Comme toujours, mon billard sert en meme temps de table à manger

Ca y’est, Noel 2018 est terminé, vive La Nouvelle Année et le Noel 2019. Lou temp de Calena en pays niçois commence la 04 Décembre avec la santa Barbara. La tradition veut qu’en ce jour soient plantées trois coupelles de blé ou de lentilles, qui une fois germées viendront décorer la table de la veillée de Noël.

Serviette en Rose Centifolia de Grasse, pliée par votre serviteur du blog

Bien levées, les plantules augureraient bonnes récoltes et fortune pour l’année à venir. Derrière cette tradition, il y a historiquement et comme d’habitude un rituel grec envers la fécondité, repris plus tard par le christianisme lors de la fête de la Sainte Barbe.

Repas du Réveillon: Caviar Français, Foie Gras entier, Queue de langouste au Whiskies et Ris de veau aux morilles sauce porto

Bien que l’aspect religieux soit pas trop mon truc, j’aime bien cette tradition. Ça m’évoque ma grand mère qui plantait et qui s’occupait tous les ans de ses coupelles de lentilles, et de cette touffe de verdure toute douce et bienvenue dans la maison. C’est marrant. Je me demande si aujourd’hui beaucoup de gens dans le pays niçois continuent cette tradition ? Il y a tellement d’étranger qui sont venus habiter chez nous !

Les enfants ouvrent les cadeaux devant le sapin

Si vous aussi vous aimez les plantes et que voulez essayer chez vous, c’est tout bête : une coupelle, du coton bien humidifié, des graines, et basta. Puis on arrive au réveillon que l’on nomme le cacha fuec. Cette tradition d’allumer un feu nouveau par le plus jeune des enfants de la maison est devenu au fil du temps le terme pour réveillonner en niçois.

Je vous passe le déroulement du « gros souper » que je vous ai deja expliqué dans mon article precedent, ainsi que le « jou de Calena » ou l’on fait bombance…..car c’est effectivement le lendemain, au déjeuner qui laissera la place belle aux viandes de toute sorte. Le soir du 25 décembre, on finira les restes.

Verrines et apéro dans la veranda

Ainsi commence l’hiver dans le comté de Nice avec les célébrations du solstice d’hiver (qui contrairement au solstice d’été se déroulait à l’intérieur), et qui va voir de nombreuses fêtes traditionnelles, symbole de cohésion de la communauté niçoise,  se perpétuer, chaque année, dans les maisons, en attendant le Printemps et le retour à l’extérieur.

Pizzas et pissaladières faites maison

L’Hiver c’est à la fois Calèna (Noël), lu Rèi (les Rois), la Candelièra (La Chandeleur). Après Calèna dont j’ai traité dans mon article precedent, vient, après 13 jours, le 6 du mois de Janvier, la fête des Rois, « lou jou dei Rèi ». Cette fête a  de tous temps eu une grande importance dans le pays Niçois comme dans toute l’Europe car elle clôt le cycle des 12 jours de la période de Noël (lou temp de Calèna).

Verrines: Saumon, fromage, concombre; St Jacques, pommes, carottes; Rouget, compotée de poivrons; Crabe, fromage frais, avocat

Ce jour là le gui (que l’on était allé cueillir une semaine avant le solstice) doit être brûlé  et le sapin de Noël de la maison jeté, par la fenêtre ou le balcon, dans la cour intérieure pour être brûlé, à son tour, par le feu purificateur avec tous les autres sapins des familles voisines:

Foie gras de canard et son confit de figue ou d'oignon et ses petites tomates cerise, black cherry et Olirose de St Domingue

hélas, cette coutume s’est peu à peu perdue, car, il faut le dire, il y a de moins en moins de bâtiments traditionnels avec une cour intérieure. Mais que l’image d’un sapin (l’arbre de vie), cet arbre que l’on a honoré en le décorant, jeté dans une poubelle est triste ! Seul le feu peut purifier et cela est, bien sûr,  lié au rite solaire qui préside à la plupart de nos fêtes dans le comté de Nice.

Huitres marraine d'oléron N°3 et oursins de Mediterranée 

Ce lien est attesté par un vieux dicton du pays qui dit: « Soulèu que luse lou jou dei Rèi, à l’iver leva lou mitan dou frèi » (Soleil qui luit le jour des Rois, enlève à l’hiver, la moitié du froid). Cette fête des Rois était également une fête des enfants: dans chaque village était désigné le Roi de la Jeunesse (Lou Rèi de la Jouinessa) qui avait toute autorité pour régler le déroulement des fêtes dans la communauté villageoise.

Le selfie famille

Dans notre pays, certaines coutumes voulaient qu’un garçon né un 6 Janvier reçoive le prénom de Rèi. Lors de cette fête des Rois, la tradition veut que l’on partage le gâteau des Rois, la fameuse couronne des rois, une brioche avec des  fruits confits parfumée à la fleur d'oranger (qui représentent les joyaux de la couronne), en forme de cercle (de couronne avec un trou au milieu) qui rappelle encore la symbolique solaire.

Le saumon d'Ecosse et ensuite les escargots préparés à la bourguignone que l'on a oublié de photographier..

Cette tradition du gâteau est très implantée dans le Pays Niçois (les galettes et autres gâteaux importés n’ont rien à faire dans nos traditions, comme d’ailleurs le fait de tirer les rois tout au long du mois de Janvier qui émane d’une pratique purement commerciale). La particularité de ce gâteau des rois est de contenir une fève séchée à l’intérieur et parfois meme d'un santon, fève qui servira à désigner le Roi du jour, le Roi de la fête. La frangipane, ce gateau vulgaire et insipide, toute plate et sans couleur, visuellement horrible, n’a rien à faire non plus dans le pays niçois. Notre gâteau des rois, il est bon et beau ! Rond, dodu, sentant la fleur d’oranger, surmonté fièrement de fruits confits symbolisant les pierres précieuses offertes par les fameux rois mages. Ce gateau qui nous vient des romains se fait sur tous les pays chrétiens du pourtour méditerranéen. Du Portugal à l'Italie, de l'Espagne à la Grèce...C'est le vrai gateau des rois. 

Doba a la nissarda

Autre coutume qui se retrouve beaucoup plus dans le haut pays niçois, et que l’on appelle aussi le pays gavot, c’est à dire les vallées niçoises d’origines piémontaises, il se passe une fete particulière qui célèbre une gentille sorcière: la befana (A Monaco on célèbre aussi la befana car la principauté est ancrée dans les traditions génoises).

et sa polenta...culture italienne du Nord oblige !

C’est un personnage très populaire qui a l’aspect d’une vieille femme. Elle porte une jupe ample et foncée, un tablier avec des poches, un grand châle, un foulard ou un grand chapeau sur la tête, des chaussons usés. La tradition veut qu’à la veille de son passage on accroche une chaussette près de la cheminée ou près d’une fenêtre.

Chateau Tourrans Saint Emilion grand cru, Vin blanc Vermentino de Sardaigne, Champagne blanc et rosé...et il y avait meme le vin chaud !

La Befana se déplace à califourchon sur son balai. Elle distribue bonbons et sucreries aux enfants sages et des morceaux de charbons à ceux qui le sont moins… De nos jours, heureusement le charbon s’est transformé en sucrerie couleur de réglisse ! C’est seulement dans la nuit du 5 au 6 janvier qu’elle se glisse dans les maisons.

Les dattes fourrées à la pate d'amende faites par ma fille Laetitia

Selon la légende populaire la Befana fut avertie par les rois mages de la naissance de Gésu. Ces derniers ne trouvant pas leur chemin demandèrent à la vieille femme de les aider, mais elle refusa de sortir de chez elle…Depuis ce temps, prise de remords, elle se déplace à cheval sur son balai de maison en maison en donnant des gateaux aux enfants endormis dans l’espoir que l’un d’eux soit le petit jésus….

Le gateau aux fruits...encore Laetitia

C’est avec cette fête que se termine la fin du « temp de Calèna » (la période du solstice d’hiver). La nuit de Noël, de Calèna, du solstice est la nuit la plus longue de l’année, nuit où un soleil meurt et un autre soleil reprend sa course dans le ciel pour atteindre son apogée au solstice d’été (la San Jouan, la saint Jean). Un dicton nissart nous apprend que le soleil voit sa course commencer à s’élever et que les jours se mettent à rallonger: « A lu Rèi, lu jou creis d’una pata d’auca » (Pour les Rois, le jour augmente d’une patte d’oie).

le plateau de fruits frais: Ananas, bananes, ranboutants, clémentines, mangoustans, oranges, noix, litchis et pitaya.

Le mois suivant, en Février, vient la fête de la Chandeleur, la Candeliera, dont le nom vient du latin Candelarum: lors de cette fête, il convenait d’allumer de nombreuses bougies dans chaque foyer. L’habitude de faire sauter des crêpes pour la veillée de la Chandeleur est venue plus tardivement, mais elle associe un rituel de fécondité et de prospérité à cette fête. Le lien avec le soleil est encore évident, tant par la lumière des bougies que par la forme de la crêpe.

La pyramide de macarons de chez Calderon et on a oublié encore la photo des fromages: Bourguignon truffé, Brillat Savarin, Comté, tomme de Savoie, brousse Corse, Scamorza fumée des Abruzzes.

Ce lien avec l’astre solaire est attesté par un dicton niçois: « Per la Candeliera, lou soulèu va per valoun e valiera » . Mais la grande fête de l’hiver est chez nous le Carnaval (Carneval) qui se situe à la période du mardi-gras. Son importance est due au fait que Nice possède le plus ancien carnaval du monde. Et oui, dans le comté de Nice on fait toujours bombance car nos fetes viennent du soleil, le pays de la lumière qui défie celui de l’obscurité…..

Mes cadeaux: Des livres sur les 100 ans des studios de la Victorine de Nice et ses centaines de films tournés sur la Riviera. Figura des éditions millénaires, les grands personnages de la Cote d'Azur, Lui les années érotiques et un extraordinaire livre sur Nice voyage en poétique architecturale.

Voyage en poétique architecturale de Luc Svetchine

Livre offert par mon beau frère dédicacé par l'auteur (mon beau frère a une entreprise d'électricité et a souvent à faire avec cet architecte devenu un ami).

Andreï Svetchine est un architecte russe né en 1912 à  Saint Pétersbourg et décédé en 1996 à Nice. Il a été élèvé aux Arts décoratifs de Nice. Apres la chute des tzars, une importante communauté russe s’est installé sur la Cote d’Azur. Des architectes de renom qui avaient construit des palais en Russie et qui en ont fait de meme à Nice comme le feront les anglais, les italiens et les américains pour faire de Nice la plus belle ville du monde. Svetchine fut l’un de ces grands bâtisseurs. Il realisera entre autre la villa de Marc Chagall, le Moulin de Mougins, le chateau de la colle noire de Christian Dior, le musée de Fernand Leger, la villa du brasseur Heineken au Cap d’Antibes, la cathédrale orthodoxe de Nice, la plus grande cathédrale hors du territoire russe, la Colombe d’Or à Saint Paul de Vence. Son fils, l'architecte Luc Svetchine publie aux éditions Gilletta  après trois années de travaux un travail d'anthologie pour rendre compte d'une manière exhaustive de tous les aspects de sa ville. Jamais l'architecture n'a été magnifiée de la sorte : des dessins d'une exceptionnelle qualité artistique, mis en valeur par un format généreux, nous emmènent du Vieux Nice aux quartiers modernes, en une promenade passionnante, à la découverte de cette ville attachante, si justement nommée Nissa-la-Bella. Un livre de référence sur une ville multi millenaire. Un livre rare, écrit, pensé, dessiné, rêvé par quelqu’un de rare. Nice, voyage en poétique architecturale : tout est dans le titre. L’art poétique est un ensemble de règles dont la finalité serait de produire la beauté, dans une œuvre d’art. L’architecture est l’art majeur de concevoir des espaces et de bâtir des édifices, en respectant des règles de construction ainsi que des concepts esthétiques, classiques ou nouveaux, de forme et d’agencement d’espace. Il s’agit d’un voyage en la beauté à l’intérieur d’un espace, la ville de Nice. Il ne s’agit pas d’un parcours quartier par quartier, n’importe quel guide touristique est capable d’en faire autant mais d’un parcours de sensations en sensations. Il ne s’agit pas de couper en fines tranches mais d’unir, de trouver les repères entre la façade d’un palais, l’imposant d’une église, un coin de rue, l’apparence d’une échoppe…

Dessin, l'aigle niçois survolant la plaine de la rivière Var ( la rivière emblématique du comté de Nice) dessiné par Svetchine pour votre serviteur du blog

JE VOUS SOUHAITE UNE BONNE ANNEE 2019

Toujours dans le cadre des Soirées Estivales du Conseil Départemental des Alpes Maritimes, cette soirée offerte à tous, nous propose sur la place du Capitou à Mandelieu La Napoule une revue cabaret.

La revue parisienne de la troupe « Paris Folies » nous promet un moment d’évasion  et de féerie, un voyage à  travers quinze tableaux, un moment féerique de plumes, strass et paillettes ainsi qu’une attraction de ventriloquie issue des plus grands music-halls parisiens et une chanteuse à la voix puissante.

A travers ses différents tableaux (Broadway, Western usa, Inde, Orient, romantisme Italien, Cap et d’épée, Carnaval, French Cancan etc…) les danseurs et danseuses nous transportent aux quatre coins du monde, sur des rythmes endiablés et des airs entrainants. Nous apprécions les performances des artistes issus des meilleurs centres de formation.

Ce spectacle de revue parisienne s’est déjà produit non seulement en France mais aussi en Europe et dans le monde entier (Belgique, Italie, Portugal, Allemagne, japon, émirats arabes, etc). Le spectacle d’une heure trente nous transporte dans les plus beaux cabarets de la capitale Française. Ce qui m’emmène à vous proposer un historique du cabaret et du Music Hall.

En France pendant la Belle Epoque, on assiste à la création de cafés-concerts qui permettent d'abolir, pour un temps, les barrières sociales. Les prix étant bas, on y rencontre des riches comme des ouvriers. Les cafés-concerts les plus renommés en France étaient Le Chat noir et les Folies Bergère (il y en avait un Chat noir à Nice et j’ai connu celui de Stockholm). Ces cafés faisaient restaurant, café-concert, théâtre, etc…

Si le cabaret anglais naquit en 1848, au Canterbury Hall, le jour où les femmes furent admises pour la première fois dans un "pub" de Londres, par suite de la différence des moeurs, le cabaret français semble avoir devancé son frère anglais d'un certain nombre d’années.

C'est en effet après la Révolution, et surtout par suite du relâchement des moeurs du Directoire, que nous pouvons situer les origines du cabaret au Palais-Royal, où tous les établissements présentaient une ou plusieurs attractions pour attirer la clientèle.

Les réclames du temps nous révèlent ces premières attractions aux noms ronflants, tels que Le Sorcier Musicien, qui jouait à la fois du tambourin, du flageolet, de la harpe et des castagnettes; la femme a barbe; l'Espagnol incombustible buvait de l'huile bouillante.

En France, tout finit par des chansons, mais, en matière de cabaret, tout commence par des chansons, aussi bien en Angleterre, en Amérique, que chez nous. On donnait au spectateur une consommation: café, bock ou cerises à l'eau-de-vie, au prix ordinaire des consommations dans tous les cafés, c'est à dire à deux sous un café simple et cinq sous avec alcool, sucre à volonté !

L'Eldorado fut l'ancêtre du cabaret français, tout comme, en Angleterre, le Canterbury Hall fut celui du cabaret anglais. Si l'Eldorado fut le premier cabaret, il fut également le Conservatoire, la pépinière d'où sortirent toutes les vedettes.

Pour retracer l'histoire du cabaret, je suis obligé de vous parler du caf' conc', dont l'évolution lente a amené la formule des Folies Bergères et du Casino de Paris. En dehors de l'Eldorado, de la Scala, du Concert Parisien, de l'Eden-Concert, de l'Horloge, de l'Alcazar et des Ambassadeurs et autres, cafés-concerts du centre de Paris, peu à peu, sur la Butte, s'étaient ouverts des caf' conc’.

La Cigale fut le second cabaret ouvert à Montmartre. L'inauguration eut lieu en 1887, par un nommé Forêt, qui construisit la salle sur l'emplacement de La Boule Noire. Aujourd'hui, on pourrait citer les plus prestigieux cabarets parisiens comme le Lido, le Moulin Rouge, le Paradis latin ou encore le Crazy Horse.

ll n'y a rien à dire le cabaret reste à la mode ! Peut-être fatigués des spectacles ennuyeux et répétitifs les spectateurs se sont à nouveau tournées vers le cabaret. Les chaînes de télévision et les producteurs ont senti cette nouvelle tendance puisque les émissions de télévision qui mettent en avant "le thème" du cabaret ont totalement explosées en Europe.

En effet, que ça soit en Belgique avec l'émission des Frères Taloche, en France avec "Le plus grand cabaret du monde" sur France 2, le "cabaret sauvage" sur Paris Première ou encore en Italie et en Espagne, le cabaret est sur tous les écrans. Les artistes et numéros se succèdent lors de ces émissions de télévision pour nous présenter leurs prouesses toujours plus nouvelles et présentées avec une grande originalité.

Le Chat noir fut l'un des premiers cabarets artistiques. Il fut créé en 1881 à Montmartre (quartier de Paris à l'époque très populaire dans les milieux artistiques, intellectuels, et touristiques). Ce café fut le symbole de la Bohème à la fin du XXe siècle. Il eut un grand succès et fut fréquenté par des personnalités de l’époque.

Le Chat noir représentait, pour ses clients (des dames de la société, des touristes, des banquiers, des médecins, des artistes, des journalistes, etc.) un lieu où ils pouvaient s'échapper de leur travail. Mais il dut fermer ses portes en 1887, car l'amusement commençait à sembler vulgaire et en raison de la mauvaise situation de l’économie.

Par contre, les Folies Bergère sont restées ouvertes jusqu'au début du XXe siècle et continuèrent d'attirer beaucoup de gens, même si ce cabaret était plus cher que les autres du même genre. Les clients s'y sentaient libres : ils pouvaient garder leur chapeau dans le café, parler, manger, fumer quand ils le voulaient, etc.

Ils ne devaient pas se plier à des règles sociales. Comme beaucoup de cafés-concerts. Les Folies Bergère présentaient des numéros variés : on y montrait des chanteurs et des danseurs, des jongleurs et des clowns, etc.

On y voyait des personnages sensationnels (comme la famille Birmane, dont tous les membres portaient une barbe). Le cabaret proposait aussi des numéros de cirque qui épataient les spectateurs, attirés surtout par le danger (en effet, il arrivait que les lions tuent le dompteur).

Des artistes comme Maurice Chevalier, Mistinguett ou encore Joséphine Baker ont largement contribué à faire entrer ce lieu, dans le patrimoine parisien. Mais la scène n'était pas le seul divertissement. Les clients qui ne regardaient pas le spectacle se baladaient, rencontraient des amis, des prostituées, etc.

Au début du XXe siècle, à l'approche de la Première Guerre mondiale, les prix ont augmenté et le cabaret est devenu réservé aux plus riches. Plus récemment, on assiste à une renaissance du cabaret sous la forme du café-théâtre. Apparu à Paris dans les foisonnantes années 1970, ce concept s'est répandu dans toute la France.

Alternant les périodes de grand succès et de vaches maigres, ces cabarets modernes ont bien résisté au temps et ont vu l'éclosion de toute une génération d'humoristes et de comédiens. L'un des plus célèbre est le Théâtre du Point Virgule, à Paris.

Mais le plus connu au monde reste sans contexte le Moulin Rouge, berceau du French Cancan, point de rendez-vous de Toulouse-Lautrec, Braque, Renoir ou encore Apollinaire, le cabaret irrévérencieux s’illustre aujourd’hui par ses revues millimétrées menées par des danseuses en costumes de lumière.

Quand au lido, il développe le concept de « dîner spectacle » repris dans le monde entier. Parmi les figures du patrimoine culturel parisien, le Crazy Horse est le dernier des établissements à voir le jour, en 1951. Au delà de ses revues spectaculaires, le cabaret est connu pour ses danseuses, réputées pour être « les femmes les plus sexy du monde ».

Si Lova Moor, Rosa Fumetto, Fifi Standby, Diva Terminus, Taina de Bermude ont pérennisé le mythe, les guests stars accueillies de manière périodique, comme Dita Von Teese, Arielle Dombasle, Pamela Anderson, Clotilde Coureau ou Noémie Lenoir confirment régulièrement cette réputation.

Copiés mais jamais égalés, ces établissements attirent toujours autant les touristes du monde entier venus admirer le faste et la grandeur du cabaret à la française.

PETIT COUP DE GUEULE

Les Estivales du département des Alpes Maritimes sont censées aider les petites communes (- de 10000 hab) qui n’ont pas un budget conséquent pour la culture. C’est le pourquoi qu'un tel événement fut crée. Jusque la tout va bien et on remercie le Conseil Départemental. Hors ce soir l’adjoint à la municipalité de Mandelieu à remercier Mr Genesy président du conseil pour leur avoir offert le 5e spectacles des « estivales ». Toutes les autres petites communes du 06  (certaines moins de 200 hab) ont eu droit à 3 spectacles mème deux pour certaines. Pourtant Mandelieu la Napoule est une ville qui dépasse les 21000 habitants. La raison en est toute simple, son maire Mr Leroy fait parti du clan Ciotti/Genesy qui dirige le Conseil Départemental. Magouille quand tu nous tiens …….La transparence avec le LR, c'est pour les autres mais pas pour eux ! Vous me direz qu'avec le LREM ce n'est pas mieux.....

                         DIAPORAMA DU SPECTACLE

Le Belles Rives un hotel de légende .. un hotel de famille, un hotel intime.

Le Palace de Juan les Pins nous proposait ce soir une soirée intitulait « Plage Rouge » ce qui veut dire que nous devons etre en « Dress Code » pour cette nuit « Caliente », mais non seulement le « Belles Rives » est mythique, mais en plus, il arrive à controlé les éléments…La plage était rouge d'un coucher du soleil Magnifaïque ! comme dirait Cristina Cordula.

Sur les pas de Fitzgerald, Hemingway, Gould, Picasso et Cocteau

Le Golfe de Juan affichait un coucher de soleil des plus magnifiques…n’est ce pas Gatsby ? Quelle classe ! Retour sur un lieu de légende connu dans le monde entier comme une icône de luxe et de fête et ou l’on inventa pour la première fois le ski nautique…

Le palace se prépare à accueillir ses hôtes

L'illustre homme de lettres, en l'occurrence, est un beau et sale gosse américain, un débutant fêté qu'on ne saurait dissocier de son épouse, encore plus jeune. Francis Scott Fitzgerald et Zelda, à peine un demi-siècle à eux deux. C'est le golden couple des années 1920, flamboyant et déjà un peu flambé.

Le Belles Rives se situe dans une crique au bord de l’eau avec les Iles de Lérins et l'Estérel en toile de fond.

Au commencement des Roaring Twenties (les années folles), ayant quitté les États-Unis coupables à leurs yeux d'avoir voté le dix-huitième amendement (la prohibition), ils veulent vivre vite, de coups d'éclat et de feux d'artifice plutôt que de bouts de chandelle. L'auteur donne aussi le ton en matière de mœurs, et décréte que rien ici-bas n'égale la Côte d’Azur dans le monde. Il décide de s’y installer…..

C'est toute la douce frénésie des années folles qui insuffle un air de fête rehaussé d'une élégance décontractée. Le Piano Bar Fitzgerald est comme un roman d'Agatha Christie.

Francis Scott Fitzgerald venait de toucher les 28 000 dollars des royalties de son roman "Tendre est la nuit". Aujourd'hui, avec cette somme, on pourrait à peine louer un yacht une demi-journée, décrocher deux pales d'un hélicoptère. En ces temps-là, le taux de change avait de la superbe. On devenait les rois du pétrole en un éclat de rire.

Le piano Bar Fitzgerald fait partie du cercle très fermé des Cafés Historiques et Patrimoniaux d'Europe. Comptoir en moleskine, fauteuils club, vue panoramique, tableaux de maîtres...sont complétés par une vue à couper le souffle depuis la terrasse où le coucher du soleil n’en est que féérique.

Location d'une maison ? 60 dollars par mois. Pour le prix d'une seule nouvelle, Scott fait l'acquisition d'un coupé 6CV Renault. La voiture est épatante. Jugez-en: elle est bleue et noire. Ne dispose d'aucune serrure, ni de compteur de vitesse, ni de jauge d'essence. Mais elle a un toit ouvrant.

La Passagère, restaurant gastronomique étoilé avec son sol en mosaïque de marbre de Carrare, ses colonnes peintes Cocteau, dominés par une rosace en céramique, reflétée à l’infini par un jeu de miroirs en kaléidoscope

Tous deux dénichent vite la Villa Saint-Louis, futur Hôtel Belles Rives. La maison est à ras des flots. On ne courait guère après. Elle appartenait à ces bâtisses qui avaient si peu de valeur qu'on les léguait aux jeunes filles sans dot, tant le rivage n'était guère prisé. Le chic était perché.

On habitait les hauteurs (les Picasso, Glenn Gould, Rudolph Valentino) et l'on délaissait ces villas. Même à l'Hôtel du Cap, au cap d'Antibes, l'Eden Roc, donnant sur la mer, était considéré comme l'annexe.

Les assiettes sont des œuvres uniques décorées par Emmanuel Bailet.

C'est pourtant là que furent lancés les bains de mer, les peaux dorées et les grands plongeons depuis les rochers rouge sombre. La mode était encore aux ombrelles. Les Fitzgerald allaient mener la grande vie, éventrer les soirées, être parfois seuls sur la terrasse, ayant enfermé au premier étage de la villa un orchestre de jazz jouant jusqu'à l'épuisement. Juan les Pins entrait dans la légende bien avant la surfaite Saint Tropez.

Tout le glamour azuréen se donne rendez-vous dans ce petit palace de charme où luxe, sérénité et exclusivité se rencontrent.

En août 1932, Emil Petersen, champion de ski norvégien, s'élance sur l'eau à Juan les Pins, sur des spatules en tôle de 20 cm de large. Le ski nautique est né. À la même époque, Lilian Harvey, star de Hollywood, vient enterrer sa neurasthénie, après avoir connu la Hongrie (elle y acheta un château avec 1 500 vaches et 3 000 moutons).

À Juan, elle crée un élevage d'escargots. Puis de cockers. Puis de poules. Avant de passer aux Bikini et aux jupes peintes à la main. Elle dormait portes et portail ouverts, avec à son cou un collier de 280 carats…

Le monde basculait et allait bientôt se casser les dents. Scott était rappelé à Hollywood, Zelda commençait à parler à ses chaussures. Le krach financier allait fracasser cette belle époque. Zelda entrait à la clinique de Montgomery pour hystérie et hallucinations psychotiques. La Villa Saint-Louis esquisse un pas en arrière.

Un émigré russe, Boma Estène, reprend le flambeau (1929), apaise les fantômes. Voici l'Hôtel Belles Rives, enrichi d'une aile et rehaussé de deux étages. Aujourd'hui, Marianne Estène Chauvin, troisième du nom, continue d'entretenir cette flamme Art déco. À l'écouter parfois, on recueille, par écho lointain, le vibrato de l'époque, son incroyable insolence.

C'est ici meme que fut inventé le ski nautique, Emil Petersen, champion de ski norvégien, s'élance sur l'eau, sur des spatules en tôle de 20 cm de large. Le ski nautique est né. Bien plus tard cela sera expérimenté sur le lac d'Annecy

La Villa Saint-Louis, tout comme le Belles Rives, dans ce tumulte ravageur, ont sans doute cette magie douce, celle de retenir la nuit. De faire qu'elle soit tendre. La citation gravée dans le marbre de F. Scott Fitzgerald évoque le plus grand bonheur de sa vie à la villa « Saint Louis ». Posée officiellement sur l’un des murs du hall en présence de ses petites filles, Eleanor Ann & Cecilia Scott, elle reste à jamais comme un message adressé personnellement à l’hôte de passage.

L’histoire du « Belles Rives » commence par une découverte: la Génération Perdue composée d’une jeunesse désenchantée et d’artistes foudroyés par la Première Guerre Mondiale s’emballe pour cette Riviera nouvellement Française et invente la  Côte d’Azur et sa legende.

Ne vous inquiétez pas...je vais m'adapter ! je suis comme un biker en avion..

Chef de file de ce courant américain pour la littérature de l’entre-deux-guerres, F. Scott Fitzgerald et son épouse Zelda posent leur malles en 1925 sur la Riviera et succombent au charme d’une demeure dénommée « Villa Saint-Louis » dans une anse du Cap d’Antibes.

Menu Gaspacho de tomates à l'ancienne, Onglet de boeuf grillé sauce marchand de vin écrasé de pommes de terre aux cebetes, pavé de thonine, poelléé de légumes de saison, vierge d'agrumes; tropezianne Brigitte Bardot et cheesecake aux framboises à voir dans le diaporama

C’est en ce même lieu qu’il écrira son chef d’œuvre « Tendre est la nuit », transformant la Villa Saint Louis en lieu de villégiature pour de riches américains découvrant le plaisir de fêtes enivrées et des bains de mer. Le temps passé sur la Riviera lui servira d’inspiration pour l’écriture de « Gatsby le Magnifique » où l’on imagine ce couple extravagant donner de nombreuses soirées sur une terrasse en bord de mer avec des célébrités telles Rudolph Valentino, Ernest Hemingway, Franck Jay Gould, Maurice Chevalier et Pablo Picasso, et où brille toujours une lumière verte à l’horizon…

Une vie de nuit, de champagne, d’extravagance, de douce décadence… et les Fitzgerald feront  de Juan les Pins un rendez-vous mondain très en vogue, où la jet-set de l’époque aime s’encanailler tout en cultivant une certaine idée de la modernité. C’est en 1929 que cette villa chargée d’histoire deviendra l’Hôtel Belles Rives.

A mille lieux de la Méditerranée, Boma Estène rompt avec sa Russie natale et part à la découverte de la Riviera, réalisant ainsi les rêves qui avaient bercés son enfance. Boma Estène, sensible au génie du lieu et à la légende du « dernier couple romantique », comprend en outre que l'avenir sera balnéaire.

Coucher du soleil sur le Golfe de Juan et le Massif de l'Esterel. La magie d'un lieu paradisiaque dans l'une des plus belles baies du monde

Alors que tout le monde l'en dissuade, il acquiert la villa Saint-Louis, l'augmente d'une aile et de deux étages, qu'un architecte hellénise avec goût. Le Belles Rives est né. En 1929 accompagné de sa femme Simone, issue d’une dynastie d’hôteliers Antibois, Boma Estène succède aux Fitzgerald et métamorphose la Villa Saint-Louis en une grande bâtisse destinée aux séjours de villégiature. L’Hôtel Belles Rives, le premier hôtel « les pieds dans l’eau » de la Côte d’Azur, est né.

Hello Misses, do you speak French ?

En 1930 et 1931 Boma et Simone Estène ajoutent une aile et deux étages à l’établissement qui compte alors 42 chambres. Leur union sera scellée par la naissance de trois enfants, Georges, Raïna-Laure et Casimir. En 1970 au décès de Boma cette année-là, Casimir Estène reprend les rênes de l’hôtel aux côtés de sa mère, pour ensuite le diriger seul, d’une main de maître.

En 2001 Marianne Estène-Chauvin, petite fille de Boma et Simone, fait l’acquisition du Belles Rives auprès des membres de sa famille. En 2006, elle achète l’Hôtel Juana, autre joyau de l’hôtellerie Juanaise et fonde le Groupe Belles Rives. Marianne Estène-Chauvin, n'a pas eu à faire de « revivalisme ». Le décor et le mobilier Art déco sont ceux des origines.

Le DJ Mike Panama et la chanteuse Nade

De sorte que le petit palace raconte les Années folles avec le naturel d'un témoin de l'époque. La citation de Scott sur son bonheur à Saint-Louis, le Belles Rives l'a gravée dans une pierre. Accrochée un jour à l'un des murs de l'entrée, en présence des petits-enfants des Fitzgerald, elle semble désormais un message posthume personnellement adressé à l'hôte de passage.

Coco Brandolini, Daphné Guiness, Nicky Hilton...du beau monde ? 

L'histoire se prolonge ainsi avec une rare élégance. Et dans l'escalier, qui est resté celui de la villa, « nimbés de leur innocence dorée », voici qu'ils descendent en tenue de soirée, frac noir pour Scott, robe peau d'ange de Molyneux pour Zelda, souriants, légèrement gris. Ne les voient que ceux qui les aiment.

La nuit est caliente ...

Sans paraître remarquer leurs propres portraits, ils poussent la porte vitrée d'autrefois, font quelques pas sur la terrasse, s'accoudent à sa rambarde. Ils regardent les étoiles filantes s'abîmer sur les îles de Lérins comme ils s'abîmèrent avant elles et se taisent, enfin réunis dans la tendre nuit de Juan-les-Pins.

Chaud chaud chaud sur les rythmes de la Havane

Le Belles Rives remet chaque année depuis 2011 le prix Fitzgerald, couronnant l'auteur d'un roman ou d'une nouvelle reflétant l'élégance, l'esprit, le goût du style et l'art de vivre de l'écrivain américain.

Dans un cadre intime, le Bar Fitzgerald est célèbre pour ses lustres à pampilles, sa fresque murale, son mobilier authentique des années 30 recouvert d'un somptueux tissu léopard.

Aucun lieu au monde n’a eu une aura comme la Riviera, aucun autre pays au monde n’a été touchée par la grâce que cet éden méditerranéen…. La légende des Fitzgerald est gravé pour l'éternité, sculpté dans le marbre et figé dans nos mémoires pour l'infini ! 

                     DIAPORAMA PLAGE ROUGE

La terrasse du cabanon

J’avais souvent entendu parler de cet établissement « le cabanon » sur la pointe des douaniers au Cap d’Ail. Certains touristes que je croisais lors de mes sorties dans les Alpes Maritimes me vantaient un lieu au goût de l’authentique sur le plus beau des bords de mer.

Les tables sous une tonnelle de muriers

Le Cabanon c’est le lieu où la transmission de l’authenticité prend la saveur du pastis. Le lieu, où la nature généreuse offre ses fruits au passant, rappelant au promeneur qui picore quelques mûres sur les arbres, qu’elle est ici, encore en harmonie avec l’homme. Si la pointe des douaniers est bien à l’écart du brou a a touristique et que l’endroit est paisible, il en est tout autre avec la qualité de ce restaurant.

On parle tous niçois et on a du mal à comprendre la carte...Mais c'est quoi ce charabia ? Aquo és ditch ma fa mounta lou cristou

C’est plutôt une cahute au prix d’un étoilé……. Le cabanon porte bien son nom ! Ce n’est pas un restaurant de plage, ni une paillote. C’est bien une sorte de cabanon en semi dur qui se trouve à proximité d’un petit parking ou les voitures Bentley et Mercedes des riches résidents monégasques sont garées à quelques mètres de vos tables.

Une adresse à éviter  cher, peu sympathique, plat trop simple...

Il fut une époque certainement très lointaine ou cette vieille maison de pécheur échouée dans ce jardin d’Eden, ou l’on peut avoir du mal à s’imaginer les parties de belotes, où de pétanques de nos anciens, marinières sur le dos, visage buriné par l’air salin, tandis que quelques sardines grillent sur un braisier de fortune…

Diaporama de nos plats: Fritto misto de Jannot, Pan Bagnat chaud revisité; Poulet jaune pomme de terre olive...

La vue sur la mer se limite à trois tables sur les quinze possible. Mais la n’est pas le problème.  Le problème est dans l’assiette, dans son prix et dans son accueil. Le tout égale inexistant ! Les prix sont prohibés. La carte fait pleurer et en plus celle ci se dit niçoise car on utilise des termes niçois pour faire croire que vous allez manger la bonne cuisine de la mamma. La Mère Barale en voyant ça, doit se retourner dans sa tombe !

La pointe des douaniers

En fait la carte ne donne aucune information sur ce quoi vous allez manger. Il faut donc insister auprès d’une serveuse qui vous fera presque comprendre que vous l’emmerder ! Un Pan Bagnat « chaud » revisité à 15€ , c’est à dire 2 morceaux de pain de mie à l’américaine. Une friture avec 4 petits « mange tout » (que la serveuse appelle poisson ruban….faux !) et quelques chips ou plutôt « lanière » de courgette pour 29€ …

Le sentier des douaniers

ou encore le poulet jaune avec une pomme de terre coupé en quatre et 5 olives noires pour le même prix, le frito misto, le retour du pointu loup grillé et daurade à 14€ les 100gr (aussi cher qu’une langouste au Negresco), et j’en passe et tout cela sans aucun sourire avec un service très froid.

Même à Monaco que l’on voit au bout du cap, est plus convivial et moins cher, c’est peu dire ! Un établissement qui se la joue a la mode en pratiquant des prix exagérés pour de la nourriture simple… Si vous avez une belle voiture vous pourrez la garer devant ! Ça résume tout …On comprends ensuite qu’on est dans un restaurant où la classe moyenne se persuade quelle fait partie de la jet-set.

Et c’est ce prix qui détermine la clientèle, qui cite toujours les mêmes références : « Dubaï », « Saint-Tropez », « Saint-Barth », Courchevel ». Bref, pour ma part, c’est un restaurant à éviter. Evidemment sur des sites comme le petit futé ou gilles pudlowski qui font l’éloge de cet établissement, on se demande si les inspecteurs se sont bien déplacés avant d’écrire leurs commentaires ? Evidemment sur TripAdvisor, il y a à boire et à manger avec les commentaires des potes !

La chapelle de Saint-Hospice à Saint Jean Cap Ferrat et sa vierge noire portant l’enfant

Mais, passons au restaurant suivant: le Moulin du Sault. Le Moulin du Sault vous accueille dans son cadre enchanteur du XVème siècle aux murs de pierre du pays bordés de verdure. Il propose une restauration régionale raffinée. Un décor somptueux nous y attend, entre pressoirs et fouloirs d’époque et cascades.

Le moulin du Sault et sa fabrique de bougie juste à coté

La salle principale nous replongera, le temps du repas, dans l'ambiance authentique d'un ancien Moulin à huile. Dans le Pays de Grasse comme dans celui de Nice, les moulins à huile ont toujours été nombreux. L’eau était source d’énergie en même temps que source de vie pour les cultures.

La Star de notre cuisine, l’huile d’olive est reconnue aujourd’hui comme la base incontestable d’une alimentation saine. Ce liquide aux reflets d’or se marie à merveille avec les légumes niçois (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, blettes, ou bien les crevettes etc..) qui colorent nos assiettes tout au long de l’été.

La salle de restaurant intérieure dans le vieux moulin à huile

Si le Comté de Nice n’est pas un gros producteur en quantité de litres produits, elle demeure une des régions du monde qui donne naissance aux meilleures huiles d’olives. Les petits terroirs produisent de pures merveilles. De l’huile la plus chère produite à Tourettes-sur-Loup dans les Alpes-Maritimes aux nombreux producteurs artisanaux, l’éventail de choix est large.

Les meules du moulin

De nombreux moulins à l’ancienne sont transformés aujourd’hui en musées pour touristes ou en restaurant comme celui du Moulin du Sault à Auribeau sur Siagne, mais ici et là de courageux irréductibles s’accrochent encore à un concept ancestral du travail de l’olive.

Petit bassin de décantation en pierre

Même si ces derniers croisés des moulins traditionnels contestent la saveur des huiles travaillées au broyeur et décantées en cuve inox, le produit demeure d’une excellente qualité gustative et le rendement est nettement amélioré. Fruitée, amère, métallique, chômée, autant d’attributs que l’œnologue vérifiera lors de sa dégustation dans des récipients appropriés.

Le pressoir à scourtins en haut

Mais pour l’amateur, une huile se goûte sur un simple morceau de pain, c’est là qu’elle exhale toute sa saveur, avec la brissaouda nissarda une grande tranche de pain grillée, frottée d’ail et arrosée d’une huile d’olive toute fraîche, à la sortie du pressoir.

Autre bassin de décantation en pierre

En bordure de la forêt de Tanneron, au pied du village médiéval, Thierry et Laurence Moussu nous accueillent dans un authentique moulin à huile du XV éme siécle rénové à l’identique. Le Sud de la France regorge de saveurs et d’inspirations culinaires venues des quatre coins de la Méditerranée.

La terrasse du moulin en été

À Auribau-sur-Siagne dans les Alpes Maritimes on est enchanté de découvrir le restaurant Le Moulin du Sault situé dans une ancienne bâtisse avec murs en pierre. C’était un groupe de trois moulins à huile qui ont fonctionné jusqu’en 1918. On est accueillis dans  une ambiance cosy et chaleureuse et dans un décors typique du Pays de Grasse.

Le village d’Auribeau-sur-Siagne a été créé au XIème siècle. En 1348, l’épidémie de peste noire atteint le village. Décimé par la maladie et dévasté par les guerres, Auribeau se retrouve alors inhabité. Ce n’est qu’en 1497 que Monseigneur Jean André Grimaldi, tente de reconstruire le village en ruine. Afin de repeupler et reconstruire Auribeau, l’évêque de Grasse fait appel à des ligures de la région d’Imperia.

Diaporama de nos plats: Le lingot de foie gras farci à la mangue et son pain d'épice figue, la brochette de Saint Jacques et gambas sauce arancello, le tournedos de filet de boeuf aux morilles, le suprême de turbot sauce champagne, l'assiette du berger, le vacherin glacé framboise meringué, le cygne d'ananas aux fraises.

​​​​​​Sachez que la viguerie de Grasse au 17e siècle accueillait 40 % des moulins communaux de toute la région sud. Grasse a été fondée autour du 12e siècle sous l’impulsion d’un seigneur mythique. Après les premières décennies d’existence de l’agglomération, la gestion municipale est dirigée par une oligarchie de notables organisée en Consulat et qui se réclament indépendant comme les villes italiennes de Florence, Pise et Genes dont ils vont avoir des contacts commerciaux.

Le village d'Auribeau sur Siagne

Ce statut juridique a procuré à la commune une large autonomie dans son administration quotidienne et, semble-t-il, joué un rôle important dans son développement économique. Jean André Grimaldi est membre de la famille des Grimaldi d’Antibes et est le fils de Nicolas Grimaldi, seigneur d’Antibes et de Cagnes sur Mer  et de Cesarine Doria dame d’Oneglia (Province d’Imperia).

Les Doria et les Grimaldi sont deux des plus grandes familles génoises.  Jean-André est baron de Prats. Il est prévôt de Grasse et est nommé  évêque de Grasse en 1483. Dans le Pays de Grasse la trilogie des cultures méditerranéennes : le blé, la vigne et l’olivier est l’un des principaux produits du terroir avec la fleur à parfum..

Bougainvillier et culture d'eucapyptus

Cette agriculture vivrière qui associe blé, vigne et olivier fut longtemps la base de l'alimentation méditerranéenne : le blé pour les galettes, la vigne pour le vin, l'olivier pour l'huile. Les cultures sont souvent superposées : les rangs de vigne alternent avec les céréales et les oliviers.

Village medieval

Ce paysage, encore visible en Toscane et en Grèce, a peu à peu disparu sur la Riviera au XIXe siècle car les paysans ont dû abandonner cette association traditionnelle pour se consacrer à des cultures commerciales insufflées par les politiques économiques nationales comme la fleur à parfum.

Auribeau est aussi un village du mimosa en hiver

Par son terroir et son climat, le pays de Grasse s’est orienté vers la culture de l’olive et des plantes à parfum, au détriment de la vigne et du blé. Néanmoins la culture de l’olivier reste encore tres importante dans le Pays de Grasse. Je sais que pour les gens du nord de la France l’huile d’olive n’est pas un ingrédient très utilisé. Vous ne savez donc pas parler de l’huile d’olive.

L’huile d’olive est un pur jus de fruit, qui peut se déguster comme un vin. Comme pour le vin, on parle d’acidité oléique, d’aigre-vineux/acide-aigre, d’amertume, d’AOC/AOP, d’astringence qui provient de la propriété qu’ont les protéines à se complexer sous l’effet des tanins, le broyage ou le malaxage, la dégustation, le fruité, l’onctuosité, le piquant, la terre, la trituration et même les verres à dégustation d’huile d’olive. Oui, mais comment pouvez vous savoir tout cela, vous, gens du nord qui achetez vos huiles infectes dans les supermarchés ?

Resultat du match le cabanon contre le moulin du Sault: Vainqueur le Moulin du Sault à plate couture

*Entre temps, je suis allé manger au Saint Charles à Mandelieu. Cantine à touriste, tres mauvaise adresse. Incapable de savoir cuire une pizza. Des salades chères et rachitiques. A éviter !

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