Et si nous allions faire un tour en Louisiane ?
Cela me rappellera de très bons souvenirs dans cet état très différent des autres états américains.
A Houma, nous avons été accueillis par une famille de cajun (chez Audrey) qui était aussi heureux que nous de rencontrer des Français dans leur bed&breakfast. Au bayou Thibodaux, le guide cajun de l'air boat nous fera une visite spéciale pour frenchies (plus importante). Dans les magasins Harley de
Sur le lac Pontchartrain notre navigateur ne voulait plus nous ramener sur terre tellement il avait des questions sur
Les visites des plantations de Oak Alley, Nottoway, Houmas, Rosedown nous renvoyaient dans « Autant en emporte le vent » Et que dire de sa cuisine ! Un délice d'épices et de saveurs, vous ne trouverez nul par ailleurs aux Etats-Unis une cuisine aussi bonne ! Chez Randols une acadienne viendra me faire danser sur de la musique zydeco.
Je n'oublierai pas de mentionner la communauté noire qui nous a accueillis dans l'une de leur paroisse au son du Gospel. Et quelle traversée extraordinaire sur le pont le plus long du monde (39kms)
Bon je ne vais pas me reconvertir en prof d'histoire, mais voici un petit historique schématisé
Les Cajuns forment un groupe ethnique comprenant entre autres les descendants des Acadiens qui ont été déportés de force en Louisiane durant la seconde moitié du XVIIIe siecle en provenance de ce qui est aujourd'hui la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et le sud du Nouveau-Brunswick en raison de leur refus de jurer allégeance à la couronne britannique (bravo les gars). La déportation des Acadiens de 1755 se nomme le « Grand Dérangement ».
Les Cadiens n'étaient pas les premiers francophones à s'installer en Louisiane.
Aujourd'hui par contre, la plupart des descendants de francophones de l'« Acadie du Sud », du sud-ouest de
Origine du drapeau : Th. J. Arsenaux créa le drapeau acadien de Louisiane, pour le 200e anniversaire de l'exil des Acadiens vers
En traversant les bayous au Sud de
La cuisine cajun a été introduite en Louisiane par les Acadiens. Elle est d'origine française avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes.
Son influence française se remarque, entre autres, dans l'utilisation du roux. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons, aux okras (gombo en français cadien) et au céleri. Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place proéminente dans la cuisine cadienne. Les sauces sont épaissies à l'aide de poudre de gumbo filé faite de feuilles de sassafras.
Jambalaya, est un mot très utilisé en musique et en cuisine. En cuisine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le « riz créole Jumbalaya » avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou avec du boeuf. Cela ressemble à la paella en bien meilleur encore !!
Le Gumbo : Ragoût qui tire son nom de la plante potagère importée d'Afrique en Amérique. Le Gombo sert à épaissir la sauce de ce plat et lui donne une consistance gélatineuse
Voila ! Si après cela vous n'avez pas envie d'aller voir nos cousins d'Amérique, je ne peux plus rien pour vous.
Les écrevisses
Une gourmandise louisianaise .... Si vous allez dans un restaurant de Nouvelle-Orléans et que vous demandez des crawfishs, on vous répondra automatiquement: Oh, d'où venez-vous? French !
Son goût est délicat et son gras enrichit les sauces. Il prend toute sa dignité dans l'étouffée. Il y a tellement d'écrevisses dans les bayous que les restaurants vous en apportent à volonté.


Voici quelques photos scanés que j'ai retrouvé de mon voyage en Louisiane .
