoine égouttée

Rajouter l’ail, la coriandre, le curry et une pincée de muscade. Bien mélanger à nouveau

Beurrer le moule, recouvrez le de  tranches de jambon sans laisser d’espace libre

Remplir avec la préparation

Mettre à  cuire au bain- marie, thermostat 200°/220

Cuisson 40mn environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Mettre au frais toute la nuit au réfrigérateur. Laisser refroidir avant de démouler et de servir très frais…

(Diaporama)

RECETTE: CREVETTES AU CURRY & LAIT DE COCO

ingrédients: Pour 4pers

600g Crevettes roses cuites

1 oignon

10 tomates cerise

2 gousses d’Ail

de la poudre de gingembre

2 cuil. à café de Curry rouge

20cl Lait de coco

10cl Crème liquide

graines de coriandre

2 cuil. à soupe Huile d’olive, Sel et poivre

Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry. Laissez cuire 2 min.

Ajoutez les tomates cerise et faites chauffer 3 min à feu vif. Versez la crème et le lait de coco puis mélangez. Ajoutez les crevettes et les graines de coriandre puis faites chauffer 2 min. Servez avec des nouilles chinoises…

(Diaporama)

RECETTE: PERUGINE A LA NISSARDA

Les pérugines sont de petites saucisses, commune aux pays Niçois, au Piémont et à la Ligurie. Elles sont préparées avec du maigre et du gras de porc, des herbes aromatique, céleri, carvi, poivre noir, graines de fenouil, ail, muscade, vin rouge.

A Nice, c’était celles de Félix Grasso du coté de Pasteur qui étaient les meilleures, mais celui ci à pris sa retraite alors je les achète maintenant à Saint Francois chez Francis Gaziglia. Elles sont très goûteuses et tous les bons bouchers-charcutiers niçois ont leur recette.

On les trouvera fraîches ou sèches natures, aux herbes, au fenouil , aux noisettes….mais elles sont de loin les meilleures saucisses que j’ai mangé. La cuisine du sud, celle qui a du gout !

Pour 4 personnes

Ingrédients:

8 à 10 pérugines, 6 tomates bien mûres en été sinon boite tomates entière ou pulpe. 1 c.à.s de concentré de tomate, 12 tranches de pancetta pas trop fine (sinon lardons), 4 gousses d’ail, 2 oignons, 1 verre d’olives noires de Nice, 2 verre de vin blanc sec, Huile d’olive, sel, poivre, 1 branche de romarin, 1 c.à.c d’origan, 1 peperoncino, quelques feuilles de basilic.

Préparation.

Émincer finement l’oignon. Ébouillanter les tomates 30 secondes pour pouvoir retirer la peau et les graines. Les découper en gros dés. Dans la sauteuse, faire revenir les pérugines et la pancetta (coupée en morceaux) dans un peu d’huile d’olive. Des que les pérugines et la pancetta sont bien colorées, les retirer. Déposer l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce que tout soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser un peu réduire.

Remettre les pérugines et la pancetta sur les oignons, ajouter le romarin, l’origan, l’ail écrasé avec le plat d’un couteau, les tomates, le concentré et le peperoncini. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure minimum en remuant souvent Laissez mijotez à feu très doux, si besoin ajoutez un peu d’eau chaude. Pendant ce temps blanchir les olives 5 minutes à l’eau bouillante puis les rincer et réserver. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, ainsi que du poivre et une pincée de sel (facultatif car la pancetta est salée). hors du feu mettre le basilic et couvrir. Servir avec des gnocchis, des tagliatelles, du riz , des lentilles ou de la polenta selon l’envie.

La “tomate”, un des légumes rapportés du «nouveau monde» par Christophe Colomb, mérite une mention spéciale pour sa contribution à la cuisine italienne et niçoise. Quiconque connait la gastronomie Italo-niçoise sait que la tomate en est un élément fondamental…il existe 5000 espéce de tomate en Italie qui n'ont pas le gout de l'eau, car il faut du soleil à la tomate ! 

Pour la Polenta :

Prendre tout simplement de l’instantanée, 1/2 litre de lait, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 100g de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre, des herbes de Provence : thym et romarin. pour la polenta crémeuse : faites chauffer la quantité de liquide indiqué sur la boîte sauf que je mets moitié eau et moitié lait, sel et poivre. Quand ça commence à bouillir, versez doucement la polenta. Remuez sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que votre polenta soit cuite, puis ajoutez une poignée d'herbes émincées finement… et vous avez toute l’Italie dans votre assiette..enfin tout Nice je veux dire !

La polenta, c’est l'un des plus vieux plats au monde. Très consommée dans le Tessin en Suisse, le comté de Nice, la Savoie et la Corse

Une pérugine est une saucisse niçoise pimentée pur porc assaisonnée à l'ail, au fenouil sauvage et au piment. Cette petite saucisse a été créée pendant la dernière guerre par un italien originaire de la région de Peruggia. Bien poivrées, les pérugines se mangent aussi bien crues que cuites dans une ratatouille  niçoise….

Si vous avez la chance de trouver de la semoule du molino (moulin) di Borgo San Dalmazzo de Luigi Cordero, vous aurez une polenta d’excellente qualité. Autrement celle du Molino Spadoni est bien. En 1921, le moulin historique de Coccolia prés de Ravenna, datant de 1445, devient la propriété de la famille Spadoni. Aujourd’hui après plusieurs générations, la famille fête ses 101 ans.

Si vous n’avez pas le temps de faire vos coulis de tomate en conserve, préférez des marques comme Cirio polpa densa, Mutti bio ou Agromonte bio... évitez les fausses marques italiennes comme Panzani ou Como Cucine, ce sont des marques qui jouent sur des noms équivoques : les faux-italiens qui prêtent à confusion et qui sont de qualités médiocres. On appelle cela de l’italian sounding.

RECETTE: GYOZAS A LA VAPEUR 

Ce matin, j’ai fait les gyozas à la vapeur pour nous et pour les filles

Recette Ravioli chinois pour les Nuls ( avec le moule)

900gr de viande de porc

3 paquets de feuilles de pâtes à ravioli gyoza (environ 30/32 feuilles par paquet)

1 Oeuf

3 Oignons

4 poireaux

3 cuil à café de Gingembre

7 cuil à soupe de Sauce Soja sucré

4 gousses d’ail

poivre et sel

3 bouquet de feuilles de coriandre

Haché le porc pas trop fin

Une sauce à ne pas oublier dans la cuisine asiatique est la sauce huitre

Haché la coriandre ainsi que l’ail et l’oignon. Couper finement les poireaux. Mettre le tout dans un saladier en ajoutant le gingembre, le soja, l’oeuf entier, le sel et le poivre et bien mélanger. Filmer le plat et le mettre 1 heure au frigo pour que les arômes se mélangent bien. Ensuite procéder comme sur les photos.

(Diaporama des ravioli)

RECETTE: POLPETTE ALLA TOSCANA CON TAGLIEATELLE AI POMODORO E GALLINACCIO

Pour 6 personnes

400 g de boeuf haché

100 g de pain rassi en chapelure

Un peu de  lait

3 oeufs

Pomme de terre

100 g de parmesan

1 gousse d’ail et du persil

2t de jambon

1 petite branche de menthe,1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

Sauce tomate et chanterelles

Mouillez le pain rassi avec un peu de lait pour qu'il gonfle un peu. Ajoutez la viande, le fromage, les œufs, poivre et sel modérément
Mélangez et ajoutez le persil coupé très fin, la menthe coupée très finement, l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée.

Faire des boulettes de 20 gr environ, les faire frire dans l’huile de friture bien chaude des 2 cotés et mettre sur du papier absorbant.

Les présenter tel quel avec une sauce. Les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson et servir avec des tagliatelles à la tomate et chanterelles

(Diaporama)

RECETTE: HUITRES GRATINEES AU CHAMPAGNE

Pour tous ceux qui comme nous, n’aimons pas les huitres froides avec du citron ou du vinaigre que beaucoup déguste comme cela, il y a une recette pas bien compliqué à réaliser, d’huitre gratinée au four et qui fera des merveilles peut faire des merveilles aux papilles pour ceux qui avaler une huitre encore vivante rebute ! Cette façon de cuire l’huître peut aussi réconcilier les quelques réfractaires que nous sommes à ce produit de la mer que la substance écoeure. Cette variante permet de redécouvrir l’huître sous un autre jour !

Après avoir choisi les huîtres de Bouzigues chez votre poissonnier, ouvrez-les puis détachez-les de leur coquille. Jeter la 1ère eau. Dans une casserole faire fondre un morceau de beurre avec 2 échalotes hachées.

Rajouter 10 cl de champagne. Faire réduire

Crémer faire réduire et ajouter de la ciboulette

Napper de sauce chaque huitre et rajouter de la chapelure

Mettre à four très chaud (220°) 5 minutes

(Diaporama)

Les chaussons, c’est LA street food par excellence ! La preuve, chaque continent a sa propre version ! Du Pastel d’Afrique de l’ouest, aux Empanadas d’Argentine en passant par les Samousas et les Sambos en Asie, les Barbajuans à Monaco ou la Coca à Nice et les Brioutes en Afrique du nord… Faciles à manger et personnalisables à l’infini, ces petits chaussons de pâte garnis sont à l’honneur de partout sur le bassin méditerranéen et sont d’une saveur exquise.

RECETTES DES SAMOUSSAS & DES NEMS A LA FACON NICOISE (BARBAJUAN & ROULOU NISSART)

(diaporama)

Pour environ 70 samoussas:

4 paquets de 10 feuilles de bricks partagé en 2

2 kg de boeuf haché

6 oignons et une tête d’ail

1 bt de tomate de pulpe en cube

400 gr de carottes

3 bouquets de coriandre

4 c à s de poudre de curry

2 c à s de poudre de gingembre

Hule d'olive de Nice

Sel-poivre

(diaporama)

Preparation:

Mettre de l’huile d’olive dans la casserole et faire revenir oignon et l’ail haché. Ajouter le boeuf, la pulpe de tomate, le curry, le gingembre, les carottes hachées, la coriandre, sel et poivre.

Cuire 10mn et laisser refroidir. Puis passer aux pliages des feuilles et les remplir de la farce et faire cuire à la poêle avec l’huile de tournesol.

(diaporama)

Pour environ 70 nems

70 galettes de riz

1.700kg d’échine de porc

750 gr de carotte

8 échalotes haché

1 tête d’ail, persil et bouquet de coriandre haché

250 gr de vermicelle de riz

4 c à s de sauce poisson

120 gr de champignons noirs

Sel et poivre blanc

(diaporama)

Préparation:

Tremper la galette dans l’eau tiède

Mettre la farce (crue) sur la galette de riz et procéder au roulage (voir photos).

Faire une première pré-cuisson de 6mn des nems

Les laissez refroidir pour les congeler.

(Diaporama)

Si vous voulez en manger tout de suite, les refaire cuire une seconde fois dans la friture.

Pour terminer l'anniversaire de ma fille Laetitia 

FONDUE CAMBODGIENNE (préparation maison)

1 oignon

1 pot de sauce saté

1 brique de lait de coco

2 paquets de nouilles de riz

400gr de viande de boeuf à steak

400gr de blanc de poulet

400gr de gambas

400gr de seiches

400gr de calamars

250gr de coquille Saint Jacques

1 choux chinois

1 sachet de soja

1 salade

1 choux frisée

Sauce Nuoc Mam

Diaporama fondue chez ma fille ainée

Verser le bouillon dans votre service a fondue, branchez-le et laisser chauffer. Une fois chaud mettez-y le choux chinois, quelques choux frisée. Dans une passoire tamis mettez vos nouilles et faite cuire dans le bouillon 3 min. A l'aide des petit panier tremper votre viande et vos fruits de mer et attendre la cuisson. Une fois vos nouilles votre viande et vos gambas, seiches etc dans l'assiette mettre un peu de bouillon par dessus et saucer à votre convenance et régalez vous....

BO BUN KHMER, BUN GA VA TOM (SOUPE)

Pour 2 pers

Très populaire à Phnom Penh, la soupe Bún Gà và Tôm constitue un repas complet. Au Cambodge, elle est même servie au petit-déjeuner, pour bien démarrer la journée. La soupe tient son nom des nouilles de riz très fines utilisées pour garnir la soupe.

350 g d’aiguillette de poulet

150g de vermicelles de riz
10 crevettes et 4 œufs de caille
2 petites poignées de germes de soja
2 gousses d’ail et 1 oignon jaune
1 courgette, 1 carotte, 1 poivron jaune
3 c à soupe de saté
½ bouquet de coriandre

50g de champignons noirs
2 c. à soupe de nuoc mam et 2 c. à soupe d’huile

Commencez par confectionner le bouillon de saté. Pelez l’oignon, la carotte. Découpez le tout en morceaux. Rincez le poivron, la courgette et la coriandre. Coupez-les finement. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Hachez environ 1/3 de la viande de poulet. Décortiquez les crevettes crues. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y frire tout les légumes à wok durant 3 minutes à feu vif en remuant constamment pour qu’il ne brûle pas. Réservez hors du feu. Portez de l’eau à ébullition pour y pocher les œufs de cailles pendant 4 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour stopper leur cuisson puis écalez-les. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau pendant 3mn. Lorsque le bouillon est cuit, enlevez tous les ingrédients : viande de poulet, crevettes, légumes. Faites-y cuire les crevettes crues pendant 5/6 minutes. Sortez-les puis réservez-les. Versez ensuite la sauce nuoc mam dans le bouillon. Prélevez une louche du bouillon et versez-le dans une casserole pour y cuire le poulet. Dressez les bols de soupe. Plongez les vermicelles de riz pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante avant de les répartir dans les bols. Ajoutez les champignons noirs, les crevettes, le poulet, les œufs de caille, l’ail frit. Ajoutez quelques morceaux de carottes et de courgette, puis versez le bouillon à la louche. Décorez avec la coriandre.

*Pour ceux qui veulent voir mon voyage au Cambodge cliquez dans le menu à droite: catégorie Cambodge

                                              𝗖𝗔𝗞𝗘 AU 𝗖𝗜𝗧𝗥𝗢𝗡 DU JARDIN

Mélanger 3 œufs, 150 grs de sucre, le jus (10 cl environ) et le zeste de 2 citrons non traités (de mon jardin pour moi), 150 grs de beurre mou (j'ai mis moitié beurre, moitié huile d'olive) rajouter 270 grs de farine et 1/2 sachet de levure à gâteau ! Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse ! Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de sucre (ça va caraméliser). Verser la préparation dans le moule à cake. Cuire 50 mn à 170 degrés four préchauffé à 200 degrés, faire le test de la pique en bois et si nécessaire 5 mn à 200 degrés ! Démouler aussitôt sur grille et une fois tiède badigeonner de gelée de citron fait maison légèrement passée au micro-ondes.

(Diaporama)

                                    ACHAT DESSERTS SPECIAUX

Tout se mange dans cet arbre de Noel 

l’Arbre de Noël de David Piron chocolatier à Mouans Sartoux: La recette habille ses sept hexagones en Chocolat noir (comme si c'était des mendiants) surmonté d’une meringue avec des boules de praline et des fruits séchés, amandes et noisettes caramélisées pour un poids de 650gr. Les fruits secs évoquent la robe des quatre principaux Ordres mendiants : les Franciscains vêtus d’une tunique brune sont représentés par les raisins secs, les Carmes habillés d’une robe marron, par les noisettes, les Dominicains parés de blanc, par les amandes émondées et les Augustins drapés de pourpre, par les figues.

ET MAINTENANT LE GATEAU DE L'EPIPHANIE

Certosino di Bologna...un dolce di Natale (l'origine du vrai gateau des rois et non pas l'insipide frangipane)

Et pour finir un Certosino di Natale acheté en Italie par le frère à Soso (signore Pistolesi) pour l'epifania et la Befana. Le Certosino est un gâteau de Noel qui vient de la région de Bologne. il ressemble à un gâteau tout droit sorti de la Renaissance et a des allures de bijou. Mais, ce sont les frères apothicaires de la Chartreuse de Bologne qui sont les producteurs par excellence de ce dessert du Moyen-Age qui lui valu le surnom de « Chartreux ». Les ingrédients de ce gâteau sont : des amandes, des pignons de pin, du miel, de la moutarde bolognaise, de la canelle (et toutes autres épices) et un mélange de fruits secs et confits. Il n'est pas moelleux comme le gâteau des rois provençal, au contraire, il est plutôt compact et sec et la surface est toujours agrémentée de fruits confits qui donnent une touche de couleur. Vu son origine du Moyen Age, on suppose que la couronne provençale a été influencé par ce « panspeziale » !

Buon Appetito...aqui li sian almeno doui per manja ! 😀   capito..

Je n'ai jamais vu autant de monde à ce stade...

Nous ne sommes pas à l’Allianz Riviera ou au stade Louis II qui sont les grandes enceintes du football de la Cote d’Azur, mais nous sommes dans un petit stade de campagne au quartier de la Paoute à 1 km de mon domicile.

Pas possible, je ne vais pas faire la queue !

C’est en allant faire deux courses à Auchan le samedi matin que j’ai compris qu’il se passait quelque chose au stade. Je me renseigne donc et on m’apprend que le club joue un 32e de finale de coupe de France contre la Tamponnaise à 13h.

Reculer la moto de 400kg dans les graviers, ça ne va pas être facile..

La Tamponnaise ? qui c’est ça ? C’est un club réunionnais me dit le policier de la municipale. Wouah quelle affiche ! Puis en rentrant à la maison, je me persuade « tiens, pourquoi pas ! ». Soso garde les petits enfants et je n’ai rien de prévu.

Le gradin était complet !

C’est la première fois que je mets les pieds dans ce stade, mais en arrivant, on me dit que c’est à guichet fermé. J’insiste un peu et on me donne un billet pour aller au « promenoir ». L’ambiance est bon enfant, on est dans un stade campagnard, on y ferait presque pousser de la rose et du jasmin.

L’équipe s’appelle de son vrai nom le Racing Pays de Grasse et la rose Centifolia de Grasse est son symbole historique. Les locaux affronte la Tamponnaise et ça se sent tout de suite, car il y a un parfum d’épices exotiques. Les réunionnais ont apporté leur cuisine du soleil… vous savez, ces cuisines qui ont du gout !

A Grasse on supporte l'OGC Nice le club de notre département... fouora massilia !

Il y a deux stands ou l’on déguste des samoussas, du rougail de saucisse, du cari de porc massalé et les fameux bouchons. Les bouchons réunionnais sont de petites bouchées de viande cuite à la vapeur, parfumées et entourées d’une pâte fondante. Le bouchon est consommé à la Réunion tous les jours de toutes les manières.

Ce doit être la première fois que le gradin est complet ?

Ce mets est souvent servi aspergé d’une sauce faite à partir de piments rouges dans laquelle on le roule avant de le porter à la bouche à l'aide d’un cure-dent en bois. Quand je travaillais à Paris, j’avais des copains réunionnais qui m’avaient emmené dans un de leur restaurant et il m’avait fait connaitre les bouchons.

Les grassois sont en blanc...

Ils les trempaient dans une sauce pimenté qui t’arrachait la bouche… On peut accompagné tout cela avec du riz et du achard. C’est un mélange de légumes locaux qu'on fait blanchir puis macérer dans une saumure légèrement huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma. C’est un délice !

En haut la ville de Grasse

Bon et ce match alors ? Le RC Pays de Grasse (N2) a mis un terme le samedi 7 Janvier au beau parcours des Réunionnais (1-0), décrochant une qualification historique pour les 16es de finale de l’épreuve. Il n’y a plus de clubs représentant l’Outre-Mer engagés dans la Coupe de France 2022-2023.

Ça se couvre mais il ne pleuvra pas...

Dernière équipe ultramarine en lice, La Tamponnaise a vu sa belle aventure stoppée, à l’occasion de son 32e de finale face au Racing Club Pays de Grasse. Leur motivation et des conditions climatiques plutôt favorables pour la saison hivernale hexagonale n’auront pas suffi à leur assurer la victoire.

M'en bati sieu nissart...et c'est une réunionnaise qui dit ça ! ....je vous laisse traduire

Au stade de la Paoute, à guichets fermés avec quelques 2500 supporters, la hiérarchie a été respectée et les Réunionnais (Régional 1) ne sont pas parvenus à tromper la vigilance des joueurs de National 2. A la mi-temps, le capitaine réunionnais Jean-Michel Fontaine regrettait cette entame ratée mais y croyait.

Le cari massalé  servi par une supportrice de l'OGC Nice

Bien en place et courageux, ils tenaient en seconde période sans toutefois parvenir à se créer des occasions suffisamment dangereuses pour revenir au score. En janvier 2020, les Cigognes avaient éliminé les Chamois niortais, une équipe de Ligue 2, pour se hisser jusqu’en 16^ème de finale.

Les bouchons de la réunion

Cette fois ci le rêve n’aura pas lieu et les réunionnais repartent déçu mais heureux du voyage. Certains n’ont pas hésité à faire les 8600km qui sépare la métropole. D’autres habitent le comté niçois. Le XI de la Rose se hisse pour la première fois de son histoire en 16e de finale dans l’épreuve ! Mais il est aussi le seul club du département qui est encore sur le coup après les éliminations surprise de Nice et Monaco.

Les samoussas et les accras

Le quartier de la Paoute se trouve à proximité d’une ancienne voie romaine et des éléments de mausolées antiques ont été découverts dans le secteur. C’est ici dans la plaine du Plan de Grasse (appelé baisso, les terres basses en langue locale) que les activités agricoles se développèrent (vignes, oliviers) et surtout celles concernant les plantes à parfums (rose, jasmin, tubéreuse, cassie et bigaradier) au XIXe siécles.

Elle a déclaré forfait....

Ici dans les années 50, il n’existait que des Bastides et des Mas datant de la fin du XVIIIe siècle au milieu des champs de fleurs, de vignes, de figuiers et d’oliviers. Les figons (d’origines génoises) installés ici depuis le XIVe siècle étaient les seuls habitants de ce quartier.

Ce sont les supporters réunionnais qui ont fait 8600km

La route de la Paoute déjà goudronnée était beaucoup plus petite que de nos jours et accueillait qu’une voiture à la fois. On passait d’une propriété à une autre, il n’y avait pas de clôture. Aujourd’hui, c’est construit un centre commercial, un terrain de golf, centre hippique et les propriétés sont devenus les plus cotés de Grasse, la ville que l’on aperçoit sur les hauteurs.

La TV les interview bien sur ! C'est une belle ambiance

Grasse a la possibilité de venger l’AS Monaco qui s’est fait éliminé par Rodez, mais ce sera très difficile car il y a trois division d’écart. En tout sas au stade de la Paoute ce sera encore la fete même si  la rencontre sera télévisée et visible sur Bein sports.

Une belle entente entre supporters c'est comme cela que je le conçois !

Par contre sans faire offense aux aveyronnais, je prefere tout de même manger un bon rougail de saucisse que de l’aligot ou des tripous, alors supporters grassois, cette fois ci au lieu d’avoir un stand de merguez et de chipolatas, préparez nous les bonnes recettes du pays grassois comme les fassums, la fougassette ou la tarte à la courge, car Grasse n’est pas seulement reine de l’odorat…

Grasse a gagné 1-0 et ira en 16e de finale de la coupe de France

*Les joueurs de Loïc Chabas affronteront le club de Rodez (Ligue 2) le week-end du 22 janvier. Deux divisions séparent les deux clubs donc l'affiche est inversée et se jouera au stade de la Paoute. Cela s'annonce historique pour les pensionnaires de National 2, qui visent la montée en 3e division. Mais attention à Rodez, qui vient de sortir Monaco au stade Louis 2.

Tout le monde rejoint sa maison, on a passé un bel après midi.

                                                          DIAPORAMA DU MATCH

Le village de Noel de Nice...et bien sur la Savoie toujours à l'honneur.

La ville de Nice s’illumine chaque fin d’année pour le plus grand plaisir des petits et des grands et Il flotte un parfum de féerie sur la place Masséna, aussi bien du côté mer, autour de la fontaine du soleil que du côté Galeries Lafayette, mais aussi dans le village de Noël au pied de la grande roue.

La cabane à sucre et le sirop d'érable du Canada

Au petit matin et à la tombée de la nuit, les façades ocres rouges de la place se parent d’un joli spectacle lumineux. Tournoient alors des projections de toutes couleurs et de toutes formes.

Un groupe de filles ..les French Kiss

Les passants, têtes en l’air, admirent le spectacle depuis la place entièrement réservée aux piétons. Le village de Noël ne se manque pas, au pied de la grande roue de cinquante mètres de haut, ornée de trente-six cabines, visible depuis toutes les collines et points hauts de Nice, domine le lieu.

Il y a la file d'attente pour la Maison du Père Noel

Une patinoire offre aux plus agiles l’occasion de virevolter sur la glace vive, tandis que les plus gourmands se régalent les papilles dans les nombreuses échoppes présentes.

Le Bar à Champagne: mon champagne préféré Cristal Roederer blanc de blanc millésime 2014

Le village accueille des dizaines de petits chalets qui proposent soit de se restaurer (vin chaud, bières locales, mini tartiflettes ou excellente Socca locale, produits corses et italiens, alsaciens et même hongrois (Kürtőskalács) etc..) soit de faire ses achats de cadeaux de Noël (artisanats, vêtements, bijoux, épiceries fines, santonniers etc.).

Le Kürtoskalács: J’avais mangé cette gourmandise à Prague

L’endroit très convivial se remplit généralement la nuit tombée et ne désemplit pas le Week-End. La cabane à sucre d’inspiration canadienne et la maison du père Noël attirent les enfants en nombre, tandis que les spectacles gratuits ponctuent les journées sans temps mort.

L'un des nombreux stands de santon

La crèche géante installée place Rossetti, au cœur de la vieille ville, composée de dix-sept automates animés représente un village traditionnel de la région, en grandeur nature.

Le départ de la parade

Les spectacles de mariota (marionnettes), la tradition des marionnettes remonte à la nuit des temps dans le Comté de Nice. Bien avant le guignol français originaire de Lyon, les habitants du Comté pouvaient voir un art des rues, li marioneta, qui avait pour particularité de brocarder les grands de ce monde, princes, seigneurs, magistrats et bien d’autres.

Cette singularité de notre pays, permettait  au peuple de se lâcher de façon régulière sans pour autant que tout tourne au drame. Mais le clou des spectacles à Nice vient de la parade de Noel. C’est l’association Nice Shopping Avenue regroupant les commerçants de l’Avenue Jean Médecin et de la Place Masséna qui organise cette grande Parade de Noël.

Le lanceur de serpentins comme au Carnaval

Cet événement, entièrement gratuit, et très largement soutenu par la Ville de Nice est parti à 16h30, de l’angle de l’avenue Thiers, et de l’avenue Jean-Médecin pour arriver à 18h15, à la Place Masséna. Cette manifestation familiale permet de partager la magie de Noël tout en valorisant l’attractivité commerciale du cœur de Nice.

La parade descend l'Avenue Médecin (le meilleur maire que nous ayons eu à Nice, Jacquou on te regrette !)

La parade est composée de plus de 230 artistes. 20 troupes professionnelles revêtues de blanc, de vert ou de rouge, pour accompagner le Père Noël en personne, mais aussi Mickey et Minnie, jusqu’au village de Noël de la place Masséna dans une ambiance festive.

Nissa la bella regina di li flou

On peut également trouver durant la parade une collecte de jouets pour les enfants malades en faveur de la Fondation Lenval, le plus grand hôpital pour enfant de France se trouve à Nice (c’est à Lenval que Brad Pitt et Angelina Jolie ont donné naissance aux jumeaux).

Minnie et Mickey sous la neige

Danseurs, acrobates et musiciens font une halte au pied du centre commercial Nicetoile au stand de la collecte. Près de l’entrée se tient un podium de la Grande Parade de Noël, animé par Radio Émotion. Des cadeaux y sont à gagner, et les amoureux des fêtes de fin d’année peuvent se défier dans des blind-tests spécial Noël.

La nuit commence à tomber les groupes scintilles sous les lumières 

L'objectif est clair : C’est d’en mettre plein la vue avec un spectacle féerique ! Il défile les troupes suivante: Lu troubadours doù souleù, le Gruppo Pifferi e Tamburi di Ivrea, le Prismabanda Street Band, Badin Balan, Les Ambianceurs, Anaïs Balà, la Cie Fée des Rêves & Brass cocktail, le Baron Jeux vol’, Evenementia, Mickey & Minnie bien sur !

Mais aussi Melting Danse, les Majorettes du pays de Fayence, le Classi Jazz  de la Trinité, le Kurioza Events by FV Productions, la batucadas… Ces parades et ces Corsos sont dans l’ADN Niçois, une ville qui a inspiré tous les Carnavals et les parades du monde entier et qui fut à l’origine du Carnaval de Rio.

La batuccada dou brazil toujours fidèle au poste 

L’histoire en atteste: En 1889, le Brésil entre en révolution, chasse l’empereur Pedro II de son trône. Toute la famille s’installe à Cannes, mais viens volontiers à Nice. C’est ainsi qu’il participe comme tout bon hivernant de l’époque au carnaval aux côtés du baron de Bellet, dont le frère est consul du Brésil à Nice.

Le traineau du Père Noel construit par un Carnavalier niçois

Il y découvre le Carnaval, accompagné de sa fille la princesse Isabelle qui, à son retour à Rio, va suggérer de faire un défilé avec des voitures fleuries à Flamengo, le lieu chic de l’époque. Le Carnaval de Rio venait de naitre !

Le miroir d'eau et ses lumières 

Aujourd’hui la présidente de « Carnaval sans frontière » est la niçoise Anne Sidro docteur en Histoire, et qui possède également un DESS de Psychologie sociale et clinique. Elle a écrit plusieurs ouvrages à propos du Carnaval. C’est la garante de cette association officielle des Grands Carnavals mondiaux.

La Statue d'Apollon attend le Père Noel à la Fontaine du Soleil !

Elle est au « All of Fame de l’IFEA » (International Festivals & Events Association) qui regroupe plus de 3500 organisateurs de festivals et événements dans le monde, Citoyenne d’Honneur de l’Etat de Rio de Janeiro pour son action dans le développement des relations culturelles et festives entre la ville et Nice et le titre de « Fille d’Honneur du Carnaval de Baranquilla », en Colombie (Carnaval au Patrimoine immatériel de l’UNESCO).

La place Massena de style Néo-classique Italien brille de mille feux

Si Cannes a reçu le titre de meilleure destination du monde aux World Travel Awards 2022. Nice a le titre de Ville historique des Carnavals du monde. Rennes, lutins et Casse-Noisette, fanfare, elfes et confettis duveteux comme de la neige : la magie de Noël s’est emparée de la plus belle ville de France pour le plus grand plaisir des touristes et des locaux qui viennent dans la cité des Anges.

Buon Calena a toui

Des confettis blancs tombent doucement sur la foule. « Il neige ! » sur la capitale azuréenne. Les musiciens entament Vive le vent. Arrive la Reine des neiges juchée sur des échasses, un type rigolo avec un drôle de vélo en bois, des lutins rockeurs déjantés, des brins de filles déguisées en Casse-Noisette, la fanfare de la garde municipale…

Un peu de partout des animations de rue

Et enfin le Père Noel arrive sur son traineau immense construit par un carnavalier niçois. Des dizaines de milliers de Niçois ont assisté, à la traditionnelle grande parade de Noël. Il y avait des sourires, du rêve, plein d’enfants émerveillés, des familles, des minots et des grands avec les yeux qui brillent, de la joie: la magie de Noël est bien là et ça fait du bien !

La grande roue avec au plus haut le panorama sur la mer et les montagnes enneigées du Mercantour

Enfin, une mention spéciale à la scène qui se trouve à coté de la maison du Père Noel pour une super formation musicale. Les French Kiss, c'est plus qu'un groupe de femmes, c'est une tribu à l'âme sauvage et libre animée par les mêmes passions : la musique, la chanson. 5 femmes d’univers différents se rencontrent sur une note de sensualité, d’esprit festif et de partage avec le public.

La Place Massena ..Vert Blanc Rouge !

Le tout avec beaucoup d’humour et une certaine théâtralité. De la femme enfant à la femme fatale… Un tableau vivant et interactif. Oui Nice, tu nous en as encore mis pleins les yeux !

* J’ai mangé ce gâteau à Prague, un cône en donut avec de la glace, le tout en forme de cheminée enroulée autour d’une broche et cuisinée lentement sur un feu..On la badigeonne avec du beurre fondu, histoire d’en assurer la légèreté calorique. Un caramel extérieur se forme ainsi doucement et croustille.

Le Père Noel arrive avec ses cadeaux...

Une fois cuit il faut encore procéder à une dernière étape : l’ajout de sucre à la cannelle et de fraises ou encore de pomme, de noisettes, de raisins et de chantilly. Si le procédé ne semble pas si compliqué, la dégustation d’un Kürtoskalács l’est encore moins : il suffit de dérouler ses bandes croquantes et séduisantes. Et à vos papilles. Ce n’est pas aussi bon que les Cannoli mais c’est délicieux tout de même ….

Babbou natale ha arrivato …..Jouious Caléna e Jouious Cacha-fuèc

#ILoveNice… Nissa la Bella

                                                          DIAPORAMA DE LA PARADE

J'ai remonté tout mon matériel de la cave

Avec l’invasion de l’Ukraine, l’huile de tournesol (berk !) a suscité un regain d’intérêt, sinon de la curiosité voire de l’inquiétude quant à sa disponibilité. Désormais, les projecteurs sont braqués sur l’huile d’olive. La reine de la cuisine méditerranéenne est aujourd’hui menacée par la sécheresse.

Des arbres avec beaucoup d'olive noire pour un mois d'Octobre mais aussi beaucoup de sec

Avec 70 % de la production nationale et 6 Appellations d’Origine Protégées*, la culture de l’olive est véritablement une filière emblématique de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Mais cette année la récolte prématurée, et le faible rendement sont l’une des conséquence d’un prix qui va flamber...

Un autre trois mètres plus loin a des olives vertes ?

La cueillette des olives touchée par la sécheresse et les températures chaudes (seulement 11 jours de pluie en 12 mois) ont frappé le comté de Nice ces derniers mois et ont considérablement menacé le rendement des récoltes d'olives.

Les filets sont en place

L’olivier a souffert durant ces deux dernières années et n’a pas pu récupérer ses besoins en eau et en aliments nutritifs. Compte tenu de la pluviométrie recensé cette année et les niveaux très bas de la nappe et des barrages, la production est très faible.

Mon gendre commence à gauler... (Action de faire tomber les fruits d'un arbre avec une perche, la plus part du temps les gaules étaient faites en noisetier)

Et les changements climatiques ceci, et les changements climatiques cela : ces mots sont sur toutes les langues et se déclinent à l’international. Déjà concernés par ce problème dans les temps anciens (le phénomène n’est pas nouveau, nous traversons un cycle), les oléiculteurs s'attendent cette fois à une perte de rendement allant de 25 à 60%. Pour mon compte, c'est 50%.

On gaulera chacun son tour pour que l'autre se repose un peu pendant ce temps

Cela fait déjà cinq ans que nous flairons une diminution progressive du rendement des oliveraies azuréennes, je pense entre 10 et 15% sur les dix dernières années. Car pour résister face aux fluctuations de température ou autres facteurs de stress, l’olivier privilégie sa survie en lâchant ses fruits. Une fois à terre, les olives sont définitivement perdues si l'on vise une huile de bonne qualité (évidemment pas celles achetées en supermarché).

On essaye l'effeuilleuse (defogliatrice en italien) construite par le cousin. On la trouve pas assez puissante pour enlever toutes les feuilles. Il faut modifier la puissance du ventilo

Au-delà du rendement, le calendrier de récolte ne cesse d’arriver un peu plus tôt dans l’année. De toute ma vie, c’est la première fois que je vois autant d’olive noire à la mi-octobre. Jusqu’a présent, je commençais à récolter mes olives vers la fin Novembre et celle ci était encore à 60% verte. Elles sont donc noire mais aussi beaucoup plus petite. Mon père et aussi le papa de Soso qui s’occupait d’une oliveraie de 300 arbres récoltaient les olives au mois de Février quand elles étaient en pleine maturité.

Déjà que l’olive niçoise est petite, alors la, on frôle le « noyau ».  Il y a des oliviers multi centenaires et même millénaires dans les Alpes Maritimes qui n’ont jamais demandé à être arrosés, qui vont devoir être irrigués tant ils sont secs !

On décide donc de trier à la main...Soso et notre fille ainée

Pour mon compte, je ne suis pas un professionnel de l’oléiculture, je la pratique pour mon propre compte, mais certains producteurs vont devoir faire des investissements importants pour pallier ces stress hydriques des oliviers.

On commence à stocker les olives (attention les olives ne doivent pas etre garder plus de 3 jours et je préfère les aérées que de les laisser en caisse 

Dés le mois de Mai, je l’avais remarqué, le manque d’eau et les chaleurs printanières, avaient des conséquences sur la floraison et la nouaison étaient observables, c’est-à-dire des taux élevés de fleurs grillées, des petits fruits noircis ou frippés/séchés et donc des coulures parfois importantes. Mon inquiétude était donc bien justifié.