Ecluse dan Narbonne

Narbonne est une ville que je n’avais jamais pris le temps de visiter. Effectivement à chaque fois que nous sommes passés à la hauteur de cette ville via l’autoroute, notre priorité était de rejoindre le lieu qui était programmé dans notre périple (Espagne, Andorre.)…

Alors au loin, on apercevait la cathédrale de Narbonne en se répétant sans arrêt la même chanson… un jour on ! Nous connaissons presque toutes les autres villes à proximité, Béziers, Perpignan, Carcassonne, Toulouse, Agde, Sète, Montpellier, Palavas, le Grau du Roi, Aigues Mortes, Nimes etc etc… sauf Narbonne.

Palais-musée des Archevêques de Narbonne

Pourtant, elle ne nous a rien fait de mal cette ville ? Ahura… euh pardon, alors..  je voulais dire, je vous propose un petit city guide pour visiter Narbonne et immanquablement, je commencerai par cette fameuse cathédrale.

La cathédrale est de style gothique septentrional et fut construite avec les pierres de l’ile de Sainte Lucie, à partir de 1272 et c’est un véritable joyau ! Elle est monumentale tant de l’extérieur que de l’intérieur (son chœur est le plus haut et le plus vaste du Midi de la France) et renferme plusieurs œuvres majeures (comme les tombeaux des archevêques à la clôture du chœur, le retable polychrome, la Vierge du XIVème siècle dans la chapelle axiale, le maître-autel à baldaquin du XVIIème siècle, les grandes orgues…).

L’orgue de la cathédrale est  de dimensions impressionnantes (hauteur : 21 m, largeur : 13 m, tribune à 14 m du sol) avec autour des boiseries magnifiques

Il ne faut pas manquer également de faire un tour dans le magnifique cloître gothique aux 21 croisées d’ogives de l’édifice, qui vaut à lui seul le détour ! Ensuite, on passe au Palais des archevêques, situé juste à côté de la cathédrale (et relié à cette dernière par le cloître gothique).

de nouvelles gargouilles ont remplacé les anciennes qui étaient abimés par le temps

Celui ci, est le second plus important ensemble monumental archiépiscopal de France après Avignon. Il fut construit tout au long du moyen-âge avec des modifications apportées à plusieurs périodes. Je vous encourage à rentrer dans la cour d’Honneur qui vaut le coup d’œil et à admirer sa façade et ses tours (dont le donjon Gilles Aycelin) qui donne sur la place de l’Hôtel-de-Ville.

cathédrale gothique de Narbonne

Au centre de cette place, on ne manque pas également les vestiges de la Via Domitia (l’ancienne voie romaine). A voir aussi, le passage de l’Ancre, dont le nom évoque les droits perçus par les archevêques sur le littoral et qui sépare le palais Neuf, du palais primitif d’origine romane (Palais vieux) et communique également avec le cloître et la cathédrale.

Vue panoramique à partir de la terrasse supérieure et du chemin de ronde

Narbonne est une ville d’art et d’histoire et le passé antique de la ville a joué un rôle très important dans son développement car ce fut la capitale de la Narbonnaise (Les Alpes Maritimes n’étant pas dans la gaule narbonnaise, car étant déjà une province italianisante ligure) sous l’empereur Auguste (Octave dans sa jeunesse puis imperator Caesar) et un carrefour d’échanges depuis sa création.

Sculpture de Joan Coderch et Javier Malavia artiste catalan et basque

Le "Walking in Beauty" sculpture dans la cours de la cathédrale...

La cité est aussi un ancien port et son histoire est intiment liée à l’eau. Elle était traversée par l’Aude à l’époque antique et maintenant par le canal de la Robine (classé au patrimoine mondial de l’UNESCO), branche latérale du canal du Midi. La ville s’est donc développée grâce au commerce fluvial et maritime. Ce fut aussi un port de départ pour les croisades.

Il est conseillé de se perdre dans le dédale des ruelles de Narbonne qui ne manque pas de charme et vous tomberez peut être à l’angle d’une rue sur un petit marché méditerranéen ou sur une place secrète où vous aurez envie de vous poser pour boire une bière bien fraiche ou pourquoi pas un spritz ?

Le musée Orientaliste montre une collection des cultures méditerranéennes

De l’autre côté du Pont des Marchands (un des rares ponts bâtis et habités encore aujourd’hui) on trouvera par exemple le quartier de Bourg qui renferme les traces de son passé médiéval. Au n° 7 rue Rouget de l'Isle, on peut visiter l'horreum construit au 1er siècle avant J.-C. qui sont des galeries souterraines ayant servi d'entrepôt à grains.

Orient voluptueux et sensuel peuplé de figures de femmes «idéales» aux formes généreuses et suggestives…Ici traînent des rêveries propres aux Mille et une nuits

Bon, autre spécificité de la ville, c’est 3 000 heures de soleil par an. Une destination où l’on fait le plein de vitamine D. Et oui, voyager dans le Sud de la France, c’est bon pour la santé ! Et si en plus vous passez par les halles et leurs produits du soleil, vous êtes vacciné. Pas besoin de ce faire piquer par le poison de chez Moderna ou Pfizer.

Un Orient lointain, synonyme de voyages et d’aventures se découvre au musée de la cathédrale

Les halles de Narbonne ne sont pas les plus belles halles que j’ai vues de ma vie (elles ont été élu plus beau marché de France 2022 ?), mais elles sont authentiques et gourmandes comme je les aime. Un univers 100% local qui éveille nos sens et nos papilles.

Orient fantastique et fantasmé, nourri de rêves et de peintures de ces voyageurs imaginaires

Elles abritent plus de 70 commerces. Mon esprit diablotin avare de gourmandises, n’en rate pas une miette. Ensuite, j’aime bien les canaux… Bon d’accord, ce n’est ni Venise, ni Padoue. Ca se rapprocherait de Viareggio. Le Canal de la Robine est toute de même classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco, et fait partie des coins les plus agréables de la ville. Il rejoint la Méditerranée au Canal du midi et rend Narbonne plus authentique que jamais.

Effectivement, on a pas du tout l’impression de vivre dans une ville. La vie, ici est plutôt calme et on se laisse flâner au gré de nos envies et notre instinct. La dolce vita n’est donc pas loin et ça me plait forcement ! Se balader dans les ruelles de Narbonne, c’est dégoter de jolis poèmes qui rendent la balade plus attrayante et insolite.

Oui, si vous avez l’œil aussi avisé que votre serviteur du blog, vous dénicherez de nombreuses œuvres inscrites sur les murs, dont le poème de Pierre Reverdy né à Narbonne. Il faisait partie des poètes reconnus de la poésie moderne française. Rajoutez à cela quelques façades colorées et le tour est joué, la magie opère !

Les Halles de Narbonne, véritable joyau historique et gastronomique de l’Occitanie

La surprise (et, je comprendrai ensuite pourquoi), c’est de voir la culture d’une femme nue dans la cour de la cathédrale et du musée des archevêques. "Walking in Beauty", représente une femme dans une posture guerrière qui vise à rendre visible "la femme contemporaine et audacieuse", qui dans cette version porte des dreadlocks et un phénix tatoué sur le dos, en opposition à la féminité de ses "Néréides", créatures protectrices de la mer.

Un lieu pour le plaisir des yeux et du palais, mais aussi l’ambiance du sud, authentique, conviviale et chaleureuse !

Je commençais à m’interroger et à voir les extrémistes de MeToo débarquaient … Mais en visitant le musée, je remarque que les salles sont entièrement consacrées à la peinture orientaliste, présentant ainsi dans une ambiance des mille et une nuits des œuvres de Dinet, Fromentin, Majorelle, Benjamin-Constant, Théodore Frère, Berchère, Ziem, Lazerges, Abd-el-Tif…. vous ferez un voyage dans des pays qui sentent bon le soleil, le sable, les épices, le dépaysement est total.

Le site de la cathédrale de Narbonne est le second ensemble d’architecture religieuse de France après le Palais des Papes d’Avignon. La partie la plus ancienne du Palais est devenue un musée en 1833 à l’initiative de Paul Tournal, érudit local et grâce aux dons des particuliers rassemblés par la Commission archéologique et j’ai été agréablement conquis car au moins on ne voit pas des portraits de mecs en robe rouge que je déteste tant !

Agréable promenade dans Narbonne

* *Le verbe agenter en niçois veut dire attraper , se saisir !

                                                              DIAPORAMA NARBONNE

Il y a 355 ans, le projet de relier Toulouse à la mer Méditerranée par un canal naît dans l'esprit ingénieux d’un biterrois, Pierre-Paul Riquet. Validée par Louis XIV, la construction du gigantesque ouvrage alors appelé « Canal Royal du Languedoc » durera 14 ans jusqu’à son inauguration en mai 1681.

Pierre-Paul Riquet mourra à 71 ans peu avant l’achèvement des travaux et n’a jamais su qu’un siècle plus tard, la Révolution Française rebaptiserait son œuvre Canal du Midi. Nous sommes ici certainement sur le lieu le plus célèbre du Canal du Midi, en tout cas le plus visité.

Les écluses de Fonsérannes (qu’on appelait alors l’Escalier de Neptune) font partie, avec le Pont du Gard et la Cité de Carcassonne, des endroits les plus appréciés de la région Occitanie. Ces écluses constituent certainement LE site majeur de Béziers. Ce site, qu'il est donc coutume d'appeler, les 9 écluses, est réellement splendide, dommage que nous arrivons sur la région (Dimanche) avec un temps digne des cotes nordiques de la France.

Et en plus, on nous annonce pas d’amélioration avant Jeudi. Bein voui ! on est pas sur la Costa Azzurra… En tout cas, c'est comme une arrivée triomphale sur la ville de Béziers ! Au delà des considérations techniques, il n'est pas impossible que Pierre-Paul Riquet ait voulu rendre hommage à sa ville natale en réalisant ce chef d'œuvre.

La forme ovoïde des bassins apporte une touche artistique supplémentaire à cet ouvrage magnifique. Du sommet de la colline jusqu'à la rivière d'Orb, le dénivelé est de 25 mètres. Pour le vaincre, il a fallu réaliser huit sas sur une longueur d'environ 315 mètres.

C'est un très beau spectacle que de contempler l'ouverture successive des 9 vannes et du passage des bateaux ou des péniches. En moyenne, huit mille bateaux passent les écluses et 450 000 visiteurs viennent les admirer chaque année ! Ce site historique sur le mutique Canal du Midi est une véritable prouesse technologique, fruit du travail de 12 000 ouvriers.

Les dimensions sont hors du commun et ces écluses sont en fait un « escalier d’eau ». Elles se composent de huit chambres ovoïdes de verrouillage (caractéristique du Canal du Midi : toutes les écluses ont cette forme ovale) et de neuf paires de portes, qui permettent aux bateaux d’être soulevés sur une hauteur totale de 21,5 m et sur une distance de 312 m : ce qui en fait la plus grande échelle d’écluses de France, encore plus important que l’échelle des 7 écluses de Rogny sur le Canal de Briare.

Bien sur, les écluses sont classées Monument Historique depuis 1996 et aussi classé patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO. Ce spectaculaire escalier d'eau et tout l'espace environnant ont été réaménagés et rouverts au public en 2017 après 18 mois de travaux destinés à embellir l'espace et à mieux accueillir les visiteurs.

Différentes structures y ont été installées pour permettre aux plaisanciers de passage comme aux touristes à pied ou à vélo de découvrir l'histoire de ce site d’exception. La maison du site, le "coche d’eau" propose un cinéma immersif : un voyage dans le temps en vidéo à la découverte de l'histoire du Canal du Midi, des personnages qui l'ont bâti, et de ses 328 ouvrages d’art unique en France. 

L’histoire des écluses commence au début du XVIIe siècle. Le jeune Pierre-Paul Riquet assiste, avec son père, aux États du Languedoc. Et le Biterrois Bernard d’Arribat parle d’un projet qui relierait l’océan Atlantique et la mer Méditerranée. Pour l’enfant, cette idée devient un rêve qui ne le quittera plus.

Adulte, il devient fermier des gabelles, mais le projet de canal des deux mers ne l’a pas quitté. À la cinquantaine passée, il décide d’écrire à Colbert, ministre des Finances de Louis XIV. À force d’arguments, il réussit à le convaincre de l’intérêt d’un tel chantier.

L’édit pour la construction du Canal royal des deux mers est signé par le Roi Soleil et son ministre en 1666, mais il sera réalisé avec les propres deniers de Pierre-Paul Riquet. Les travaux dureront quatorze ans, mobiliseront 12 000 ouvriers, dont 700 femmes. Le 1er octobre 1680, Pierre-Paul Riquet succombe à un accès de fièvre. Il ne restait qu’une lieue à creuser pour que le canal relie, enfin, Toulouse à la mer.

Son fils, Jean-Mathias, terminera le rêve de son père. Le site devient mondialement connu et côtoie d’autres grands sites fluviaux aussi emblématiques que les canaux de Milan (Italie), dessinés par Léonard De Vinci, ceux de Gand (Belgique) ou encore l’extraordinaire roue de Falkirk en Écosse.

Prenez le temps aussi de regarder les éclusiers travailler. En plus des saisonniers, présents pendant huit mois, une dizaine de titulaires travaillent tout au long de l’année. Certains habitent même sur place pour assurer la maintenance du mécanisme ainsi qu’une surveillance.

Lors des fortes pluies, ça déborde et l’Orb débordera lui aussi. Il faut donc ouvrir les barrages, ce qui risque de noyer les écluses, et détériorer le mécanisme. Donc l’éclusier est là pour ouvrir les portes. Une vigilance à toute épreuve, qui rend ce métier atypique.

A partir  de "coche d’eau" , on a une vue imprenable sur la cathédrale Saint Nazaire et Béziers. L’accès au site est gratuit et on peut même y venir en voiture. A partir de Valras, j’ai mis mon GPS et il m’a emmené sur un petit parking au bord de l’Orb à 200m des écluses. 

Au sujet de la manière dont s’écrit « Fonserannes », je me dois de vous indiquer que vous rencontrerez à peu près toutes les orthographes possibles. D’abord, sur les cartes anciennes, vous trouverez souvent « Fonceranes », c’est aussi le cas de la carte de Nolin (1697). Parfois, et toujours dans le passé, vous trouverez encore « Foncerane ». Sur le site lui même, les panneaux indicateurs mentionnent « Fonseranes ».

L’Institut Géographique National (IGN), dans les cartes qu’il édite, écrit « Foncerannes », et cet organisme est réputé pour veiller avec soin à la toponymie. Au bout du compte, vous trouverez les orthographes les plus variées ! En définitive, j’ai choisi d’adopter l’orthographe de « Fonseranes » qui me parait aujourd’hui la plus courante, et qui est également celle qui est utilisée dans le Guide du Voyageur sur le Canal du Midi édité en 1853.

                                                                  DIAPORAMA DES ECLUSES

                                             BON APPETIT EN ATTENDANT MON RETOUR

                                                      (vous avez à manger pour 15 jours) 

La plupart des produits utilisés dans les recettes (légumes, fruits ou poissons péchés par mon cousin de voisin) sont issus de nos jardins familiaux respectifs (tout est frais). Ici rien ne vient de chez Lidl ! lol

Ligouban flambé à la grappa (crevette)

La cuisine niçoise offre par la variété de ses plats un repas complet, de l’entrée au dessert en toutes saisons. Ses pratiques culinaires et gastronomiques sont liées à la mer autant qu’à la montagne.

Gamberini sablés pesto parmesan et ail

Elle a profité des apports des cuisines antiques du bassin méditerranéen à la faveur des différentes migrations. Sa spécificité est également issue de l'isolement politique et géographique du comté de Nice durant plusieurs siècles. Cette autarcie géographique est à l’origine d’une manière inventive d’accommoder les ressources locales, complétée par les apports externes.

Les fleurs de courgettes farcies sont un petit plaisir d’été ! Typiques de la cuisine niçoise, elles régalent les papilles avec leurs saveurs délicates mais font aussi leur petit effet à table tellement elles sont jolies. Concernant la farce, tout est possible. À la viande, au poisson, aux crustacés, aux légumes ou encore au fromage, les fleurs de courgettes farcies se prêtent à toutes les envies. N’oubliez pas d’enlever le pistil qui peut avoir un goût amer.

Fleurs de courgettes farcies (flou di cougourdéta)

La fabrication traditionnelle des pâtes est arrivée par la Ligurie; celle de la polenta et du risotto du Piémont proche; l’usage des raisins et des pignons d’Arménie. De plus loin encore, les légumes exotiques (tomates, aubergines, poivrons) ont été intégrés aux savoir-faire culinaires de la région de Nice.

à la sauce tomate (bagna toumati)

Les marins scandinaves y sont venus échanger leur églefin séché, dont les Niçois ont fait le savoureux stockfish (estocaficada) contre de l’huile d’olive destinée à l’éclairage. Respectueuses des produits frais et d’abord régionaux, ses pratiques culinaires sont associées à une identité territoriale forte, stable et ancienne.

Largement pêchés au large de Nice, sardines et anchois se déclinent en de nombreuses recettes. Evidemment, chez les caga bléa, la blette est incontournable, on la retrouve donc dans la farce..

Sardine farcie (Li sardina farcit a la nissarda)

La cuisine niçoise est pratiquée dans les familles, aussi bien pour les repas du quotidien (salade niçoise, pissaladière, petits farcis, beignets de fleurs de courgette, tian de courge, etc.) que dans le cadre de repas de fête (ganses de carnaval, raviolis, poche de veau farcie, lapin à la niçoise, fassum etc.).

Merenjaina farcit (aubergine fromage/olive) antipasti

Le brevet du savoir-faire demeure la préparation des raviolis, pièce maîtresse de tout repas à caractère festif. La salade niçoise n’est pas un mythe, mais une tradition réelle et ancrée. Le pays de Nice (Alpes-Maritimes), ou «pays niçois», est un terroir délimité par la mer Méditerranée au sud, les Préalpes grassoises et le massif de l’Estérel à l’ouest, les Alpes montagnes du haut-pays niçois au nord et les Préalpes à l’est.

Tian de cougourdéta (courgettes): Il existe beaucoup de variantes de la recette du tian. Grâce à sa simplicité et à la richesse de ses saveurs, le tian de courgettes niçois est un plat qui séduit toujours, il apporte une touche de gaieté et de convivialité à la table. Avec le tian chaque bouchée est une célébration de la Méditerranée.

Les délimitations naturelles sont les Alpes au nord avec le massif du Mercantour et un sommet culminant à 3297m, les Préalpes à l’est, la Méditerranée au sud. Le territoire regarde plutôt vers la Méditerranée et les proches régions du Piémont et de la Ligurie. La cuisine du pays niçois est intégrée plus globalement à une cuisine méditerranéenne qui correspond essentiellement à la zone de l’olivier avec ses éléments de base: l'huile d'olive, le pain, les pâtes, le vin et des légumes (pois chiche, tomate ou oignon).

La patate douce se produit dans la région niçoise et s'immisce dans de nombreuses recettes

Cependant, si la cuisine du pays niçois partage des plats, tel que la ratatouille (chakchouka en Afrique du Nord.) avec d’autres du pourtour méditerranéen, ce sont les modes de cuisson (légumes frits séparément dans le pays niçois) et certains légumes spécifiques qui font de cette cuisine au sein de l’aire méditerranéenne, un ensemble de pratiques culinaires distinct.

Les petits farcis sont nés de l’art de vivre des ancêtres niçois. Habitués à consommer des produits locaux issus de leur potager ou du marché et soucieux de ne pas gaspiller, ils ont imaginé un plat ensoleillé et savoureux à base de légumes et de reste de viande, chère et rare à l’époque.

Il y a ceux qui ne jurent que par les oignons. D’autres leur préfèrent les aubergines, les courgettes, les tomates ou les poivrons. Une chose est sûre: les petits farcis, au meme titre que la salade niçoise, la pissaladière, la socca, la tourte aux blettes ou le pan-bagnat, font partie des incontournables d’une cuisine nissarde fière de ses couleurs au point d’être inscrite - excusez du peu ! - au patrimoine culturel immatériel de la France depuis 2019.

Pichin Farcit Nissart: pebroun, toumati, cougourdéta

La cuisine du pays de Nice, avec ses pratiques culinaires propres, se retrouve dans des restaurants parisiens, mais également dans des restaurants à Tokyo, New York, Londres, Beyrouth, Istanbul, Hô Chi Minh-Ville, Vientiane ou Dubaï. Héritière de la cuisine romaine et de celle du bassin méditerranéen, la cuisine du pays de Nice relève d’une tradition millénaire et a su s’adapter sur un socle stable et ancien (la cuisine française par exemple, ne date que de l’époque de Catherine de Médicis régente de France).

Tian di primavera: C’est le plat typique de la cuisine niçoise, le Tian de Printemps avec ses légumes du soleil

Elle est cuisine de pays pauvre, simple, mais pas simpliste; traditionnelle, mais évolutive et inventive; avec le respect du produit du terroir; préparée pour être partagée. Elle est mescla, « confluence », tout autant que mesclun, « mélange ». Cuisine d’un territoire tourmenté qui allie la rudesse de la montagne à la douceur de la mer, elle ne cesse d’inspirer les plus grands chefs du monde et de séduire les gourmets.

Tarte aux quetsches (tourta di perdigouna) quetsches issu de l'arbre à la soeur à Soso

Par sa richesse et son adaptation aux saisons, au-delà de quelques recettes emblématiques parfois maladroitement réinterprétée, elle permet tout au long de l’année de préparer des repas complets, de l’entrée au dessert. Le pays niçois se divise en trois grandes zones, la côte, la région des plateaux, pays de l’olivier ou moyen pays, et la zone de montagne ou arrière-pays, avec des sommets à plus de 3000m.

Taboulé fait maison ( fatta in casa)

L’homme a su s’adapter à ce milieu contrasté et difficile et a pallié, dans l’arrière-pays, l’absence quasi générale des plaines par la mise en valeur des pentes avec la construction de murs en pierre sèche. Dans la région des plateaux, jusqu’à environ 600 m d’altitude, l’olivier, essentiellement de variété « cailletier », domine le paysage. Les vignes bordent toute la zone côtière.

Tartes aux pommes (pommier de la soeur à soso)

L’isolement des villages, compte tenu des difficultés d’accès, a conduit les habitants à des habitudes alimentaires d’autoconsommation et à une cuisine caractéristique liée à l’utilisation des produits locaux. Sur le littoral, le poisson frit, bouilli ou au four a constitué longtemps un apport important dans l’alimentation familiale et donné naissance à des recettes spécifiques.

Tian de cougourdéta e froumai

Encore aujourd’hui, la multiplicité des produits est issue de cette disparité du terroir dans le département des Alpes-Maritimes, qui a engendré une interaction historique entre les hommes et le milieu. La cuisine niçoise, à mi-chemin entre la douceur de la mer et la rudesse de la montagne, en a tiré son originalité. La cuisine niçoise, l’une des seules en France à cet égard, offre toute l’année un repas complet, de l’entrée au dessert.

Pissaladière (sans les anchois ici, mais avec les olives maison): La légende de « il pisalat de Nizza » ( liée à celle du « pissalat », une purée de poissons salés et épicés) vient du XIVe siècle et se serait répandue ensuite en Italie pour donner la pizza

Lou Fassum tient son nom d'un filet à provision appelé fassumier qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom. Autrefois ce filet de coton était au bras de toutes les clientes du marché de Grasse. Et voici ce que l’on disait à Grasse, avant de le manger : O bèu façun tant desia, gràci à Dièu ti sies pas creba, Preguen bèn sou boun diou, avns de li coupa sou fiou. O beau chou farci tant désiré, grâce à Dieu tu as tenu. Prions bien le Bon dieu avant de couper le fil. 

Parmi plus de deux cents recettes niçoises recensées, la pissaladièra (pissaladière), la socca, la salade niçoise, le pan bagnat, les beignets de fleurs de courgettes ou d’artichauts, la soupe au pistou, la trucha, les pâtes au pistou, les gnocchis, les raviolis, les panisses, la ratatouille, la bagna cauda, la poche de veau farcie, li caieta, la daube ou les tripes à la niçoise, la poutine, le tian de morue aux poireaux, le stockfisch,....

Soupa al pesto (soupe au pistou) Il faut savoir que la vraie soupe au pistou est niçoise, elle tire de son origine génoise (Minestrone alla Genovese, saucisse à la place du petit salé).

bigneta di flou di coucourdéta

...les sardines ou les encornets farcis, les merda di can, les petits légumes farcis, la tourte de blette, les panisses au sucre, la tourte de fèves, la tourte au miel et aux noix, les ganses..., pour ne citer que les mets les plus souvent élaborés au quotidien, remportent toujours le même succès, en faisant vivre cette cuisine au rythme des saisons et dans le respect d’une économie durable.

Caillette à la niçoise (li caieta a la nissarda)     

Ce mode d’alimentation avec de nombreux légumes, peu de viandes, du poisson, de l’huile d’olive et peu de vin ni de produits laitiers, est par nature diététique tout autant que la « cuisine crétoise ». Les recettes manuscrites et les transmissions orales étaient généralement en langue niçoise avant l’annexion à la France de 1860 et celle de 1947 pour les hautes vallées.

Soso prepare des sortes d'arancini à la sauce nissarda (Bien sur en italien polpette se traduit par boulettes de viande (di carne). Une petite entaille à la cuisine niçoise parce que la, elle les fait à la sicilienne, mais la recette est la méme à Nice).

Polpette à la nissarda

Le nom des principaux plats reste encore aujourd’hui traditionnellement en niçois, ou nissart, variété dialectale de la langue ligure, langue véhiculaire et vernaculaire de transmission orale et encore parfois écrite pour la cuisine niçoise. Même lorsque le français est utilisé, certains termes techniques ou noms de plats sont difficilement traduisibles sans perdre de leur intérêt.

Fiori di Sorrento e gamberini (spécialité de pates IGP de campanie, introuvable en France)

Tian de cougourda (courge)

Ainsi, le pan bagnat n’est jamais un « pain mouillé » et on ne traduit pas en français les merda de can (gnocchis au vert de blettes en forme de crottes de chien) sur les cartes des restaurants. Nos plats et nos ingrédients racontent mieux que tous les livres ce qu’est Nice, son arrière-pays, son histoire et sa géographie, et même notre langue, le nissart, qui fait de la résistance notamment grâce aux termes culinaires, comme lou mesclun, un mélange de sept variétés de salades, ou la bagna cauda, une fondue chaude à base d’anchois où l’on trempe des petits légumes.

Perugina e polenta: (spécialité de saucisse niçoise) C’est un italien du vieux Nice originaire de Perouse qui fut à l’initiative de cette saucisse pendant le seconde guerre mondiale à base de fenouil, de marjolaine, d'épices et de piments doux.

Beignet de courgette (bigneta di cougourdéta)

Du côté de la promenade des Anglais, quand on passe à table, on a certes les pieds dans la Méditerranée mais déjà la tête et le cœur dans les montagnes. Le niçois est un marin montagnard et ça, c’est unique en France … De ces spécificités, est né et s’est maintenu jusqu’à aujourd’hui un étourdissant répertoire de quelque 300 recettes typiques – record absolu pour un département français.

Cigales de mer flambées au pastis (Squilla al pastaga). Cette mante de la mer à plusieurs nom en Italie:  canoccia en Vénétie et au Frioul, panocchia dans les Abruzzes, sparnocchia dans le Latium, cigara en Ligurie, cegala dans les Pouilles, astrea en Sicile

Huitres farcies aux poireaux (istrega farcit pouerre)

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aqui li sian emancou doui per manja

La ville de Gap devant le Parc National des Ecrins

Nous vous emmenons à la découverte d’une petite ville très agréable, située en plein coeur d’une région exceptionnelle et qui promet de belles découvertes. Chef-lieu des Hautes-Alpes, Gap est la plus haute préfecture de France (750 mètres) se trouvant sur la "Route Napoleon".

La mythique Route Napoleon qui va de Golfe Juan (Alpes Maritimes) à Grenoble (Isère)

À la croisée des chemins depuis l’époque napoléonienne, la ville est entourée de montages et aux portes des plus beaux Parcs naturels français (Queyras, Mercantour, Préalpes d’Azur, Verdon, Luberon, Ecrins, Ubaye).

L'aigle impérial regardant la préfecture des Hautes Alpes

Napoleon y fit une halte et en arrivant a proximité de la ville, on trouve un panneau explicatif avec la sculpture de l’aigle impérial regardant la capitale des Hautes Alpes. La Route Napoléon, est l'un des itinéraires les plus emblématiques de France !  Une sorte de « Route Dixie » "Chevauchée Fantastique" pour la « transhumance » des motards voyageurs vers le graal !

Gap ville nature et montagne

Cette route de 325 kilomètres suit le trajet que Napoléon Bonaparte a pris lors de son retour de l'île d'Elbe en 1815, le 1er Mars de Golfe-Juan sur la Côte d'Azur jusqu'à Grenoble dans les Alpes. L’empereur passera par le col Bayard et la vallée du Champsaur. Enfin, le soir du 7 mars, Napoléon était à Grenoble.

Le lycée Les Emeyeres, rue de Valserres à Gap

Nous partons visiter Gap et ses alentours en compagnie de Célia pour ce long week end de Pentecôte. Nous sommes déjà  à Gap, dés le Vendredi et nous récupérons notre petite fille à la sortie de son cours à 15h. Située aux portes du Parc National des Ecrins, la ville de Gap est entourée d’une nature exceptionnelle, d’un patrimoine riche et de paysages à couper le souffle.

L'entrée de notre Airb&b en face du lycée

Connue sous le nom de Vappincum par les Romains, la ville a été fondée par l’empereur Auguste. Elle devient Gap aux alentours du XIIIe siècle. La commune est traversée par la voie romaine principale et la fameuse route Napoléon, empruntée par l’empereur en 1815 lors de sa traversée des Alpes en France à son retour d’exil sur l’île d’Elbe et de son débarquement à Golfe Juan dans les Alpes Maritimes.

Maison charmante au calme et pourtant dans une ville !

Vous serez certainement surpris par cette ville mignonne, vivante et aux couleurs vives comme on les aime dans le sud de la France. Un avant-goût de la Provence au coeur des Alpes, qui fera le bonheur des montagnards comme celui des citadins.

La visite de la vieille ville est l’une des premières choses à faire à Gap. Celle-ci saura en effet vous charmer avec son plan médiéval et ses ruelles pavées, animées et bordées de maisons colorées. Au cœur du centre ancien, la place Jean Marcellin et sa fontaine, entourées de maisons aux couleurs vives vous plongeront dans une ambiance à la fois alpine et méditerranéenne.

Avec une belle bibliothèque pour tout connaitre des Hautes Alpes

Tous les samedis, un marché paysan vous invite à découvrir les saveurs locales; aux beaux jours, les cafés et restaurants entourant la place installent leurs terrasses sur l’espace piéton de la place, vous permettant de profiter d’une pause au soleil, en toute tranquillité.

Le haras des Emeyeres 

En repartant de la place Jean Marcellin par la rue du Colonel Roux, on ne manque pas d’admirer la façade de l’hôtel de ville typiques de l’architecture du XVIIIème siècle. Quelques rues plus loin, on visite également la cathédrale Notre-Dame-et-Saint-Arnoux et son clocher-porche de près de 70 mètres, construits au XIXème siècle suivant un style néo-gothique sur les ruines d’un ancien temple romain dédié à Apollon.

les vaches du lycée agricole

L’originalité de ses façades est due à l’utilisation de pierres de différentes couleurs, provenant de plusieurs carrières. Evidemment si vous êtes féru de randonnée et encore en forme pour les réaliser, les environs de Gap regorgent d’espaces naturels privilégiés dans lesquels vous trouverez une multitude de sentiers, à faire à pied.

Un panorama extraordinaire de la maison

La montagne de Céüze, par exemple, se situe à 20 kilomètres de Gap et est internationalement reconnue pour son mur d’escalade; elle offre aussi de nombreuses possibilités de balades. Le Parc des Ecrins vous permet également de découvrir de sublimes paysages.

et la vue sur les Ecrins....

Vous avez donc compris que l’essentiel à Gap se trouve dans ses parcours nature & randonnées. Cette fois ci, pas d’hôtel ni de résidence hôtelière, mais un séjour chez l’habitant, en cherchant sur Airb&b, nous avons trouvé un particulier qui louait un appartement en face du lycée, ce qui fut l’idéal pour remettre Celia à l’école le Mardi matin à 8h. Cet appartement est entièrement équipé et indépendant dans une jolie maison de montagne à moins de 3 km du centre ville de Gap situé au 2eme étage de la maison..

Les Cabanes du Dauphiné à 300m de notre location

En ce qui concerne l’Agricampus, le lycée Emeyeres, celui ci a une capacité d’accueil d’environ 300 élèves, ce qui est une petite structure, mais qui s’avére bien agréable pour les étudiants qui bénéficient d’une qualité de vie remarquable. Les baccalauréats professionnels se préparent en 3 ans après la 3^e (2^de pro, 1^re pro et T^le pro) en lycée professionnel.

La cathédrale Notre-Dame-et-Saint-Arnoux de Gap

Le cursus commence par une classe de 2^de pro commune à plusieurs spécialités de baccalauréats professionnels… Pour Celia, cela débouchera sur un Bac pro conduite et gestion de l'entreprise hippique, et elle pourra ensuite continuer vers un BTS,  car la filière équestre comprend plusieurs métiers:

La Place Jean Marcellin

Enseignant moniteur, Coach de compétition, Cavalier professionnel, Cavalier soigneur, Responsable d’écurie, Éthologue, Directeur de centre équestre, Garde républicain, Police montée, Cavalier militaire, Vétérinaire équin, Auxiliaire vétérinaire, Maréchal-ferrant,....

...Dentiste, Éthologiste, Kiné/Ostéopathe, vendeurs de chevaux, journaliste équestre, Sellier/Harnacheur, Chargé de mission, Formateur en zootechnie, Prestataire d’équi-services, Chef de centre d’inséminateur, Technicien d’hippodrome, Entraîneur, Jockey-driver etc ….. le panel des métiers dans l’équitation est large.

Bien sur Celia nous emmène dans un magasin d'équitation 

Le lycée comprend plusieurs section sportive: Montagne, ski et parapente. Ainsi que les formations agriculture, commerces (conseil/vente alimentation), service aux personnes et scientifiques (laboratoire, bio-industrie, agronomie).

Produit pour le cheval et le matériel 

La franchise « Nature Horse » ne s’y est pas tromper puisqu’elle est s’est installé dans les environs de Gap. C’est d’ailleurs à Gap que ce grand magasin d’équitation (1000m2) est né pour aujourd’hui atteindre 8 grandes surfaces en France.

Marché dans Gap

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Vue de la colline du château sur la Baie des Anges

En quête de balade dépaysante ? Allez donc faire un tour au cimetière du Château, en laissant de côté superstitions et a priori morbides. Le cimetière du château est un vrai bijou historique. Premier cimetière monumental de France devant le Père Lachaise, il est aussi le 4ᵉ d’Europe après Genes Venise et Milan. Avec ses 2800 tombes, sépultures et caveaux, souvent taillées dans le marbre, la pierre de la Turbie ou le granit, le cimetière impressionne.

La chapelle de la sainte Trinité 

Un lieu où repose de nombreuses personnalités historiques. On y trouve toutes les plus grandes personalités niçoises de l'histoire du Comté. Le carré des "peoples" y accueillent aussi écrivains, poètes, artistes et réalisateurs.

Bergonzo Bunico homme politique niçois, député de la province de Nice au parlement du royaume de Sardaigne 

Dans la sensibilité méditerranéenne marquée par le faste et l’ostentation baroque, les cimetières occupent une place patrimoniale particulière, renforcée par une approche particulière de la mort. En Italie, les cimetières monumentaux de Gênes ou de Milan constituent de véritables résumés, et de l’histoire des mentalités, et de l’histoire de l’art.

Il en va de même à Nice qui se rapproche culturellement de ces deux grandes cités historiques. Il semble qu’avant l’âge baroque, les Niçois ont enterré leurs morts dans des cimetières de la ville basse (l’actuel Vieux-Nice). Deux d’entre eux ont été localisés : le cimetière Santa-Réparata et le cimetière San Francesco.

On aperçois le vieux Nice et la cathédrale Sainte Reparate

Pour autant, dans le souci de se trouver au plus près des espaces les plus sacrés, et donc de Dieu, des sépultures ont aussi lieu dans les églises, singulièrement pour des grands personnages : le sénéchal Romée de Vilanova dans l’église des Dominicains, le marchand florentin Bardi (XVe siècle) dans l’église San Francesco ou la duchesse Béatrice de Savoie (1503-1538) dans la cathédrale Sainte-Marie du Château.

Des caveaux monumentaux

L’âge baroque va multiplier la possibilité de sépulture dans les églises, d’autant que le cimetière urbain de Santa-Réparata disparaît (1588). L’ensevelissement des morts dans les églises niçoises est à la source de leur très riche décoration : pour répartir les coûts de construction, les commanditaires des bâtiments que l’on réédifie entièrement alors, dans le nouveau style baroque, vendent à des particuliers (nobles) ou à des associations (corporations) les chapelles latérales de l’édifice, avec la faculté pour eux d’y enterrer leurs morts.

Dans une émulation propre aux mentalités de ce temps, les propriétaires vont rivaliser de luxe pour rendre leur chapelle plus belle que celles de leurs voisins.  En 1783, un édit du roi de Sardaigne Victorio Amédée III défend d’ensevelir les cadavres dans les églises, tant urbaines que rurales, l’interdiction ne s’appliquant pas aux clercs.

Famille Rossi Grosso grande famille niçoise

La grande combattante Anita Garibaldi épouse du héros des Deux Mondes

Il s’agit alors de trouver un nouveau site pour établir un cimetière. La colline du Château, un terrain vague depuis la destruction de la citadelle par Vauban et Louis XIV s’y prête parfaitement, tandis que d’autres champs funéraires trouvent place auprès des paroisses de la campagne.

Stelle à Guiseppe Garibaldi

Le cimetière chrétien du Château est donc ouvert après 1783. Quant au cimetière juif, qui se trouvait en contrebas de la colline, hors les murs, vers le site de l’actuelle rue Sincaire, depuis le Moyen-âge, il fut déplacé à la même époque pour se voir installé au sud du cimetière chrétien.

Rosa Garibaldi la maman du Héros des Deux Mondes

Plus tard, au début du XIXe siècle, afin de ne pas perdre la clientèle des riches hivernants, le roi de Sardaigne Victorio-Emmanuele Ier autorisa l’aménagement d’un cimetière protestant. 

Mercédès Jellinek (la fille du cofondateur, avec Benz, de la célèbre firme automobile

Emil Jellinek à la tête de la ligne Daimler de la marque Mercedes est consul à Nice de l’empire austro hongrois ouvre la première concession Mercedes à Nice en 1898. La voiture allemande la plus niçoise…

Les cimetières du Château sont les plus spectaculaires de Nice tant par leur situation que par le nombre de monuments funéraires de qualité qui s’y trouvent. Ils furent établis sur la base des murailles de la partie "moderne" de la citadelle, érigée au XVIe siècle et dont on peut voir des vestiges à l’extérieur, à l’est du site, dans les soutènements de la montée Eberlé.

En haut: Gaston Leroux, le père de Rouletabille

Un système de terrasses permet une répartition des tombes très aérée, ménageant de spectaculaires échappées panoramiques sur la ville, la mer et le cirque de montagnes qui l’entoure.

Le cimetière chrétien du Château présente aussi la particularité d’unir dans son enceinte plusieurs groupes nationaux, religieux et sociaux. Il est à la fois le cimetière du petit peuple du Vieux-Nice, celui des grandes notabilités politiques et sociales de la fin du XIXe début du XXe siècle et celui des communautés étrangères formées par le tourisme hivernal (Russes, Allemands, Anglais et Américains).

De ce fait, on y trouve des tombes catholiques, mais aussi protestantes et orthodoxes. Les plus anciennes tombes sont de style néo-classique. Elles s’inspirent des sarcophages romains. On remarque aussi des chapelles parfois de même style, ou le plus souvent néo-gothique.

Le père de Gambetta veut que son fils soit enterré à Nice, auprès de sa mère et de sa tante. Le 13 janvier, un train spécial est affrété pour conduire le cercueil à Nice où il est inhumé le lendemain dans le caveau familial. Leon Gambetta est d'origine italienne. Son grand-père Giovanni-Battista Gambetta, né à Celle Ligure à 50km de Nice

Toutefois, les plus nombreuses et les plus remarquables sont d’influence ligure. Elles allient lyrisme déclamatoire et réalisme minutieux. Bustes ou médaillons sculptés représentant les défunts, croix, anges, motifs symboliques comme l’ancre, signe d’espérance, les torches renversées, le lierre ou la fleur de pavot font de ces jardins de pierre un véritable musée.

La pyramide élevé en hommage aux victimes de l'incendie du théâtre de Nice

Par sa situation proche de la ville encore limitée à l’actuel Vieux-Nice au début du XIXe siècle, le cimetière du Château concentre, dans sa partie nord, nombre de tombes de personnalités niçoise de cette époque : ainsi celle de la famille Garibaldi, contenant les restes de la mère du Héros des Deux-Mondes, Rosa (sa femme Anita, morte en 1849 près de Ravenne, y fut ensevelie en 1859 puis sa dépouille réclamée par l’Italie mussolinienne, fut transférée à Rome en 1931).

Tombeau Ilhami Hussein Pacha famille royale d’Egypte

Famille Laurenti de Asti gouverneur de Nice pour la Maison de Savoie

Celles du poète de langue niçoise Rosalinde Rancher (1785-1843), du député de Nice au parlement de Turin Benoît Bunico (1810-1863), de l’amiral Félix De Constantin de Châteauneuf qui bombarda Tripoli en 1825, du célèbre corsaire Joseph Bavastro (1760-1833), du naturaliste Antoine Risso (1777-1845), du peintre Clément Roassal (1781-1850),.......du chimiste André Vérany (1812-1863), de la poétesse Agathe-Sophie Sasserno (1810-1860).

La famille Costa originaire de Gênes est une famille de la noblesse de Savoie

A partir de la seconde moitié du XIXe siècle, la haute société politique niçoise vient rejoindre ces premières personnalités : les maires Alfred Borriglione (1843-1902), les ministres Edouard Corniglion-Molinier (1898-1963) et Edouard Grinda (1866-1959), les députés Constantin Bergondi (1819-1874), Flaminius Raiberti (1862-1929).

Menica le créateur de l'hymne niçois Nissa la Bella

Le monde de la culture est aussi présent. Des peintres Charles Garacci (1818-1903), auteur d’un fameux portrait de Garibaldi, et Victor Sabatier à l’architecte Jules Febvre (1859-1934), concepteur, entre autres, de l’église Notre-Dame-Auxiliatrice (Don Bosco), et aux poètes niçois "Menica" Rondelly (1854-1935, qui écrit " La miéu bella Nissa ", devenu l’hymne de la ville) et Jouan Nicola (1895-1974).

Alexandre Casimir Clerissi ou Clerissy (1827-1885) artiste peintre photographe né à Nice

Nombre de personnalités locales viennent reposer entre ces murs, avec le grand mathématicien niçois Paul Montel (1876-1975). N’oublions pas les bienfaiteurs, César Rossetti, François Grosso (dont l’ange de la monumentale tombe semble bénir la ville), et dont les noms ponctuent aussi la géographie de la ville.

Famille Giordano, Francesco consul de Nice en 1706, l'ange protège la ville et la famille reconnaissante.

Antonio Ettore Giordano paysagiste en chef a aménagé le jardin du Palais des rois de Sardaigne à Nice

Enfin, notons, en face de l’entrée, l’émouvante pyramide élevée en hommage aux morts de l’incendie du Théâtre municipal (remplacé par l’actuel Opéra) du 23 mars 1881. Le révolutionnaire russe Alexandre Herzen (1812-1870), et Léon Gambetta président du conseil des ministres.

Raiberti issu de famille noble titrée baron en 1822 par le roi de Sardaigne Carlo Felice

Loin de son époux Henri Matisse, qui repose à côté du cimetière de Cimiez, on découvre la tombe étrangement ornée de Marguerite Duthuit-Matisse, comme celle de Mercédès Jellinek (la fille du confondateur, avec Benz, de la célèbre firme automobile dont le père, éploré, choisit son prénom pour le perpétuer à travers la marque Mercédès), entre ces mêmes murs.

Marguerite Matisse loin de son mari qui est enterré sur la colline de Cimiez

L’écrivain Gaston Leroux (1868-1927), le père de Rouletabille, se trouve là aussi. Le réalisateur niçois Georges Lautner et sa mére l'actrice Renée Saint-Cyr ne sont pas loin de la tombe de Renée Goscinny (créateur d'Astérix) et celle du joaillier Van Cleef. Des anecdotes comme le caveau du philosophe russe, Alexandre Herzen, c'est au Château, selon ses dernières volontés, qu'il fut enterré et Lénine est venu s'incliner sur sa tombe. Ou encore, Elton John venu, incognito et en voisin, résoudre une énigme. "Voir, au plus près, la statue de l'ange de la colonne de François Grosso qu'il aperçoit depuis sa villa du Mont-Boron". Car le monument est imposant. Par sa taille, douze mètres de haut, et son coût aussi.

Georges Lautner et famille

                                            DIAPORAMA DU CIMETIERE DE NICE