Un havre de paix dans une oliveraie de 4 hectares

À Grasse, un havre de paix au sein d’un magnifique domaine de 4 hectares planté d’oliviers centenaires, se dresse le restaurant le « Mas du Calme ». Ça faisait longtemps que je voulais aller à ce restaurant un peu particulier, car celui ci est considéré comme un établissement d’insertion (Fondation Apprentis d'Auteuil).

Le Mas du Calme à Grasse

Il accueille la clientèle tous les jours du lundi au vendredi pour le service du midi. Restaurant à vocation sociale aux allures de table cosy et savoureuse, les salariés préparent et servent des repas fait maison dans le cadre de leur insertion par l'activité économique.

Le prix du menu complet (Entrée/plat/dessert) est de 15.90 euros par personne (hors vin et boisson). Le chef Stéphane Rugoletto est un enfant du pays et propose des produits frais issu des marchés locaux. Velouté de butternut aux éclats de châtaignes, mijoté de saumon au lait de coco, marmelade de kakis aux zestes de citron, toute une série de plats niçois et italiens.

Ce restaurant d’insertion incarne un précieux tremplin professionnel pour 150 à 200 personnes chaque année, en situation de précarité, qui y travaillent entre 6 mois à deux ans. En cuisine, en salle, en caisse, ou dans les jardins, ce sont une vingtaine de salariés, encadrés et accompagnés, qui retrouvent ainsi une activité.

Un outil pour se reconstruire en douceur. Une quarantaine de repas sont servis dans ce restaurant complètement relooké grâce à des mécènes locaux. L’architecte d’intérieur Christelle Brault a créé une nouvelle ambiance plus moderne, les peintures ont été offertes par Terre du monde, la boutique Skola a fourni une partie du mobilier neuf.

Y déjeuner est un moment agréable, gourmand et peu onéreux. Avec des pizzas à partir de 6,90€, des salades à 7,50€ et un menu entrée plat dessert à 15,90€. Ici, on travaille comme en lycée d’application, avec des produits frais et il y a aussi un potager.

Plage de Saint Laurent du Var (Alpes Maritimes)

Maintenant direction la trés prisée marina de Saint Laurent du Var chez Ô Latino qui offre une expérience unique alliant gastronomie et divertissement (karaoké, Salsa, Danse). Située dans un cadre chaleureux, dans le port de plaisance de Saint Laurent  et dans une ambiance caliente, nous sommes allés sur le Rooftop avec une vue à 360° exceptionnelle et magnifique accompagné d’un beau coucher de soleil.

Promenade sur la Marina

Bonne ambiance musicale des soirées de danse qui sentent bon l'Amérique du sud avec une déco Tex Mex. Salade composé tomates mozzarella, puis 2 bonnes plancha Tex Mex et mixte super bien servi, une bonne bière pression, une ile flottante et une crème brulée.

Sur le Rooftop du Ô Latino

Service avec une dame très souriante et attentionnée. Soirée vraiment réussie avec une très bonne ambiance au rez de chaussée et un DJ qui enflamme la piste de danse pour le karaoké ou la Salsa…

Le Rooftop avec vue sur la marina de Saint Laurent du Var

Aujourd’hui le Rooftop est un mot devenu à la mode surtout dans le secteur événementiel, soit des restaurants, pubs, brasserie en vogue ou bien des villas de luxe au design contemporain de la Cote d’Azur.

Le rooftop est un phénomène qui nous vient des USA et notamment de Miami Beach, puis il s'est petit à petit implanté dans le paysage urbain de la Cote d’Azur. En effet, ces toits terrasses prennent désormais place dans plusieurs villas et établissements hôteliers.

Ambiance musicale sur le rooftop

Du fait que beaucoup de vacanciers recherchent toujours des lieux atypiques pour se relaxer et avoir une vue plus meilleure sur la ville ou la mer, les Rooftops ont facilement pris de la place en tant que nouveaux lieux de détente urbains.

Les planchas, salade et les desserts

On en trouve dans les plus grandes villes à la mode, Barcelone, Londres, Venise, Prague (le Rooftop de la Maison Dansante), Nice (décoré by Victoria’s Secret avec une vue à couper le souffle. L’un des plus beaux Rooftop du monde), Madrid, Rimini, Ibiza, Cannes (Le Canopy) ont toutes des Rooftop qui offrent une vue plongeante sur la ville tout en sirotant un Spritz ou un Mojito.

Ô Latino l'ambiance de l'Amérique du sud

Dans ces lieux, on est bercé par une musique d’ambiance ou par des frénésies de danse caliente. Partons maintenant du coté de Valbonne avec un restaurant trés particulier: Eclipse Chef’s Table.

La Marina de Saint Laurent du Var est l'un des "Top Spot" de la Cote d'Azur en été

Pour le chef Maxime Kozlitine, manger délie les langues et ravit l’esprit. Ici, tout vibre, tout vit. L’histoire d’Eclipse commence par le respect, celui des produits que le chef dirige comme les acteurs de notre plaisir en écoutant leur tempérament. Au gré de l’instant, des saisons et des régions, des artisans sont conviés par le biais de leurs produits d’exception. 

Sur le port de plaisance et la plage de Saint Laurent du Var, vous trouverez plus de 50 établissements bars, pubs, restaurants, boites de nuit......

Son projet engagé de « FINE BOUCHE », est un concept à la fois pertinent et innovant qui privilégie l'agriculture biodynamique. Cet enfant de famille russe est passionné de pâtisserie depuis l’âge de 12 ans, il intègre quelques années plus tard l’école hôtelière de Nice où durant 5 ans il découvre et apprend l’art culinaire, l’art de la table et du service.

Restaurant les Fines Bouches de Maxime Kozlitine

Technicien confirmé avec plusieurs diplômes de l’école hôtelière de Nice, Maxime développe sur la Côte d’Azur ses premiers contacts et partenariats professionnels. C’est aux cotés de Michel Devillers (chef étoilé de l’Ane Rouge à Nice) qu’il a acquis rigueur, discipline et respect du produit.

Le chef surveille son apprenti qui prépare tout les plats devant nous

Après plusieurs expériences dans d’autres établissements prestigieux de France et d’Allemagne, Maxime a décidé de mieux découvrir ses racines et part alors vivre en Russie, à Moscou, où il intègre le célèbre restaurant « Café Pouchkine* ». Démarre alors une période de partage, de découverte et d’études sociales.

Vermentino du Luberon 

En tant que chef français, il s’investit énormément pour honorer sa terre natale et son rôle d’ambassadeur de la gastronomie française. Maxime Kozlitine est reconnu pour ses créations savoureuses et esthétiques qui captivent à la fois les yeux et le palais. Il puise son inspiration dans diverses traditions culinaires et voyages à travers le monde.

Son approche unique est également façonnée par la cuisine française gastronomique. La base de nombreuses techniques utilisées par Kozlitine provient de son respect pour la tradition française.

Un velouté de chou fleur et ses pleurotes sur une crème de courge et pistache

Des influences asiatiques intègrent des ingrédients tels que le yuzu ou le wasabi, il apporte une fusion délicate entre Orient et Occident. Kozlitine insiste sur l’utilisation d’ingrédients frais et de saison, garantissant ainsi une qualité et une saveur optimales. Le menu est donc suivant son humeur et ce qu’il trouve sur les marchés des producteurs locaux. Ensuite c’est comme si vous étiez dans sa cuisine, les plats sont élaborés devant vos yeux.

Aile de Raie au curcuma et ses frites de céleri au poivre de kampot

Filet mignon et coco brocoli macérés dans un thé à la menthe

*En 1964 Gilbert Becaud immortalise le Café Pouchkine: la chanson française culte Nathalie, de Gilbert Bécaud et Pierre Delanoë. Invention du café Pouchkine avec les paroles « Elle parlait en phrases sobres, de la révolution d'Octobre, je pensais déjà, qu'après le tombeau de Lénine, on irait au café Pouchkine, boire un chocolat... Anastasiia Rudykh

Un dessert exceptionnel : coulis de fruits rouge sur un tableau en chocolat blanc Terrasse de café de la place du Forum, Arles par Van Gogh

Il faut ensuite briser le tableau en petit morceau pour éparpiller le chocolat blanc 

                                             DIAPORAMA CHEF DE TABLE

C'est parti pour la tournée des vignobles ...

Nous partons de l’Isle sur la Sorgue ou le réceptionniste de la résidence hôtelière du golf de Saumane nous conseille de faire l’itinéraire de la route des vins en passant par le village de Barroux et les dentelles de Montmirail.

Sur la route un moulin et cette tour au milieu du vignoble

Sur la carte brochure de la réception qu’il fournit à ses clients, il m’indique ou passer. Je n’ai plus qu’a régler mon GPS et me laisser guider. Les Dentelles de Montmirail, c'est cette région qui donne aux crus des Côtes du Rhône méridionaux leurs lettres de noblesse : Gigondas, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise, Sablet, Séguret, dont le renom s'est exporté dans le monde entier.

Direction les Dentelles de Montmirail

Impossible bien sûr de visiter les Dentelles de Montmirail pendant notre séjour sans consacrer une partie à la visite des vignobles. Entre appellations prestigieuses et coteaux sublimes, c’est l’occasion parfaite de découvrir les cépages et autres particularités de ces vins de montagne.

La forteresse de Le Barroux

Avec leurs bâtisses blotties les unes contre les autres, leurs ruelles étroites et pentues, les villages situés au pied des Dentelles de Montmirail ont des allures de crèches provençales. lls sont beaux ces villages coiffés de leurs campaniles : clochers en fer forgé, qui laissent passer le Mistral, placettes ombragées et vieilles fontaines, aucun doute, on est au cœur de la Provence comtadine.

Au château, on distille du whiskies 

Certes lors des visites, il nous faut grimper pour rejoindre ces villages construits haut perchés. Mais à l’arrivée, quel spectacle ! Les Dentelles de Montmirail, véritables lames de calcaire finement ciselées par l’érosion, jaillissent de vergers, de collines et de vignes.

Belle forteresse sur son piton rocheux

Gigondas, dominé par ses vestiges, Séguret, classé parmi les « plus beaux villages de France, Beaumes de Venise et sa splendide chapelle Notre-Dame d’Aubune : les Côtes du Rhône puisent dans ces terroirs légendaires de quoi ravir tous les amateurs.

Dans le vignoble des Dentelles de Montmirail, la vigne s'étale en coteaux et plaines, dont l'immensité est rompue par ces véritables villages de crèche, qui vivent au rythme de son mûrissement. Selon la saison, le paysage se teinte de vert vif ou de brun mordoré.

Au bas, les toitures du village de Le Barroux

Certaines sont récompensés par l’appellation « Côtes du Rhône Villages » pour la qualité des vins produits, dont la majorité en rouges charpentés : Cairanne, Roaix, Sablet, Valréas, Visan, Plan de Dieu, Massif d’Uchaux, Puyméras. Sur ce territoire, Beaumes de Venise et Rasteau sont distingués par l’appellation « Cru » à la fois pour leurs vins rouges et vins doux naturels, Gigondas, Cairanne et Vacqueyras pour leurs rouges uniques.

Les vignobles du Ventoux

Autour de cette petite chaîne de montagne de Provence, des villages vignerons, typiquement provençaux, offrent un large choix de caveaux de dégustation et de restaurants. C’est d’ailleurs à Beaumes de Venise que nous avons déjeuner.

On traverse le village de La Roque Alric

Le restaurant « la Part des Anges » à l'accueil de la propriétaire (Laure) plein de bienveillance est tout fait maison. Les gastronomes seront à la fête avec les créations du chef (Yohan Gardella).

Nous sommes au coeur du vignoble de Montmirail

Ce dernier travaille des produits locaux et de saison. Le midi, il propose 2 formules à 14€ soit entrée + plat ou plat + dessert ou soit le menu complet à 16€. Et bien sur, une carte avec les vins de la région. Un vin local à 3€ le verre.

Au restaurant la Part des Anges (la part des anges est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fut)

Autant dire qu’il faut prendre son temps pour découvrir les vignobles, souvent dotés de circuits balisés et flâner dans les caves, toutefois on est en vacances !... Les grimpeurs et amateurs de sensations fortes y trouveront aussi leur bonheur. Les randonneurs sont nombreux et on les a souvent croisé sur la route à la conquête des Dentelles.

Des randonneurs pour les Dentelles de Montmirail

Au départ de Carpentras, prendre la direction de Malaucène, puis à gauche la route des Vins D7, en passant par le Barroux. Au village du Barroux, sur la D21, après un petit pont situé dans un virage serré, on prend la petite route sur notre droite sur un pilier de pierre est gravé “Les Aplanats”, puis encore à droite sur le chemin des Bernardins.

On emprunte ensuite le chemin du Gros Tangas à gauche, puis à droite, celui de Rocalinaud pour admirer de près le fameux rocher. A présent, on traverse le coeur des Dentelles de Montmirail en prenant la direction de Suzette village suspendu à son piton à 410 m d’altitude. D'un côté les dentelles, de l'autre la vallée avec le château du Barroux, un petit havre de paix. Quelques minutes suffisent à nous envoûter et profiter de l'instant.

Autour des Dentelles de Montmirail

Du village de Suzette, on prend la direction des Dentelles de Montmirail jusqu’au col du Cayron, dans un environnement naturel exceptionnel, devant la face nord des célèbres Dentelles Sarrasines et leur aérienne Dent du Turc. Ensuite on retraverse le village en direction de Lafare puis on bifurque à gauche vers le village de La Roque Alric campé sur son piton rocheux, au détour d'un virage on l'aperçoit telle une sentinelle.

Le Rond Point à Beaume de Venise

Entre temps, on a visité le village du Barroux connu pour son château, marqué par le style Renaissance, il surprend par sa masse et son imposante stature. Cette forteresse a eu une histoire mouvementée. Aujourd'hui, le château se visite en partie seulement. Il comprend encore des éléments médiévaux et une chapelle classées monuments historiques. De temps en temps ils font visiter sa distillerie de whiskies … et oui, je ne savais pas que l’on faisait du whiskies français ?

la chapelle de Notre-Dame-d’Aubune à Beaume de Venise

Maintenant on suit la direction Beaumes de Venise, village réputé pour son vin doux naturel. Arpenter les rues de ce petit village de Beaumes-de-Venise au pied des dentelles de Montmirail. Au cœur des vignes, après le rond point aux mains pleines de raisin, la chapelle de Notre-Dame-d’Aubune offre un point d’orgue parfait à ce périple.

On fait une halte à la chapelle  joyau de l'art roman. Puis on part à la découverte de Gigondas, ce petit village au grand nom est situé au pied des dentelles de Montmirail. A cette halte incontournable pour les amateurs de ce cru connu dans le monde entier correspond un village d’à peine 700 habitants.

On continue la route de Montmirail

Au temps des romains le village s’appelait «Jocunditas» ce qui veut dire joie allégresse… Gigondas, est assurément l'un des coups de cœur de ce circuits. Situé à l’ouest des Dentelles de Montmirail, Gigondas tire de son climat particulier, de la richesse de son sol, et du savoir faire de ses producteurs, la saveur unique de ses vins.

Les Dentelles de Montmirail

Nées de la mer il y a 200 millions d’années, les Dentelles de Montmirail, hautes de 630 m au Rocher du Turc, présentent un paysage fortement marqué par la géologie. Elles sont la combinaison de la sédimentation (dépôt de calcaires et de marnes du Jurassique et du Crétacé, de sables et de grés de l’ère Tertiaire) et d’un brassage tectonique.

Dentelles par le versant sud de Gigondas

Situé sur la grande faille dite de « Nîmes », le massif des Dentelles émerge avec la construction des Pyrénées et la poussée alpine. Cette originalité géologique est très rare dans la Vallée du Rhône. Ce fut une bien belle balade ....

Gigondas un vin d'exception ....

                                                         DIAPORAMA MONTMIRAIL

Démo de distillation au nérolium

C’est une fete traditionnelle autour de la fleur d’oranger bigaradier, encore cultivé sur nos collines qui se fait chaque année sur la commune de Vallauris Golfe Juan. Défilé des cueilleurs en tenue régionale, démonstration de distillation, produits régionaux, concours de fougassette, bal avec orchestre, danse traditionnelle…

Stand de fougassette à la fleur d'oranger*

Originaire des Indes, l'oranger bigaradier (variété d'orange amère) a été introduit au cours des invasions mauresques aux environs du Xème siècle pour faire son apparition sur la Côte d'Azur au début du XIVème siècle. Arbuste très résistant, il demande néanmoins pour prospérer des conditions de chaleur et d'humidité assez difficiles à réunir.

Le Nerolium et l'usine de Golfe Juan

Dans le département des Alpes Maritimes, sa région de prédilection est la partie littorale, et en particulier les communes de Grasse, Vallauris Golfe-Juan, Antibes, Nice, Bar sur Loup et Biot.

Quelques produits vendus à la boutique de la coopérative 

Célèbre surtout pour son importante industrie potière, Vallauris Golfe-Juan connaissait aussi, au début du siècle, une économie agricole florissante constituée par la culture de l'oranger bigaradier et par la culture florale (deux catégories de fleurs étaient cultivées : celles réservées à la distillerie qui contribuaient à l'industrie des parfums de sa célèbre voisine Grasse et celles des fleurs coupées, destinées à la décoration).

Le groupe de tradition folklorique Lei Messuguié (les ramasseurs de ciste)

La culture des orangers était un élément dominant du paysage et de l'économie de la commune. Elle fournissait un appoint substantiel tout au long de l'année par la vente de ses produits : les essences aux parfumeurs, les feuilles aux herboristes, les fruits aux confiseurs.

Le charreton des bigarades et la corbeille de fougassettes avec Mama Ana

Aujourd'hui, les produits de synthèse utilisés en parfumerie et l'extension de l'habitat ont contribué au déclin de cette activité, mais elle demeure encore importante à Vallauris Golfe-Juan et les produits issus de cet arbre sont transformés et commercialisés sur la commune par la coopérative agricole du Nérolium.

Les membres du Comité de la Saint Sauveur

Plus qu’une coopérative agricole, le Nérolium de Vallauris, créé en 1904 est un véritable sanctuaire dans lequel se dévoilent les méthodes de fabrication de la fleur d’oranger. Parce que ces fleurs sont très fragiles, c’est ici qu’elles doivent être distillées très rapidement dans un alambic.

 La joueuse de flûte (aujourd'hui, on dit jouer du macron)

On fait bouillir ces fleurs avec de l’eau dans un alambic. Toute cette eau est transformée en vapeur qui va être refroidie à l’intérieur avec de l’eau froide, et un serpentin qui complète ce travail de distillation. C'est la  seule commune de France ou la fleur d’oranger est encore cultivée. Mais les chiffres sont alarmants. 6 à 9 tonnes sont récoltées dorénavant chaque année, contre plus de 1800 tonnes en 1912. La récolte est en chute libre. À tel point que certains récoltants ne possèdent plus que quelques arbres.

Les brouettes chargées de bigarades

Les habitants de Vallauris sont très attachés à la fleur d’oranger, et c’est pourquoi ils étaient si nombreux pour la traditionnelle célébration. Une habitante me raconte « On a été élevé avec ça. On me disait toujours que, quand j’étais bébé, on en mettait une goutte sur la tétine le soir pour m’endormir ». 

La procession en l'église Saint Anne Saint Martin

Bien sur, les voisins italiens venaient grossir les rangs et leurs femmes animaient la cueillette avec des champs sur des airs d’accordéon. Les filles chantaient toute la journée et dès qu’un jardin était fini les femmes criaient de joie.

Les joueuses de jourgina (accordeon diatonique)

Les propriétaires n’attendaient que cela pour commencer la fête et apportaient le vin, les produits de leur campagne pour le festin, et on dansait, on chantait tous ensemble… C’est cette convivialité qui est reprise tous les ans à Vallauris Golfe Juan.

Paniers avec les sachets de lavande

D’abord un héritage, la fleur d’oranger est devenu depuis bien longtemps l’un des trésors de Vallauris. Elle fait aussi partie intégrante de son patrimoine culinaire, car cette fleur d’oranger peut se déguster sous la forme de gâteaux, de tartes, de tisanes et bien entendu de fougassette, un petit pain sucré et parfumé.

Aujourd’hui, la Coopérative Nérolium, forte d’une soixantaine de producteurs, poursuit la récolte de fleurs de bigaradiers et organise de nouvelles plantations à Bar-sur-Loup et au château Robert à Golfe-Juan. Sa production est entièrement consacrée à une grande maison de la parfumerie française.

La bigarade dont la fleur donne la mythique essence de Neroli

La Coopérative Nérolium a également su se diversifier en développant d’autres activités : confection artisanale de confitures d’agrumes, ouverture d’un magasin à Vallauris et d’un écomusée à Golfe-Juan. Depuis 1904 l’usine du Nérolium (inscrit à l’inventaire national du patrimoine industriel) est bâtie à Golfe-Juan pour abriter les alambics géants destinés à permettre la distillation du Neroli, huile essentielle, issue de la fleur d’oranger au cœur même d’une zone de production d’une rare richesse et d’une rare qualité.

Danses folkloriques

La Coopérative Nérolium est toujours la seule en France à transformer les produits des bigaradiers. Elle extrait l’huile essentielle de fleur d'oranger, principalement vendue aux parfumeurs, et manufacture une eau florale destinée aux particuliers ou aux revendeurs.

L’eau, issu des fleurs du bigaradier, est un incontournable des gastronomies méditerranéennes: navette, pompe à l’huile, brioche, madeleine, chichi, fougassette, tarte, ganse, corne de gazelle, baklava, mouhallabié, namoura, kalb el louz, makrout etc …

L'apéritif d'honneur offert par le comité avec le fameux vin d'orange (bianco e rosso)

La coopérative exploite également les fruits des orangers amers et fabrique des confitures (4T/an). Plus de 120 ans plus tard, les membres de la coopérative utilisent des techniques de travail très proches de celles du début du XX^e siècle. Ces méthodes de distillation et d'extraction permettent d'obtenir des huiles essentielles de qualité.

La capeline en paille

Aujourd’hui ce sont une soixantaine de producteurs qui sont sociétaire de la coopérative. Les arbres ne sont pas traités, les gestes et le matériel n’ont pas changé. On étend des draps au sol. On grimpe sur des escabeaux à trois pieds, très pratiques car ils passent entre les branches des petits orangers. On cueille chaque fleur avec délicatesse, en veillant à ne prendre que celles qui sont bien ouvertes.

Le joueur et joueuse de jourgina

On trie, retirant les feuilles et les débris de bois, ainsi que pas mal d’insectes qui se saoulent dans le pollen. L’activité est pleine de douceur. Les petites fleurs font un charmant poc, poc, poc, en tombant sur les tissus. L’air sent bon. Il fait doux. On est en famille.

À ce moment précis, on sait où on est, quand on est et ce qu’on fait. On est animé par quelque chose de beau et de paisible. On attend la pesée. Une tonne de fleurs pour 700 litres d’eau parfumée. On porte la cueillette à la coopérative. Les fleurs triées passent sur la vieille balance et sont mises en commun à même le sol.

li pichin nina

Les soirs de relevée, il y en a parfois plus d’une tonne étendues ainsi. Parfum magique. La distillation commence tôt le lendemain matin et dure des heures. Le néroli sort en premier, puis vient l’eau parfumée, qu’on appelle aussi hydrolat, tirée à 70% seulement pour concentrer les arômes. Cette eau a un parfum d’une incroyable profondeur, très puissant tout en restant délicat.

L'inévitable farandole ....

Le Comité de la Saint Sauveur de Vallauris Golfe-Juan est une association qui a plus de 100 ans d’existence. Créée par les paysans de Vallauris Golfe-Juan pour défendre leur corporation et organiser une fête traditionnelle, la composition de ce comité a évoluée pour regrouper maintenant plus de 130 membres, paysans ou pas, qui souhaitent perpétuer la tradition.

Le groupe de Maurizio Currenti et Federica Ciancio de Sanremo

Le comité organise en mai la fête de la fleur d’oranger en tenue de paysan, les membres de la Saint Sauveur participent avec leurs brouettes et charretons décorés ou avec un groupe musical à différentes fêtes de notre région (Tanneron, Mandelieu, Pégomas, Cannes La Bocca, etc..).

La chanteuse Federica chante bella ciao !

Les festivités commencent dès 10 heures par le défilé des cueilleurs et cueilleuses en costumes traditionnels avec leurs charrettes et brouettes décorées au départ de la chapelle de la Miséricorde, place Lisnard jusqu'à l'église Sainte-Anne Saint-Martin où se déroule à 10 h 15 la messe avec les offrandes des produits de l'oranger animée par le groupe folklorique Lei Messuguié.

Dimanche en fin d'après midi au nerolium de Golfe Juan

A la sortie de la messe à 11 heures, les cueilleurs se rendent en cortège et en musique jusqu'au Nérolium où a lieu à 11 h 30 un spectacle de danses animé avant l'apéritif offert à toute la population par le comité de la Saint-Sauveur.

On travaille même le Dimanche car la fleur n'attend pas ....

A 13 heures, a lieu une démonstration de danse par les danseuses de la Saint-Sauveur en prélude au traditionnel baleti en plein air de 14 à 18 heures animé par l'orchestre de Maurizio Currenti et Federica Ciancio. A 16 h 15 se déroule le concours de la meilleure fougassette à base de fleur d'oranger avec la participation des boulangers pâtissiers de Vallauris Golfe-Juan.

L'usine nerolium à Golfe Juan Vallauris

Les résultats sont programmés à 17 heures. Toute la journée ont lieu des démonstrations par le Nérolium de distillation de la fleur d'oranger dans un alambic prêté par la parfumerie Jean Bouis de Vallauris, une exposition vente de produits régionaux et des jeux pour les enfants et les adultes. L'entrée est libre.

Vous avez bien lu .... Presque 2 millions de kilos de fleurs d'oranger en 1912 

La, il y en a deja 500kg, les producteurs arrivent au nerolium au fur et à mesure...

Le Monsieur m'a dit qu'ils ont cueilli 2 jours à 4 pour faire 40kg

*le néroli est l’un des ingrédients du N° 5 de Chanel, l’un des parfums les plus glamours de la marque au double C et la fragrance préférée de Marilyn Monroe. Or, l’huile essentielle utilisée par Chanel est issue des bigaradiers de Vallauris. Un néroli 100 % de pays privilégié depuis l’origine par le parfumeur. C’est dire s’il est capital de pérenniser la culture de la précieuse fleur.

Une fleur doit peser 1gr, alors imaginez vous ce que cela représente  (un arbre produit 10kg de fleurs)

*Pour la petite histoire, la fougassette est une brioche qui contient 7 trous… Et ce n'est pas un hasard !  Galiléo Venturini (créateur de la Maison éponyme à Grasse) nous raconte qu'elle a une connotation religieuse : "Cette tradition représente le visage du Christ. Traditionnellement à Noël, on allait à la cathédrale la faire bénir, on la rompait et on la distribuait aux fidèles. Et on disait que si on la coupait au couteau, on était ruiné l'année qui suivait".

Fougassette à la fleur d'oranger spécialité azuréenne 

                                     DIAPORAMA DE LA FETE DE L'ORANGER

Prions pour que la divinité de la pluie épargne la fête 

Bien sur, ce n’est pas aussi grandiose que le défilé du XIIIe arrondissement de Paris, en grande partie financé par les deux principaux magasins asiatiques des frères Tang et de Paris Store, concurrents jusque dans les festivités de la capitale..

En attendant, je commence par les stands de cuisine

Vous allez beaucoup voir la couleur rouge, mais ne vous inquiétez pas, je ne suis pas devenu coco pour autant, ça ne risque pas ! Mais la couleur rouge est celle de la chance dans la tradition asiatique comme le vert pour les irlandais.

les beignets Thai, j'aime beaucoup...

Bienvenu dans les communautés du sourire, car chez les asiatiques, le sourire est une véritable langue. La bas, c’est dans leur culture et pour la simple et bonne raison qu’ils apprennent à sourire un peu comme on apprend à marcher. Mais c’est aussi une forme de langage, avec différentes significations.

Un stand indonésien de Bali, les spécialités sont différentes et le gout aussi.

La bouche, les yeux, et les sourcils permettent d’exprimer par exemple la joie, la joie extrême, des sentiments amoureux, la tristesse, la honte, la désapprobation, mais également dire bonjour, bienvenue, super… Autant dire qu’il est vain d’essayer d’apprendre, comprendre et retenir les différentes mimiques qui forment ce langage étonnant.

Le langage du sourire....

Bref en tout les cas, c’est toujours mieux qu’une certaine autre communauté qui a plutôt le langage du vol ou de l’agressivité. Avec les asiatiques, les problèmes sont rangés dans le placard de l’assimilation et de l’intégration du pays qui les accueille ! 

Le porc au curry rouge, un régal !

L’ADRASIE est une Association pour le Développement et le Rayonnement de la culture de l'Asie du sud-est qui vu le jour en 2014, elle est présidée par Marie-Jeanne OK et environ 730 personnes en sont membres (ce n’est évidement pas la communauté la plus présente sur la Cote d’Azur).

Pouvez vous me dire pourquoi cette communauté s'adapte bien par rapport à une certaine autre ?

Son objectif est de promouvoir la culture de 4 pays (Cambodge, Laos, Thaïlande, Vietnam) d’organiser des réunions culturelles, artistiques et culinaires et organiser l'entre-aide morale et financière des adhérents dans la détresse.

La bénédiction des bracelets tibétain a commencé...

L'Asie à l'honneur dans le centre historique de Grasse ! Avec cette nouvelle année qui commence dans les calendriers chinois et vietnamien, On part pour un voyage authentique dans l’Empire du Milieu et on célèbre l’année du Dragon de Bois. Partout dans le monde, le nouvel an chinois émerveille petits et grands.

les moines de Rattanatai

Les couleurs vives du dragon, les danses rythmées des acrobates, les défilés en costumes… cet évènement traditionnel et festif rassemble chaque année de nombreuses personnes. Pour cette deuxième édition dans la capitale mondiale des parfums classé à l’Unesco, la Municipalité s’unit une fois de plus à l’association Adrasie pour offrir aux Grassois une célébration authentique.

une mode ou une philosophie ?....en tout cas une religion pacifique.

En tant que capitale de la parfumerie, Grasse n’a pas hésité à offrir au monde ses savoir-faire avec des fragrances qui ont sublimé toutes les subtilités de son magnifique terroir. Aujourd’hui, c’est au tour de l’Asie de s’offrir à notre cité pour faire découvrir aux familles et aux Grassois toute la profondeur, la richesse, et le charme de l’Asie du sud est.

Tu as de beaux yeux tu sais !

Solidarité, culture, défense du patrimoine : toutes ces valeurs défendues par Adrasie font écho aux principes qui sont les nôtres et que nous sommes fiers d’incarner tous les jours à Grasse. Aux côtés de danseuses laotiennes, indonésiennes et vietnamiennes, les dragons et les lions déambulent dans la ville et apportent sagesse, courage, force et protection pour cette nouvelle année.

Un maitre de l'école de Kung Fu d'Antibes

Sous le Kiosque du Cours Honoré Cresp, les bonzes bénissent dans un cérémonial authentique. Vous avez sûrement remarqué certaines personnalités comme Madonna porter un bracelet en fil rouge. Ils sont devenus de plus en plus tendance.

La danse des éventails 

Cependant, à part le fait d’être à la mode, cet accessoire renferme une signification beaucoup plus sérieuse. En partant de la rencontre de l’âme sœur jusqu’à l’attraction de la chance, porter le  bracelet rouge tibetain peut symboliser de nombreuses choses. En portant ce bracelet vous pouvez jouir de la protection totale de Bouddha.

Elle a la carte du Vietnam sur sa robe 

C’est un des meilleurs moyens pour éloigner les énergies négatives. Le bracelet en ficelle rouge possède également d’autres vertus telles que l’élimination de la colère, du stress ou encore de l’anxiété. Le nœud sans fin (nœud bouddhiste) est également connu en sanskrit sous le nom de nœud éternel.

Les enfants toujours trés mignons et sages (question d'éducation)

Pour les bouddhistes, c'est un symbole de connexion entre tous les êtres et les événements représentant l'harmonie parfaite de l’Univers. Le nœud de l'éternité est l'un des "huit symboles auspicieux" du bouddhisme et il n'a ni début ni fin. Enfin, des ateliers et des stands alimentaires permettent à chacun de découvrir les cultures chinoise, thaïlandaise, laotienne, vietnamienne et cambodgienne.

Danseuses avec chapeau de roue (connu sous le nom de Non Quai Thao) avec des fleurs

Attention, il y a un dress code : le rouge, la couleur porte-chance, couleur traditionnelle. La couleur du dragon ! Bien heureusement pour tout le monde, ce dernier a mis les crocs et son souffle brûlant de côté pour déambuler en ville avec le cortège folklorique.

Egalement connu sous le nom de chapeau ba tam, il est porté par les femmes lors des festivals dans certaines provinces du nord du Vietnam

Si Grasse est unique, ce n’est pas seulement grâce à son histoire. C’est aussi grâce au rapport particulier qu’elle entretient avec la diversité des cultures. En collaboration avec l’association Adrasie, la municipalité a habillé la ville aux couleurs de l’Asie. Le cours Honoré-Cresp a centralisé les festivités, notamment avec les stands de restauration sur place. Cuisine chinoise, vietnamienne, laotienne et thaïlandaise, il y en avait pour tous les goûts.

L’artiste Lucie Zhu Yan était aussi présente pour faire une démonstration du délicat art de la calligraphie. L’école Hoang Nam d’Antibes s’est chargée de la déambulation du dragon dans les rues au milieu du cortège de danses folkloriques. L’équipe est composée de 35 personnes pour la danse des lions, des dragons accompagnée par ses musiciens.

Encore la danse des éventails et des chapeaux

Cette école antiboise d’arts martiaux est trés réputé internationalement. Créé en 1975 par le Maître Hoang Nam, pionnier du Kung-Fu en France, c'est la 1ère école de France en terme de licenciés. Près de 10000 adhérents ont été formés dans la salle de la rue Gairaud.

Le guzhen est un instrument de musique à cordes pincées de la famille des cithares sur table

Le Maître Hoang Nghi fut champion du Monde, 7ème Duan et élu meilleur professeur de Kung Fu des 25 dernières années. Il est connu également pour être la doublure de Jet Li et chorégraphe combat au cinéma pour Mike Tyson. Hoang Nghi le directeur technique a été élu en 2010 meilleur professeur de Kung Fu des 25 dernières années.

Si les traditions culinaires varient grandement d’une région à l’autre, certains plats sont communs à tout les pays. Voire à la Chine et au Vietnam. Le Cambodge et la Thaïlande d’origine khmer sont différentes et ont des influences indiennes. Spécialité vietnamienne, les rouleaux de printemps sont très répandus en version croustillantes en Chine, où on les appelle chun juan (spring rolls aux USA) et en France nem.

Le principe de cette danse, c'est de ne pas faire tomber les fleurs 

Dans le sud du pays (Vietnam khmer), il est commun d’en manger le premier jour du printemps pour célébrer l’arrivée de la nouvelle saison. Ils sont censés apporter également richesse et bonne fortune. Le rouleau de printemps frais comme nous le connaissons en France diffère du Vietnam au Cambodge par sa sauce.

La danse Lakhon se pratique surtout avec les mains donc chaque mouvement possède une signification bien précise

Au Vietnam, les rouleaux de printemps sont servis avec du nuoc cham (sauce poisson). Au Cambodge, les rouleaux peuvent être accompagnés d'une sauce sucrée et épicée à base de cacahuètes. Le poisson est indispensable au dîner de réveillon du Nouvel An chinois. En effet, en chinois, le mot "abondance" (yú) est un homophone du mot « poisson ».

Danseuses balinaises avec les fleurs de Frangipane 

Dans la Chine ancienne, il était dit que préparer du poisson pour le Nouvel An permettait d’être sauvé de la famine pour le reste de l’année. Généralement, le poisson est cuit à la vapeur, au gingembre et à la ciboule, mais la recette, la méthode de cuisson, les saveurs et les épices utilisées diffèrent selon la région.

Autres plats typique: Les raviolis sont mis à l’honneur lors de nombreuses fêtes et ils constituent un grand classique des festivités en Chine. Préparés à base de gingembre, d’ail et de viande, et frits à la poêle ou cuits à la vapeur, les raviolis sont un symbole de prospérité, car ils représentent de par leur forme des lingots d’or. Délicieux, trempés dans du vinaigre de riz.

C'est l'année du dragon de bois

Puis, il y a les nouilles de longévité appelées aussi chang shou mian sont composées de champignons, de poulet, d’ail, de ciboulette et de diverses sauces. Ce sont tous des plats que Soso réussi trés bien.

Les traditionnels pétards (bianpao) pour éloigner les mauvais esprits

Une spécialité que j’aime beaucoup, mais qui peut faire fuir les français, car modérément tolérée par les autorités sanitaires, sont les nems chua, de la viande de porc fermentée mélangé à de la couenne et accompagné de piment et d'ail. On le mange cru en apéritif ou au repas. Sa forme de bouchées emballées individuellement dans une feuille d’aluminium et de papier rose est souvent vendu par filets de 10 pièces.

Un joli petit nem chua

A propos je vais encore pousser un coup de gueule suite à la fête du citron de Menton ou j’avais vu le Pan Bagnat à 8€ dans une boulangerie. Tous les stands de restauration lors de la fete asiatique à Grasse avaient des prix plus que correct. J’ai pris un sandwich vietnamien (Banh-mi) à 4€.

Vous n’êtes pas sans savoir que la baguette, a été introduit au Vietnam pendant l’époque coloniale française d’ou ce sandwich avec du pain. Puis, j’ai pris 3 gros rouleaux de Printemps avec sa sauce à 5€.  Mon voisin à prix une assiette de canard laqué et son accompagnement pour 6€.

Le défilé des dragons et des lions sur le Bd du Jeux de Ballon

Alors pourquoi nos stands d’alimentation française, lors de manifestations ou bien nos boulangers ont des prix prohibitifs ? Les taxes et les impôts sont les mêmes pour tout le monde… alors il faut arrêter de prendre le consommateur pour une vache à lait !  Pendant 20 ans et plus, nos boulangers ce sont gavés et maintenant que l’électricité augmente, ils font les calimeros…. Basta les voleurs !

On dit de Grasse que c’est la Côte d’Azur de l’intérieur, cité d’Art et d’histoire, elle « cultive » toutes les cultures pour valoriser la connaissance et les valeurs....

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